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“소금은 마지막에, 설탕은 처음에”… 요리 맛 결정하는 양념 타이밍

요리의 식감과 풍미를 결정짓는 핵심 비결로 '함염보당(咸鹽保糖)' 원칙이 조리 전문가들 사이에서 강조되고 있다. 이는 소금은 수분을 배출시키고 설탕은 수분을 보존한다는 과학적 원리를 이용한 것으로, 양념을 넣는 순서만 바꿔도 식재료 본연의 맛을 극대화할 수 있다.

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