요산(axit uric)은 체내에서 퓨린(purin)이 분해될 때 생성되는 물질로, 정상적인 경우 신장이 이를 걸러 소변으로 배출한다. 그러나 체내 요산이 과도하게 생성되거나 신장의 배출 기능이 저하될 경우, 요산이 혈액 속에 축적되어 통풍 및 신장결석 위험을 높인다. 유전적 요인이나 기저 질환 외에도 식습관이 요산 수치 상승에 영향을 미친다.
쇠고기
건강 전문 매체 Health Shots에 따르면, 쇠고기는 단백질·철분·비타민 B12가 풍부하지만 퓨린 함량도 중간에서 높은 수준에 해당한다. 쇠고기를 자주 다량 섭취하면 체내 요산 생성량이 증가할 수 있다. 건강한 사람은 신장이 대부분의 요산을 소변으로 배출하지만, 신장 기능이 저하된 사람, 과체중, 대사증후군 환자 또는 평소 요산 수치가 높은 사람은 배출 능력을 초과하는 요산이 혈액 내에 쌓일 수 있다.
돼지 내장
돼지 내장(lòng lợn) 삶은 것은 기름기가 적어 건강에 좋다고 여기는 사람이 많다. 그러나 조리 방식이 단순하더라도 내장류는 퓨린이 풍부한 식품에 해당한다. 퓨린은 소화 과정에서 분해되어 요산으로 전환되기 때문에, 요산 수치를 관리 중이거나 통풍 병력이 있는 사람에게는 적합하지 않은 식품이다.
밀크티·탄산음료
퓨린 함량이 높지 않더라도, 요산 수치를 높이는 식품으로는 밀크티와 고당분 음료도 포함된다. 과당(fructose)이 다량 함유된 음료는 체내 퓨린 대사를 촉진해 요산 생성을 간접적으로 늘릴 수 있는 것으로 알려졌다. 요산 수치 관리가 필요한 사람은 이러한 음료의 섭취를 제한하는 것이 권고된다.
