2025년 베트남에서는 여러 음식이 변형된 형태로 유행을 만들며 많은 미식가의 선택을 받았지만, 일부는 빠르게 사라지기도 했다.
■ 오징어(오징어찜) 공심채(모닝글로리) 쌈2025년 5월 초쯤 큰 화제를 모았다. 틱톡에서 “오징어찜 공심채쌈” 키워드만으로도 수십 개 영상이 올라오고 조회수는 수백만 회에 달했다.
중부 해안 지역에서 유래한 것으로 전해진다. 직접 기른 ‘바다 공심채’(야생 공심채)와 검은깨가 박힌 라이스페이퍼에 갓 쪄낸 오징어를 넣고, 풋망고를 곁들여 말아 먹는다. 생강 피시소스 또는 맘넴(발효 소스)에 찍는다. 다만 생 공심채를 그대로 싸 먹는 방식이어서, 각성 성분·농약 잔류 등으로 식중독 위험이 있다는 논란도 일었다.
■ 리치(라이치) ‘쿠크바익’(Khúc bạch) 디저트2025년 여름 ‘리치 쿠크바익’ 디저트가 인기를 끌었다. 리치 수확철에 맞춰 탄생했으며, (옛) 박장(Bắc Giang) 지역 특산 과일인 리치와 남부에서 시작된 전통 쿠크바익을 결합했다. 쿠크바익의 부드럽고 은은한 고소함에, 리치의 아삭함과 자연스러운 단맛이 더해졌다는 평가다.한때 ‘더 페이스(The Face)’로 유명해진 여성 참가자가 레시피와 사진을 공유하면서 따라 만드는 사람이 급증했고, 흔한 ‘쿠크바익 디저트’의 업그레이드 버전으로 여겨졌다.
■ 게 소스 반미(Bánh mì sốt cua)2025년 중반 호찌민에서 등장해 틱톡 ‘조회수 폭발’ 간식으로 유행했다. 반쪽 바게트를 길게 가른 뒤 바삭하게 굽고, 다진 고기를 파기름에 볶아 바른 다음 게살과(메추리알을 넣어) 게딱지에 구운 토핑을 올린다. 여기에 게 내장(게장) 소스와 마요네즈 또는 치즈 소스를 취향대로 부어 먹는다.다만 “너무 느끼하다”, “속이 부족해 간식 정도”라는 반응도 있었고, 전통 바인미가 더 입맛에 맞는다는 의견도 나왔다.
■ ‘치즈 슬리퍼 바인미’(Bánh mì dép phô mai)반죽(밀가루)에 설탕·달걀·우유를 섞어 틀에 붓고 치즈를 넣어 굽는 방식이다. 가게에서는 소금달걀·옥수수·육포(차봉) 등 다양한 속을 실험했지만, 핵심 재료는 치즈라는 설명이다. 180도에서 4분 굽고, 한 번에 8개씩 구울 수 있는 틀 2개를 사용한다. 1개 무게는 약 400g이며 상온에서 이틀 보관이 가능하다고 했다.하루 1000~1500개를 팔고, 대부분 손님은 두 개 한 세트로 구매한다. 사람이 몰려 예약하거나 30분을 기다려야 하는 경우도 있었다.
■ 찹쌀 ‘꼼(Cốm)’ 토핑 밀크티(Trà sữa cốm dẻo)호찌민에서 시작된 디저트 음료로, 밀크티에 하노이 가을 대표 간식인 ‘꼼’을 결합했다. 색감과 향이 좋아 젊은 층을 빠르게 끌어들였다.차는 홍차·자스민차·녹차·우롱차 등을 5~7분 우려 쓰고, 크리머와 설탕을 섞는다. 꼼 토핑은 타피오카 전분과 설탕에 미지근한 물을 더해 반죽해 작은 알갱이로 만든 뒤 삶아 익힌다. 볶은 생꼼 토핑을 얹어 장식과 풍미를 더한다.
■ 아포가토(Affogato) ‘아이스크림 커피’2025년 10월 초 ‘아포가토’가 틱톡에서 급부상하며, SNS 확산이 오프라인까지 이어졌다. 호찌민과 하노이의 여러 카페에서 손님이 크게 늘었다는 반응이 나왔다.아포가토는 2015년 전후로 베트남 스페셜티 커피 커뮤니티에서 이미 알려졌고, 일부 매장은 코코넛 아이스크림·에그커피·로부스타 핀(드립) 커피를 아이스크림 위에 부어 현지 입맛에 맞춘 변형을 내놓기도 했다. 이탈리아의 고전 레시피는 에스프레소 1샷과 바닐라 젤라토 1~2스쿱, 설탕·토핑 무첨가가 기본이다.
■ ‘도우인(중국 숏폼)’ 티라미수(Tiramisu Douyin)보기 좋고 과일을 다양하게 얹어 ‘사진발’이 잘 받는 데다, 진한 크림 맛으로 젊은 층을 끌어모았다. 중국 숏폼 플랫폼 도우인에서 ‘수백만 조회’ 영상들이 유행한 뒤, 베트남에서도 널리 공유되며 확산됐다.전통 티라미수보다 크게 만들어 유리컵이나 트레이 등에 담고, 부드러운 시트와 크림에 딸기·포도 등 과일을 올린 형태가 많다. 가격은 수만 동대(‘수십만’이 아닌 ‘수만’ 수준)로, 작은 베이커리 매대나 길거리 가판 등에서 판매된다고 소개됐다.
