까마우(Cà Mau)성의 건조새우 생산업체들이 2026년 뱀띠 설(Tết Nguyên đán Bính Ngọ) 성수기를 맞아 한창 생산에 박차를 가하고 있다. 특히 껍질째 만든 건조 블랙타이거 새우가 최고가 품목임에도 많은 고객들의 주문이 쇄도하고 있다.
건조새우는 오랫동안 까마우의 친숙한 특산물로 자연스러운 단맛과 쫄깃함, 독특한 향으로 유명하며 명절 선물로 많이 선택된다. 올해는 특히 대량의 원료와 정교한 가공 공정, 긴 생산 시간이 필요한 껍질째 건조 블랙타이거 새우 제품이 시장에서 큰 인기를 끌고 있다.
까마우시 꽈익팜(Quách Phẩm)사 까이께(Cây Kè) 마을에 위치한 담저이 바키아 협동조합(HTX Ba khía Đầm Dơi)은 지난 11월부터 생산에 여념이 없다. 이곳은 껍질째 건조 블랙타이거 새우를 최초로 생산한 업체로 지역 최초로 이 품목에 대한 OCOP(일촌일품) 3성 인증을 받았다.
원료는 자연 양식 방식으로 키운 블랙타이거 새우를 엄선해 중개상이 수집하여 살아있는 상태로 공장으로 운반한다. 가공 전 새우는 품질 검사와 선별을 거치고 산소를 공급해 신선도를 유지한다.
원료가 기준에 부합하면 세척과 선별 작업을 꼼꼼히 진행해 불순물을 완전히 제거한다. 새우는 약 20분간 삶는데, 삶는 과정에서 소금을 추가하고 골고루 저으며 온도를 자주 확인해 색과 단맛을 유지한다. 익힌 새우는 비닐하우스에서 약 2일 반 건조하며, 야외에서 건조할 경우 4일이 걸린다. 2일 이상 건조 후 작업자들은 각 배치의 품질을 검사한 뒤 마무리 작업을 진행한다.
완성된 건조 블랙타이거 새우는 쫄깃하고 투명하며 자연스러운 붉은색을 띠고 단맛을 그대로 유지해야 한다. 현재 업체는 ㎏당 50~60마리, 90~100마리, 130~150마리 등 3가지 규격으로 생산한다. 평균적으로 건조새우 1㎏을 만들려면 생새우 3~3.5㎏이 필요하다. 최근 몇 달간 설 시장 공급을 위해 생산량이 수톤에 달했다.
협동조합 대표 쩐티싸(Trần Thị Xa)는 “블랙타이거 건조새우는 2024년부터 생산하기 시작했지만 올해 들어서야 시장에 널리 알려지게 됐다”며 “아름다운 외관과 다른 건조새우 제품보다 뛰어난 품질 덕분에 가격이 상당히 높음에도 고객들의 주문이 계속 이어지고 있다”고 말했다.
현재 건조 블랙타이거 새우는 다양한 포장으로 판매되며 가격은 ㎏당 90만~150만 동이다. 상온에서 10일, 냉동 보관 시 약 3개월 보관이 가능하다.
까마우성은 현재 43만㏊ 이상의 새우 양식장을 보유하고 있으며, 2025년 생산량이 60만 톤에 달해 전국 1위를 차지했다. 이러한 배경에서 껍질째 건조 블랙타이거 새우는 심층 가공의 새로운 방향을 제시하며 지역 새우의 가치를 높이고 설 시즌 농민들에게 안정적인 판로를 창출하는 데 기여하고 있다.
