세계적인 미식 안내서 미쉐린 가이드가 올해 베트남의 11개 레스토랑에 ‘미쉐린 1스타(별 1개)’를 부여하며 베트남을 세계 미식 지도의 중심지로 다시 한번 각인시켰다. 이는 지난해보다 2개 늘어난 수치다.
4일 저녁 개최된 미쉐린 가이드 베트남 시상식에 따르면 하노이의 ‘온빛(ONVIT)’과 호찌민의 ‘업스테어스(Upstairs)’가 새롭게 미쉐린 1스타 명단에 이름을 올렸다. 업스테어스의 장 힙 총괄셰프는 전통 음식의 영혼을 유지하면서도 현대적인 시각으로 재해석한 컨템포러리 베트남 요리를 추구해 온 결과물이라고 소감을 전했다.
이로써 베트남은 기존에 별을 유지해 온 하노이의 지아, 히바나 바이 코키, 탐비와 호찌민의 롱찌에우, 안안 사이공, 아쿠아, 씨엘, 코코 다이닝, 그리고 다낭의 라 메종 1888을 포함해 총 11개의 1스타 레스토랑을 보유하게 됐다. 카펠라 하노이 호텔 내에 위치한 히바나 바이 코키의 야마구치 히로시 셰프는 4년 연속 별을 유지한 것에 대해 주방 뒤에서 헌신한 모든 팀원의 공로라고 감사를 표했다.
올해로 스타 제도 도입 100주년을 맞이한 미쉐린 가이드는 베트남 3대 도시인 하노이, 호찌민, 다낭에서 총 193개의 요식업소를 선정했다. 최고 영예인 스타 레스토랑 외에도 가성비 좋은 맛집인 ‘빕 구르망’은 올해 11곳이 추가되어 총 72곳으로 늘어났고, 미쉐린이 추천하는 ‘미쉐린 셀렉티드’에는 9개의 새로운 매장을 포함해 총 110곳이 지정됐다.
특별상 부문에서는 더 몽키 갤러리 다이닝의 트란 푸옥 하우가 프랑스 요리 기술에 베트남 중부의 풍미를 결합한 독창성을 인정받아 ‘영 셰프 상’을 수상했다. ‘소믈리에 상’은 와인부터 솔송주 소주까지 다문화적 마리아주를 선보인 온빛의 마이 비치 응옥에게 돌아갔으며, ‘업커밍 셰프 상’은 놈(NÔM)의 크리스 퐁이, ‘서비스 상’은 테일즈 바이 챕터의 응우옌 탄 반이 차지했다.
환경친화적 지속 가능성을 실천하는 레스토랑에 부여되는 ‘미쉐린 그린 스타(새해 별)’ 부문에는 호찌민의 테일즈 바이 챕터가 신규 진입했다. 이 레스토랑은 달랏의 생태 농장과 자체 옥상 정원에서 식재료를 조달하고 남은 재료를 발효시켜 버섯 가룸이나 옥수수 누룩으로 재탄생시키는 등 ‘제로 웨이스트(쓰레기 제로)’ 철학을 실천해 심사위원들의 높은 점수를 받았다.
그웬달 풀레넥 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 지난 4년간 베트남은 잠재력 있는 미식 국가에서 세계 미식 지도의 진정한 주인공으로 변모했다며, 올해 가장 인상 깊었던 점은 각 레스토랑을 이끄는 인재들의 재능과 뜨거운 열정이었다고 극찬했다. 모든 선정 작업은 미쉐린의 글로벌 기준인 원재료의 질, 요리 기술의 완벽성, 맛의 조화, 셰프의 개성, 일관성 등 5가지 원칙에 따라 암행 심사위원들의 엄격한 평가로 진행됐다.
