호찌민(TP HCM) 최초의 미슐랭 스타 레스토랑 오너 셰프 Peter Cường Franklin이 10년간의 연구 끝에 바인미(bánh mì) 전문 메뉴를 새롭게 출시했다. 메뉴는 총 세 종류로 구성되며, 크기는 전통 바인미의 절반 수준이다.
세 종류는 각각 모르타델라 짜루아(chả lụa mortadella) 바인미, 짜까(chả cá) 바인미, 와규(Wagyu) 소고기 바인미로, 와규 바인미의 가격은 20만 동(200,000 VND)이며 나머지 두 종류는 18만 동(180,000 VND)이다. 이는 일반 전통 바인미 가격의 5~6배에 달하는 수준이다.
20만 동짜리 와규 바인미에는 두 가지 부위의 소고기가 사용된다. 피카냐(picanha·소 엉덩이 덮개살) 부위는 이탈리아 모르타델라 소시지에서 영감을 받아 얇게 슬라이스한 뒤 약 25~30겹으로 층층이 쌓아 올린다.
나머지 한 가지는 와규 소갈비(sườn bò Wagyu)로, 양념 후 24시간 동안 저온으로 천천히 조리한 뒤 구워 부드러운 식감을 완성했다. 입안에서 살살 녹는 느낌이 특징이며, 파테(pâté)·호이안(Hội An) 고추 소스·토마토·양상추·절임 채소를 곁들여 제공한다.
Peter Cường Franklin 셰프는 빵 껍질로 하노이(Hà Nội) 스타일의 바게트를 선택했다. 프랑스 바게트와 질감이 유사하고 크기가 작으며 속이 촘촘하고 향이 풍부해 사이공(Sài Gòn) 스타일 바인미보다 적합하다는 판단에서다.
베트남 생활 · 쇼핑 추천
교민이 자주 찾는 서비스 — 아래에서 바로 확인하세요
* 제휴 링크입니다. 클릭·구매 시 씬짜오의 운영에 도움을 주시게 됩니다. (구매 가격은 동일합니다.)
