보양식으로 즐겨 먹는 뼈 국물 요리나 약선탕이 오히려 신장에 치명적인 독이 될 수 있다는 전문의의 경고가 나왔다. 2일 의료계에 따르면 신장 전문의 홍 빙 쯔엉(Hong Vinh Tuong) 박사는 최근 나트륨, 설탕, 옥살산염, 납, 무기 인 등이 과도하게 포함된 특정 탕 요리들이 신부전과 신장 결석을 유발하는 압박이 될 수 있다고 주의를 당부했다.
홍(Hong) 박사는 최근 골절 부상을 입은 65세 남성 환자가 회복을 위해 아내가 정성껏 끓여준 뼈 국물(canh xương ống)을 매일 5~6시간씩 우려내 2주간 섭취한 뒤 급성 신부전 위기에 처한 사례를 소개했다. 해당 환자는 혈중 인과 칼륨, 특히 납 농도가 급등하며 사구체 여과율(eGFR)이 60에서 14까지 수직 하락해 투석 직전 단계까지 이르렀다. 홍(Hong) 박사는 동물 뼈를 오래 고을수록 인과 중금속이 다량 방출되어 신장 배설 시스템에 과부하를 준다고 설명했다.
홍 빙 쯔엉(Hong Vinh Tuong) 박사가 꼽은 신장 파괴 탕 요리 5위는 일본식 라멘(Ramen) 육수다. 라멘 한 그릇의 육수에는 3,500~5,000mg의 나트륨이 들어있어 사구체 동맥 경화를 유발할 수 있다. 4위는 산랏탕(Hot and Sour Soup)과 같은 걸쭉한 수프류다. 점성을 높이기 위해 사용하는 전분은 혈당 지수(GI)가 높아 신장에 부담을 주며, 주재료인 두부나 죽순에 포함된 옥살산염은 결석의 원인이 된다.
3위는 식사 마지막 단계의 훠궈(Hotpot) 국물이다. 재료를 30분 이상 끓인 국물은 각종 화학 성분이 응축된 상태이며, 여기에 밥을 말아 먹는 습관은 신장에 독소를 쏟아붓는 것과 같다. 특히 가정의학 전문의 리 뜨 히엔(Ly Tu Hien)은 가공식품의 무기 인은 흡수율이 100%에 달해 신장에 큰 부담을 준다고 지적했다. 2위는 장시간 고아낸 뼈 국물(canh xương ống)이다. 포유동물 납 성분의 90% 이상이 뼈에 축적되어 있어 오래 끓일수록 독성이 강해진다. 영양 전문가 람 테 항(Lam The Hang)은 뼈 국물 한 그릇의 칼슘 함량이 우유의 1.6%에 불과해 뼈를 튼튼하게 한다는 관념은 잘못된 것이라고 덧붙였다.
대망의 1위는 출처가 불분명한 약선탕(canh thuốc bắc)이다. 한약재에 포함된 고농도의 칼륨은 신장 기능이 저하된 사람에게 근육 약화나 마비, 심할 경우 심정지를 유발할 수 있다. 타이베이 보훈총병원(Taipei Veterans General Hospital) 역시 고칼륨혈증의 위험성을 경고한 바 있다.
신장 보호를 위해 홍(Hong) 박사는 몇 가지 수칙을 제시했다. 진한 국물보다는 맑은 채소탕을 선택하고, 채소는 데쳐서 칼륨을 제거한 뒤 조리할 것을 권장했다. 조리 시간은 30~40분 이내로 단축하고 국물보다는 건더기 위주로 섭취해야 한다. 그는 신장 손상은 초기 증상이 없는 경우가 많다며 사랑으로 끓인 뜨거운 국물이 가족의 신장에 마지막 부담이 되지 않도록 주의해야 한다고 강조했다.
