베트남 쌀국수 ‘분'(Bún), 이런 사람은 주의해야

베트남 쌀국수 ‘분(Bún)’은 베트남인들에게 매우 친숙한 음식이다. 분의 면발은 주로 전분으로 이루어져 있으며, 한 그릇의 영양가는 육수, 곁들임 재료, 조리 방식에 따라 크게 달라진다. 전분·단백질·채소가 균형 있게 조합될 경우 한 끼 영양식으로 손색이 없지만, 혈당·체중·나트륨 섭취를 관리하는 사람은 식사량과 곁들임 재료 선택에 신중을 기해야 한다.

영양 전문의이자 베트남 국가대표팀 및 U-23 대표팀 전담 의사를 역임한 응우옌 Trọng Thủy 박사는 분 섭취 시 특별히 주의해야 할 주요 집단을 다음과 같이 제시했다.

체중 관리자

체중 증가의 원인이 분 면발 자체에만 있는 것은 아니다. 체중은 총 섭취 열량과 소비 열량의 균형에 따라 결정된다. 삼겹살·어묵·돼지껍데기·땅콩 등 지방이 풍부한 재료나 기름진 육수와 함께 먹으면 한 그릇에 상당한 칼로리가 집중될 수 있다. 반대로 적정량의 면에 채소를 풍부하게 곁들이고 저지방 단백질을 선택하면 열량을 크게 낮출 수 있다.

체중 관리를 원하는 사람은 분의 양을 줄이고 채소 비율을 높이는 것이 바람직하다. 단백질 공급원으로는 살코기·생선·달걀·두부 등을 우선적으로 선택해야 한다. 면발의 양에만 집중하기보다 곁들임 재료의 구성과 조리 방식에 주목할 필요가 있다.

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