F&R(Food & Restaurant)

베트남에서 가장 큰 명절인 설날(뗏)은 가족이 모이는 시간일 뿐만 아니라 전통 문화의 가치를 소중히 여기는 시간이다. 설날 음식은 단순한 식사 그 이상으로, 베트남의 독특한 식문화를 탐험하는 여정이라고 할 수 있다. 전통적인 향토 음식부터 창의적인 변형 요리까지, 각각의 음식은 각 지역의 역사와 사람들, 그리고 풍습에 대한 이야기를 들려준다. 세 지역의 다채롭고 풍부한 설날 음식을 함께 살펴보자. 북부의 설날 음식: 정교하고 섬세한 맛 북부 음식은 정교하고 섬세한 것이 특징이며, 설날 음식상도 예외는 아니다. 북부 사람들은 예의와 의식을 중요시한다. 그들의 설날 음식상도 정성과 풍성함, 세심함을 보여준다. 특히 하노이의 설날 음식은 한 달 전부터 어머니들이 정성스럽게 준비한다. 예전에는 3-4세대가 함께 살며 자녀들도 많았기 때문에, …

음식과 역사: 우리가 먹는 것이 만들어온 세상 우리는 매일 음식을 먹습니다. 그러나 우리가 일상적으로 접하는 음식들이 어떻게 인류의 역사를 바꾸어왔는지 깊이 생각해본 적이 있으신가요? 한 끼의 식사를 위해 식탁에 올라오는 재료들은 단순한 영양분 이상의 의미를 가지고 있습니다. 그것은 문명을 발전시켰고, 전쟁을 일으켰으며, 때로는 평화를 가져왔습니다. ‘음식과 역사’ 시리즈는 우리의 식탁에 오르는 평범한 식재료들이 인류의 역사에 어떤 영향을 미쳤는지 탐구합니다. 무역로를 만들고, 도시를 건설하게 하고, 때로는 제국의 흥망성쇠를 결정했던 식재료들의 이야기를 통해, 우리는 현재의 식문화를 더 깊이 이해할 수 있을 것입니다. 첫번째 이야기 – 소금, 백색 황금의 역사 첫 번째 이야기는 ‘소금’으로 시작합니다. 왜 하필 소금일까요? 호치민의 레스토랑에서 정교하게 플레이팅된 요리부터, 길거리 …

건강관리에 도움을 주는 ‘슈퍼푸드’ 채소들은 영양밀도가 높은 식품으로, 우리 몸에 필요한 비타민, 미네랄, 섬유질이 풍부해 면역력 증진과 질병 예방에 도움이 됩니다. 그렇다면, 일명 ‘슈퍼푸드’로 불리는 채소 중 영양소 순위에서 1위를 차지한 채소는 무엇일까요? 미국 질병통제예방센터(CDC)는 다양한 채소의 영양밀도를 측정해 순위를 매겼는데 1위로 선정된 채소는 ‘워터크레스 (Watercress)’ 입니다. 국내선 물냉이라고 부르는데, 우리가 아는 냉이와는 다른 식물로 원산지는 유럽입니다. 물냉이는 영양소가 높은 채소로 유명한 시금치, 케일 등을 제치고 1위 자리에 올랐습니다. 특히 채소 중 유일하게 ‘100점’을 받았습니다. 왜 하필 지금 워터크레스인가? 2024년 워터크레스가 주목받게 된 데에는 여러 이유가 있습니다. 먼저, MZ세대를 중심으로 확산되고 있는 ‘클린 이팅’ 트렌드와 완벽하게 부합하는 점을 들 수 …

스테비아, 알룰로스 이거 다 뭐야? 한국에서 혈당 관리가 주요 건강 이슈로 부각되고 설탕에 대한 경계심이 높아지면서, 지난 10여 년간 설탕을 대체하는 ‘대체당'(인공감미료)이 큰 주목을 받아왔다. 대체당은 사카린을 중심으로 이미 오래전부터 사용되어 왔으나, 화학제품이라는 인식과 부정적 이미지로 인해 대중의 선호도가 낮은 편이었다. 그러나 2010년대 이후 천연원료에서 추출한 대체감미료가 등장하고, 설탕 과다 섭취로 인한 당뇨병 등 건강 문제에 대한 관심이 높아지면서 ‘대체당’의 시대가 열리게 되었다. 설탕은 죄가 없다! 설탕은 국가 전략물자중 하나다. 요즘 다들 설탕을 배척하면서 잊어버리는 점이 설탕은 인간의 삶에 매우 중요하여서 국가 전략물자로 취급할 정도라는 점을 다들 잊어버렸다는 점이다. 전쟁 시기에 설탕이 최우선 전략물자로 취급되는 이유는 명확하다. 고열량 공급원이자 조미료로서 …

냄비와 팬(POTS AND PANS) 가장 먼저 열을 음식으로 이동시키는데 사용하는 조리기구, 냄비와 팬에 대해 이야기해 보자. 음식을 만드는데 필요한 냄비와 팬은 다양한 사용 목적에 맞게 멋진 기구들이 크기와 종류별로 다양하다. 어떤 기구는 특정 용도에 맞게 아주 특수화되어 있다 옆으로 길면서 폭이 좁은 생선 찜기나 앞부분이 휘고 내모 난 달걀말이 냄비 등을 생각해보면 된다. 그리고 어떤 기구는 훨씬 다목적용이다. 여러분이 매일 생선을 찌고 특정한 음식만을 만들어 내는 사람이 아니라면 다목적용을 사용하는 게 맞다. 팬을 만드는 재질에 따른 기능을 살펴보자면 정말로 중요한 점 두 가지가 있다. 팬 표면 전체에 열을 골고루 전하는 전도와, 그렇게 전달된 열을 품었다가 이것을 다시 음식으로 전달할 수 …

가 볼만한 사이공 5성급 호텔 연말 갈라 디너(Gala Dinner)는 어디에 있나? 2024년 새해 인사를 나눈 게 엊그제 같은데 드라마틱한 한해가 지나고 벌써 2025년이 목전에 와 있다. 올 한해 힘들었지만 열심히 일한 당신과, 당신 가족을 위해 기념할 만한 ‘연말의 추억’을 준비해야 하지 않겠는가? 가족들과 함께 호텔에서 즐길 수 있는 연말연시 이벤트와 디너를 이번 호 Travel에서 알아봤다. 갈라 디너(Gala Dinner) 호텔 연말연시 특별 만찬의 새로운 의미 갈라 디너는 본래 ‘특별한’ 또는 ‘축제적인’ 의미를 담은 서구의 특별 만찬 행사였으나, 최근 동남아 고급 호텔들의 독특한 영업 전략으로 새로운 의미가 더해졌다. 서구에서 갈라 디너는 주로 셀러브리티들의 초청 파티나 명품 브랜드의 신제품 출시, 자선 행사 등 …

프랑스어로 ‘미식가’를 의미하는 ‘Gourmet’는 오랫동안 고급 레스토랑들의 상징적인 단어로 자리잡아왔다. 한국에서는 ‘고멧, 일본에서는 ‘구루메’로 발음되는 이 단어는, 단순한 식사를 넘어 특별한 미식 경험을 제공하겠다는 레스토랑의 포부를 담고 있다. 최근 호찌민 2군 타오디엔에서 이 이름을 내건 새로운 일식 레스토랑이 문을 열었다. 바로 ‘고멧 사시미’다. ‘고멧 사시미’는 단순히 트렌드를 따르는 것이 아닌, 새로운 미식 문화를 제시하려 한다. 정통 일식의 정교함과 한국식 일식의 푸짐함이라는 두 가지 가치를 동시에 추구하면서, 호찌민의 미식 지도에 새로운 장을 열어가고 있다. 이는 급변하는 호찌민의 외식 시장에서, 한식당도 중식당도 아닌, 한국식 일식이라는 새로운 카테고리의 성공 가능성을 보여주는 흥미로운 시도 다. 한국식 일식과 일본식 일식의 차이 한국식 일식과 일본 전통 …

Tiệc Tối Gala Cuối Năm tại Khách sạn 5 sao Sài Gòn Dường như mới hôm qua chúng ta còn chúc mừng năm mới 2024, vậy mà giờ đây năm 2025 đã đến gần. Mặc dù đã trải qua một năm đầy biến động, nhưng chẳng phải chúng ta nên chuẩn bị một ‘kỷ niệm cuối năm’ đáng nhớ cho bản thân – người đã làm việc chăm chỉ cả năm, và cho gia đình của mình hay sao? Trong chuyên mục ẩm thực số này, chúng tôi đã tìm hiểu về các sự kiện và bữa tối cuối năm …

Trước tiên, hãy nói về dụng cụ nấu nướng – những chiếc nồi và chảo mà chúng ta sử dụng để truyền nhiệt vào thực phẩm. Nồi và chảo dùng để nấu ăn có rất nhiều kích thước và kiểu dáng khác nhau phù hợp với các mục đích sử dụng đa dạng. Một số dụng cụ được thiết kế đặc biệt cho những mục đích cụ thể – ví dụ như nồi hấp cá có hình dạng dài và hẹp ở hai bên, hoặc chảo làm trứng cuộn có phần viền cong ở phía trước. Trong khi đó, một …

F&R의 의미 F&R은 본지의 제호로 Food and Restaurants의 약자입니다. 일반적으로 우리에게 익숙한 이와 유사한 약자는 F&B, 즉 Food and Beverage로 음식과 음료전체를 아우리는 의미를 담고 있습니다. 그러나 본지는 외식산업을 중심으로 그에 소요되는 식품과 각종 자재 그리고 관련된 정보를 담기 위해 만든 잡지라 Food and Restaurants라는 제호로 정했습니다. 제호에서 알 수 있듯이 본지는 외식 시장을 대상으로 합니다. 외식업에 종사하는 분들에게 필요한 각종 정보와 지식을 전파하고자 합니다. 지난 11월에 플로터 타입의 창간호를 제작하고 이번에 좀더 발전된 2호를 발간하게 되었습니다. 베트남에서 외식사업에 종사하는 모든 관계자들과 외식을 즐기시는 모든 고객들에게 유익한 정보제공자가 되기를 희망합니다. 이번 호 내용을 좀 살펴보면, 먼저 식당을 운영하면서 효과적인 마케팅을 …

최근 건강식에 대한 관심이 놓아지면서 슈퍼푸드라는 용어가 등장했습니다. 오늘 Healthy Food 에서는 슈퍼푸드로 각광받기 시작한 카무트쌀(호리산밀)에 대한 소개를 하고자 합니다. 이런 기사를 통해 우리 인류가 주식으로 삼고 있는 쌀과 밀에 대한 기본적인 지식도 함께 공부하기를 희망합니다. 슈퍼푸드의 정의 슈퍼푸드는 일반적으로 영양소가 풍부하고 건강에 도움이 되는 식품을 말합니다. 하지만 슈퍼푸드라는 용어는 공식적인 과학적 정의가 있는 것은 아닙니다. 즉, 슈퍼푸드 목록은 다양한 기준과 연구 결과에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 슈퍼푸드는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다: • 높은 영양 밀도가 있는 것으로 알려져 있습니다: 비타민, 미네랄, 항산화제, 섬유질 등이 풍부합니다. • 높은 영양도에도 불구하고 낮은 칼로리를 유지합니다: 칼로리가 낮아 체중 관리에 도움이 …

Ẩm thực Hàn Quốc đang ngày càng phổ biến tại Việt Nam, tập trung chủ yếu ở các thành phố lớn. Nhiều thương hiệu nổi tiếng của Hàn Quốc đã mở rộng hoạt động tại đây, đặc biệt là sau đại dịch. Một trong những thương hiệu mới du nhập là Hanam Pig House, cửa hàng đầu tiên vừa khai trương tại Thành phố Hồ Chí Minh vào ngày 14 tháng 11. Đây là cửa hàng thứ 9 ở nước ngoài của Hanam Pig House, sau khi thương hiệu đã thành công ở Nhật Bản, Malaysia và Indonesia. Khi bước …

1942 – Khởi Nguyên Nguyên Sinh ra đời trong bối cảnh giao thoa văn hóa Việt – Pháp, đánh dấu bước khởi đầu của một thương hiệu đặc biệt, kết hợp giữa ẩm thực châu Âu và hương vị Việt. Với sản phẩm nổi bật là các món thịt nguội và pâté dùng kèm với bánh mì, thương hiệu đã tạo nên dấu ấn riêng biệt, mở đường cho hành trình trở thành biểu tượng ẩm thực Việt Nam. Khởi đầu năm 1942: Nguyên Sinh được cụ Nguyễn Văn Miêu sáng lập tại Hà Nội trong thời Pháp thuộc. Cửa …

Làm thế nào để các nhà hàng có nhiều lựa chọn như vậy và có thể tồn tại trong sự cạnh tranh khốc liệt này? Cách đây một thời gian, tôi đi qua An Phú, quận 2. Có nhiều nhà hàng khác nhau dọc 2 bên đường. Có vẻ như một nửa trong số đó là nhà hàng Hàn Quốc, các nhà hàng Việt Nam và nhà hàng từ nhiều quốc gia khác nhau đang trưng bày thực đơn của họ. Tôi thầm lo lắng về việc rất nhiều nhà hàng kiếm được tiền và tồn tại trong cuộc cạnh …

Gần đây, khi nhu cầu về thực phẩm lành mạnh ngày càng tăng, thuật ngữ siêu thực phẩm đã xuất hiện. Hôm nay, Healthy Food sẽ giới thiệu gạo Kamut (lúa mì Khorasan), loại gạo đang bắt đầu được chú ý như một siêu thực phẩm. Thông qua bài viết này, chúng tôi hy vọng sẽ tìm hiểu được những kiến thức cơ bản về gạo và lúa mì, là những thực phẩm chính của con người. Định nghĩa của Siêu thực phẩm Siêu thực phẩm thường là những loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có lợi cho …

Khi điều hành một nhà hàng, hương vị của món ăn là một trong những yếu tố thiết yếu của thành công. Tuy nhiên, khách hàng hiện đại không chỉ mong đợi đồ ăn ngon. Chất lượng dịch vụ là tiêu chuẩn để đo lường giá trị của một nhà hàng cũng như, hoặc đôi khi còn hơn cả, hương vị của món ăn. Dịch vụ ấm áp và gọn gàng chào đón khách hàng mang đến cho khách hàng trải nghiệm khó quên, từ đó dẫn đến việc quay lại nhiều lần và truyền miệng tích cực. Ấn tượng …

Những cách cơ bản để thưởng thức đồ ăn khơi dậy các giác quan của bạn! Trong con người chúng ta có một chức năng gọi là Vị giác. Nó liên quan đến hương vị bạn cảm nhận được khi bạn cho thứ gì đó vào miệng. Có năm vị: ngọt, đắng, chua, mặn và cay Ngày nay, người ta nói họ dùng vị umami thay vì vị cay, nhưng tôi không hiểu lắm. Về cơ bản, đó là vì tôi không thực sự cảm nhận được hương vị thơm ngon của nó. Dù sao thì có năm giác quan …

Khi thời thế thay đổi trên toàn cầu, xu hướng trong ngành nhà hàng trên toàn cầu cũng đang có những thay đổi khác nhau. Hôm nay chúng tôi sẽ tóm tắt một số xu hướng đáng chú ý. Ngành công nghiệp thực phẩm và nhà hàng cũng không nên bỏ qua các xu hướng của thời đại . Xu hướng trên thị trường sản xuất, phân phối và bán thực phẩm sử dụng sinh vật sống đóng một vai trò quan trọng trong kinh doanh. Vì vậy, chúng ta hãy xem những thay đổi đang diễn ra: 1/ Nhu …