전날 밤 아침 식사를 미리 준비하면 아침 시간을 절약할 수 있지만, 모든 음식이 하룻밤 보관에 적합한 것은 아니다. 쌀국수(bún, phở) 등의 경우 육수를 미리 끓이고 고기와 채소를 손질해 각각 냉장 보관해두면 된다. 다음 날 아침에는 육수를 완전히 끓인 뒤 재료를 충분히 가열해 익힌 다음 먹어야 한다.
밥과 조림 반찬 역시 전날 밤에 미리 준비해 다음 날 아침에 먹을 수 있지만, 올바른 방법으로 보관해야 한다. 찹쌀밥(xôi), 만터우(bánh bao), 고기·생선 등 익힌 음식을 실온에 하룻밤 방치한 뒤 그대로 먹는 것은 삼가야 한다. 익힌 음식을 장시간 실온에 두면 세균이 번식해 식중독 위험이 높아지기 때문이다.
식품 안전 권고 기준에 따르면 익힌 음식은 실온에서 2시간 이상, 주변 온도가 32도 이상일 경우에는 1시간 이상 방치해서는 안 된다. 바로 먹지 않을 음식은 밀폐 용기에 담아 가능한 한 빨리 냉장 보관해야 한다. 다시 먹을 때는 충분히 가열해야 하며, 단순히 미지근하게 데우는 정도로는 안전을 보장할 수 없다. 일부 세균이 생성한 독소는 일반적인 가열로는 파괴되지 않을 수 있기 때문이다.
전문가들은 전날 밤 미리 음식을 조리해 하룻밤 보관한 뒤 아침 식사로 먹는 방식을 최대한 자제할 것을 권고한다. 가족을 위해 아침 식사를 직접 준비하는 것이 가장 이상적이며, 집에서 먹는 아침 식사는 외식보다 영양 균형 측면에서 유리하다는 점도 장점이다. 아침 식사는 지나치게 복잡하게 준비할 필요 없이 쌀국수, 빵, 찹쌀밥 등 간편하게 만들 수 있는 음식에 고기·달걀·생선·채소를 곁들이면 충분하다. 노인과 어린이는 소화하기 쉬운 부드러운 음식을 우선으로 선택하고, 기저질환자는 개인 건강 상태에 맞는 식단을 구성할 필요가 있다.
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