베트남 호찌민시에서 열린 2024 반미 페스티벌에 소개된 인기 가게 후잉 호아의 특대 사이즈, 속이 꽉 찬 반미를 직원이 준비하고 있다. 사진: 탄 히엡
이번 사건을 계기로 빠르게 성장하는 베트남 길거리 음식 경제의 식품안전 기준에 대한 논쟁이 다시금 불붙고 있다. 전문가들은 위험이 반미가 판매점에 도달하기 훨씬 이전부터 시작되는 경우가 많다고 경고한다.
식품안전 전문가들은 반미 판매자들이 파테, 햄류, 절임 채소, 버터 등 속재료를 여러 외부 공급업체에서 조달하는데, 이러한 재료들은 원산지나 취급이 부적절하면 쉽게 변질될 수 있다고 말한다.
호찌민시 빈 꿔이 동에서 제빵 생산 시설을 운영하는 보 득 민은 자신의 업체가 매일 수천 개의 바게트를 공급하고, 요청이 있을 경우 파테도 생산한다고 밝혔다.
그는 밀가루로 만든 빵을 고온에서 굽는 것은 비교적 안전하지만, 돼지 간으로 만든 파테는 원재료가 불량하거나 보관이 부적절하면 위험해질 수 있다고 말했다.
민은 많은 판매자가 배송비를 아끼기 위해 파테를 대량으로 구매해 며칠에 걸쳐 사용하는 경우가 많다고 지적했다.
그는 제조업체가 판매자가 구매 후 재료를 어떻게 보관하고 취급하는지까지는 통제할 수 없다고 덧붙였다.
사이공 동의 반미 판매자인 응우옌 티 투 바오는 일반적인 반미에는 다섯이나 여섯 가지 재료가 들어가며, 종종 서로 다른 공급업체에서 조달된다고 말했다.
그녀는 이러한 분절된 공급 구조 때문에 집단 식중독이 발생하면 오염원을 추적하기가 어렵다고 했다.
또한 파테나 햄류 제조업체는 “수십, 때로는 수백” 개의 소규모 가게에 공급하는 경우가 많아 문제가 생기면 책임을 나눠 져야 한다고 말했다.
베트남의 한 가게에서 직원이 반미를 준비하고 있다. 사진: 티티디 / 뚜오이째
제조업체들은 라벨, 유통기한, 저온유통 체계 요구사항을 갖춘 브랜드 포장 반미 제품이 일반적으로 소규모 노점에 비해 더 엄격한 감독을 받는다고 말한다.
제과 브랜드 비비카의 부총괄이사 판 반 티엔은 산업형 제빵업체는 빵을 냉장 보관하고, 검증된 공급업체를 사용하며, 정기적으로 시료 검사를 실시해야 한다고 밝혔다.
그는 파테, 결대로 찢은 돼지고기, 버터 같은 재료는 특히 엄격한 관리가 필요하며, 많은 판매자가 사용하는 공급업체까지 책임 범위를 확대해야 한다고 말했다.
또한 원료 출처를 명확히 하는 것이 생산자가 더 높은 기준을 유지하도록 강제한다고 덧붙였다.
소비자단체는 판매자의 음식으로 인해 병이 발생하면 폐업, 배상 청구, 법적 처벌에 직면할 수 있다고 경고한다.
이들은 구매자가 영수증을 보관하고 비위생적인 노점을 신고할 것을 촉구한다.
호찌민시의 한 식품 수출업체 관계자는 많은 국가가 안전 위반에 대해 무거운 처벌을 부과하기 때문에 생산자들이 서로를 밀접하게 감시한다고 말했다.
원재료 출처가 불분명하다면 당국은 해당 시설을 폐쇄해야 한다고 그는 덧붙였다.
호찌민시에서 규모가 큰 반미 사업을 운영하는 응우옌 반 빈은 반복되는 집단 식중독이 식품안전 규정 집행의 취약성을 드러낸다고 말했다.
그는 점검이 종종 문제 발생 이후에야 촉발되는 사후 대응적이라고 지적했다.
공급망에 대한 더 강력한 감독이 없으면 유행은 계속될 것이라고 경고했다.
식품 전문가들은 한 곳의 안전하지 않은 공급업체가 수백 개의 판매자에 영향을 미칠 수 있기 때문에, 당국이 공급망의 뿌리 — 즉 파테, 햄류, 육수를 생산하는 공장 — 를 겨냥해야 한다고 말한다.
시 식품안전국은 정기 및 수시 점검을 실시하고 있으며, 파테, 햄류, 버터, 절임 채소 등 고위험 재료에 대한 감독을 강화할 것이라고 밝혔다.
최근 발생한 집단 식중독 사례로는 2023년 9월 호이안의 한 가게와 관련된 300건 이상, 2024년 5월 동나이 성에서의 거의 600건과 1명 사망, 2024년 11월 옛 바리아-붕따우 성에서의 300건 이상, 지난주 호찌민시에서의 300건 이상이 포함된다.
베트남 하노이의 한 가게에서 관광객들이 반미를 사기 위해 줄을 서 있다. 사진: 티티디 / 뚜오이째
보건 당국은 이러한 사건에는 보통 황색포도상구균, 살모넬라, 시겔라, 대장균, 웰치균, 세레우스균 같은 병원체가 관련된다고 말한다.
그들은 경고…
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