마늘고추 느억맘(nước mắm tỏi ớt)과 맘넴(mắm nêm)이 세계 100대 소스 목록에 이름을 올렸다고 VnExpress가 23일 보도했다.
음식 가이드 테이스트아틀라스(Taste Atlas)가 22일까지 업데이트한 ‘세계에서 가장 맛있는 소스 100’ 순위에서 베트nam의 전통 소스인 마늘고추 느억맘과 맘넴이 포함됐다. 결과는 독자와 전문가의 1만5,925건 평가에서 9,700건 이상의 유효 평가를 종합한 것이다.
마늘고추 느억맘은 16위에 올라 5점 만점에 4.3점을 받았다. 테이스트아틀라스는 이를 베트남 요리의 친숙한 양념으로, 라임즙(또는 식초), 설탕, 물, 느억맘(fish sauce)으로 만들어 조화로운 신맛, 단맛, 짠맛을 낸다고 설명했다. 추가 재료로는 다진 마늘, 고추, 샬롯, 생강 또는 각종 허브가 포함될 수 있다.
이 소스는 지역에 따라 매우 다양한 변형이 있다. 조리법은 함께 먹는 요리에 따라 달라진다. 일반적으로 이 소스는 nem rán(짜조·chả giò), 반쎄오(bánh xèo), 고기나 해산물 요리뿐만 아니라 쌀국수, 면, 각종 수프와 함께 먹는다.
맘넴은 79위에 올라 3.9점을 받았으며, 발효 멸치로 만들어진다. 다른 종류에 비해 맘넴은 더 진하고 강한 맛이 난다. 맘넴은 일반적으로 설탕, 고추, 마늘, 라임즙과 필수적으로 다진 파인애플을 추가로 섞는다. 이러한 재료들은 냄새를 완화하는 동시에 풍미를 높여 소고기 요리에 적합하다고 테이스트아틀라스는 제안했다.
목록 1위는 페루(Peru)의 유명한 소스인 살사 오코파(salsa ocopa)로 4.7점을 받았다. 이 소스는 아레키파(Arequipa)시에서 유래했으며, 생치즈, 아히 아마릴로(aji amarillo) 고추, 우유, 우아카타이(huacatay·검은 민트)로 만든다. 전통적으로 살사 오코파는 삶은 감자, 파스타, 고기 요리, 튀긴 카사바, 삶은 계란과 함께 먹는다.
테이스트아틀라스의 음식 순위는 사용자 커뮤니티와 전문가의 평가를 바탕으로 구축되며, 실제 사용자 확인, 지역 편향적 평가 제거, 전문 지식을 가진 사람의 평가에 가중치 부여 등의 메커니즘을 사용한다.
이 순위는 뛰어난 지역 음식을 기리고, 전통 요리에 대한 자부심을 일깨우며, 독자들이 아직 시도하지 않은 음식에 대한 호기심을 불러일으키기 위한 목적으로 발표되지만, 음식에 대한 최종적이고 글로벌한 결론은 아니다.
