F&R(Food & Restaurant)

통조림과 전투식량, 인류의 식생활을 바꾸다 인류 역사에서 음식 보존 기술은 단순한 생존 수단을 넘어 문명의 발전과 전쟁의 승패를 결정짓는 중요한 요소였다. 오늘날 우리가 당연하게 여기는 통조림과 즉석식품의 배경에는 전쟁이라는 극한 상황과 인류의 창의적 대응이 숨어있다. 불과 200여 년 전 나폴레옹의 고민에서 시작된 통조림의 발명부터 현대 군대의 첨단 전투식량까지, 식품 보존 기술의 발전사는 인류 문명의 또 다른 기록이다. 불의 발견에서 염장까지, 인류 최초의 식품 보존 기술 인류가 식품 보존과 처음 만난 것은 불의 발견과 함께였다. 하버드대 교수 가이크로스비의 저서 ‘Cook, Taste, Learn’에 따르면, 불을 이용한 요리는 병원성 미생물을 죽여 음식을 더 안전하게 만들었고, 이는 초기 인류의 생존에 결정적인 도움을 주었다. 신석기 …

한국국제학교가 가까운 7군 푸미흥 미드타운에 한국 가정식을 선보이는 ‘부엌’이 문을 열었다. 바쁜 일상 속에서도 집밥의 따뜻한 위로가 그리운 교민들과 현지인들에게 반가운 소식이다. 호찌민 푸미흥의 새로운 핫플레이스로 떠오르는 미드타운에 자리 잡은 ‘부엌’은 한국 어머니의 손맛을 그대로 담아낸 정성 어린 메뉴들로 고향의 맛을 전하고 있다. 이국땅에서 느끼는 고향의 맛, ‘부엌’에서 만나보자. 이국땅에서 만난 어머니의 부엌 호찌민에서도 그냥 맛 만으로 정통 한식을 맛볼 수 있는 곳이 생겼다. 부엌은 그 이름처럼 어머니의 손맛을 그대로 옮겨놓은 듯한 정갈한 한식으로 현지 교민들의 향수를 달래주고, 베트남 현지인들에게는 한국 식문화의 진면목을 보여주고 있다. 특히 미역국과 꼬막비빔밥이라는 차별화된 메뉴로 경쟁이 치열한 호찌민 한식당 시장에서 독자적인 포지션을 구축하고 있는 점이 …

– 베트남 최고의 ‘채식 맛집’ 대탐험 – 육식파도 혀를 내두른 호찌민의 숨은 채식 천국 500여 년간 조선왕조가 숭유억불 (崇儒抑佛/불교 교단의 세력을 강제로 축소시키고 약하게 유지하는 정책)을 이어온 한국과는 다르게, 베트남에서는 불교를 오랜기간 억압한 역사가 짧은 기간은 있었어도 한국처럼 400~500년간 이어지지는 않았다. 그 결과 베트남에서 불교의 영향력은 일상생활에서도 어느정도 느낄 수 있을정도로 상당히 강하다. 이러한 강한 불교 배경과 1년 내내 신선한 채소를 재배할 수 있는 환경적 이점이 결합하여 베트남 요리에는 채식 조리법이 매우 발달했다. 이런 배경 때문인지 베트남 대도시를 돌아다니면 채식 식당이 곳곳에서 눈에 띈다. 그 흔한 정도를 예로 들자면, 본기자 집 주위에도 3개가 있고, 심지어 직장 사무실 바로 옆에도 채식 …

안녕하세요, 최명서 사장님. 화풍정을 오픈하신 지 이제 두 달 정도 되셨다고 들었습니다. 먼저 화풍정이라는 이름의 의미와 컨셉트에 대해 소개해 주시겠어요? 네, 화풍정은 작년 12월 23일에 오픈했어요. 이름에는 ‘좋은 불(火)에 좋은 바람(風)이 불어 정(情)을 담은 음식을 대접한다’는 의미가 담겨 있습니다. 좋은 숯을 사용해 정성껏 구운 고기와 정통 한식을 통해 고급스러운 식사 경험을 제공하고자 하는 저희의 철학을 담았죠. 이전에도 식당을 운영하셨다고 들었습니다. 화풍정과는 어떤 차이가 있나요? 이전에는 이군에서 한식당을 운영했고, 또 명륜지사갈비 프랜차이즈를 5년간 운영했었어요. 명륜지사는 한국에서는 서민적이고 가성비 좋은 브랜드로 인식되지만, 베트남에서는 그 가격대가 현지인에게는 그리 저렴하지 않았죠. 또 무제한 제공 방식에서 재료 낭비 문제도 있었고요. 화풍정은 정통 한식의 고급화를 추구합니다. …

– 진사갈비는 잊어라! – 시내 중심부에 준비한 최명서 사장의 출사표 호찌민 중심부에 자리한 롯데백화점은 쇼핑의 중심지로서만이 아니라 다양한 미식 경험을 제공하는 공간으로도 주목받고 있다. 특히 4층에 새롭게 문을 연 대형 한식당 ‘화풍정’은 현지 한식 시장에 신선한 활력을 불어넣고 있다. 넓은 실내 공간, 세련된 인테리어, 그리고 풍성한 메뉴 구성으로 무장한 이곳은 오픈 초기임에도 불구하고 호찌민의 미식가의 주목을 얻기 시작한 곳이다. 호찌민 중심 다이아몬드 플라자가, 롯데백화점으로 다시 살아났다 2022년 11월, 호찌민에서 오랫동안 살아온 현지인들에게 친숙했던 다이아몬드 플라자가 롯데백화점으로 새롭게 태어났다. 롯데쇼핑은 ‘베트남의 봉마르쉐(프랑스에서 가장 오래된 백화점)’라는 야심찬 비전을 품고 약 4년간의 치열한 노력 끝에 베트남 유일의 ‘럭셔리 백화점’으로 이 공간을 탈바꿈시켰다. 호찌민 …

창업 10년만에 호찌민의 중화요리 중심이 된 체인의 비결은? 호찌민시 7군 코비타워 2에 위치한 딤투탁(點都得, Dim Tu Tac)은 그 이름처럼 “무엇이든 가능하다”는 야심 찬 포부를 안고 시작된 광동식 레스토랑이다. 2023년 베트남 미슐랭 가이드의 빕그루망 선정으로 그 가치를 인정받은 이곳은, 전통과 혁신이 공존하는 현대 중식의 새로운 모델을 제시하고 있다. 베트남에서 중국요리의 위상은 한국과 다르다 베트남에서 중국 요리는 한국의 현대적 중식당과는 다른 위상을 지닌다. 한국에서는 배달 음식으로 대중화된 중국 요리가 베트남에서는 오히려 1970년대 이전 한국의 청요리 문화와 더 닮아있다. 염상섭의 소설 삼대에서도 엿볼 수 있듯, 당시 청요리는 사교와 접대의 자리를 빛내는 고급 식문화였다. 조상훈이 마작판에 청요리를 주문하고, 하인들이 기름진 요리 맛을 그리워하는 장면은 …

설탕의 역사는 인류 문명의 노동 발전과 그 궤를 함께한다. 기원전 300년, 인도 뱅골연안에서 시작된 사탕수수 재배는 아랍 세계를 거쳐 유럽으로 전파됐다. 처음에는 약재로 취급됐던 설탕은 중세를 지나며 유럽 상인들의 주요 교역품으로 자리잡았고, 근대에 들어서며 설탕 산업은 새로운 국면을 맞았다. 포르투갈인들은 1425년 마데이라 제도에 사탕수수를 전파했고, 이후 아프리카 해안의 작은 섬 상 투메에서 노예제 기반의 대규모 플랜테이션을 시작했다. 열대 기후에서의 설탕 제조는 많은 물과 열을 필요로 했고, 이는 극도로 고된 노동 환경을 만들었다. 1530년 브라질로 건너간 사탕수수 재배는 유럽 자본, 아프리카 노동력, 신대륙의 비옥한 토지가 결합한 최초의 국제적 작물 생산 체계를 구축했다. 이는 대서양 노예무역을 더욱 가속화했다. 매년 약 60만 명의 …

소비자의 취향이 점차 소형화되고 세분화되는 추세다. 시대의 흐름을 보면 ‘푸짐한 상차림에서 원 플레이팅으로, 이어서 한 그릇 덮밥과 토핑, 그리고 베이커리와 디저트’로 이어지며 먹는 분량은 줄어들었다. 반면 선택의 폭은 더욱 다양해졌고, 캐주얼 중식당과 주점들은 1만원 미만의 다채로운 사이드 메뉴를 통해 ‘저렴한 가격으로 다양한 맛을 경험하고 싶어 하는’ 소비자들의 요구를 충족시키고 있다. 더불어 외식업계와 콘텐츠 플랫폼, 이커머스 기업들은 5000원에서 1만원 사이의 합리적인 비용으로 월 구독과 정기배송, 각종 혜택을 제공하고 있다. 이는 한 번에 큰 수익을 추구하던 과거와는 다른 양상이다. 이제는 분량과 가격, 구매 횟수, 혜택 등 모든 측면에서 ‘작게, 저렴하게, 다양하게’라는 관점으로 상품을 기획해야 한다. 외식업계의 수익 창출 방식 역시 이러한 흐름에 …

베트남의 식품·음료(F&B) 산업이 역사적 전환점을 맞이하고 있다. 기후변화와 환경오염이 전 지구적 위기로 대두되는 가운데, 베트남 기업들은 친환경 포장재 도입을 통해 지속가능한 미래를 향한 담대한 발걸음을 내딛고 있다. 이는 단순한 포장재 교체를 넘어, 베트남 F&B 산업 전반의 패러다임 전환을 예고하는 신호탄으로 평가받고 있다. 특히 주목할 만한 점은 이러한 변화가 정부 주도의 하향식 접근이 아닌, 기업들의 자발적 혁신과 소비자들의 높아진 환경의식이 만나 이루어내고 있는 상향식 혁신이라는 점이다. 녹색 혁신을 선도하는 주요 기업들의 움직임 베트남 현지 기업들의 친환경 포장재 도입 행보가 두드러진다. 마산 그룹(Masan Group)은 그 선두에 서 있다. 이 그룹이 운영하는 윈마트(WinMart)와 윈마트플러스(WinMart+) 체인은 혁신적인 친환경 정책을 실행하고 있다. 특히 주목할 만한 …

-고스트 키친부터 지역 특산물 까지 – 핵심은 고객에게 확고한 인상을 남기기 위한 전쟁  2024년은 많은 기업들이 산업 트렌드에 시기적절하게 대응하지 못했던 F&B 산업의 격동기였다고 볼 수 있다. F&B 기업들에게 비즈니스 트렌드를 예측하고 대비하는 것이 매우 중요해졌다고 할 수 있다. 내년에는 F&B의 핵심이 더 이상 단순히 음식에만 있지 않을 만큼 산업 지형이 크게 변화할 것이다. 그렇다면 끊임없이 변화하는 F&B 산업에서 브랜드들이 우위를 점하는 데 도움이 될 트렌드는 무엇일까? 최신 시장 조사를 바탕으로 2025년 베트남 F&B 산업의 트렌드를 예측해보자. 1. 핵심 동력: 지속가능한 발전 베트남의 친환경 F&B 시장이 2025년까지 25% 성장할 것으로 전망됨에 따라(VIRAC, 2024), 지속가능한 발전은 더 이상 선택이 아닌 F&B …

아마존 숲 셀라늄의 “보석” 브라질너트는 아마존이 자연이 선물한 귀중한 선물이다. 뛰어난 영양가, 특히 풍부한 셀레늄 함량과 특유의 맛으로 건강식품 애호가들 사이에서 인기를 얻고 있다. 이 “숲의 보석”에 대해 자세히 알아보자. 브라질너트의 원산지 브라질너트의 고향은 멀리 남미의 아마존 열대우림 깊숙한 곳이다. 이는 정확히 Bertholletia excelsa라는 학명을 가진 나무의 열매로, 남부 멕시코에서 남부 브라질까지 분포하는 약 200종의 신열대구 식물군(Lecythidaceae)에 속한다. 이 나무는 아마존 숲의 대형 장수 식물로, 나무 둘레가 1-2m, 높이가 50m에 달하며, 수명이 500-1000년이다. 브라질너트는 Bertholletia속의 유일한 종으로 명확히 구분된다. 브라질너트는 우기 동안 5-6개월간 자연 생장하는 나무에서 거의 전량 수확된다. 나무의 열매는 0.5-2.5kg의 무게로 10-25개의 씨를 포함하며, 벌레와 곰팡이를 피하기 위해 …

Tết Nguyên đán, một lễ hội lớn được mong chờ nhất trong năm, không chỉ là dịp để người Việt Nam sum họp gia đình mà còn là dịp để chúng ta cùng nhau trân trọng những giá trị văn hóa truyền thống. Ẩm thực Tết không chỉ là bữa ăn mà còn là một hành trình khám phá văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt. Từ những món ăn truyền thống mang hương vị dân dã đến những biến tấu sáng tạo, mỗi món ăn đều kể một câu chuyện riêng về lịch sử, con người và …

Từ “Gourmet” trong tiếng Pháp có nghĩa là “người sành ăn” và từ lâu đã trở thành biểu tượng của các nhà hàng cao cấp. Từ này được phát âm là “gome” trong tiếng Hàn và “gurume” trong tiếng Nhật, thể hiện kỳ vọng của nhà hàng trong việc mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực đặc biệt, vượt xa một bữa ăn đơn thuần. Một nhà hàng Nhật mới mang tên này vừa khai trương tại khu Thảo Điền, Quận 2, TP.HCM – đó chính là “Gourmet Sashimi” – một điểm đến mới thưởng thức ẩm thực …

TasteAtlas, chuyên trang ẩm thực quốc tế, vừa công bố danh sách 50 thành phố có nền ẩm thực đáng trải nghiệm nhất thế giới. Việt Nam góp mặt với hai đại diện là Huế (hạng 35) và Hà Nội (hạng 40). Huế gây ấn tượng khi vượt qua nhiều điểm đến ẩm thực từ Mexico và Brazil. Các chuyên gia TasteAtlas đánh giá cao những món ăn đặc trưng của cố đô như bún bò, nem lụi, bánh bèo, bánh khoái, cơm hến và bánh bột lọc. Đặc biệt, bún thịt nướng Huế được xếp vào danh sách những …

Giữa sức nóng Việt Nam vô địch AFF Cup 2024, nhiều người bất ngờ khi biết tiền đạo nhập tịch gốc Brazil – Nguyễn Xuân Son là “khách ruột” của một quán bánh chuối chiên bình dân ở Nam Định. Chủ quán Vũ Đạt cho biết, ngoài thời gian tập trung đội tuyển, tuần nào Son cũng ghé quán vào khoảng 4-5 giờ chiều. Thậm chí, anh thường chở vợ con bằng xe máy đến mua bánh như bao người dân bình thường khác. “Cậu ấy rất giản dị, vui vẻ và nói tiếng Việt khá sõi. Hôm thấy tôi …

Thành phố Hồ Chí Minh đang thu hút du khách quốc tế với tour ẩm thực đường phố độc đáo bằng xe Vespa, giá 79 USD cho hành trình 4 giờ khám phá. Tour “Delight Dining” do công ty Vespa A Go Go tổ chức, đưa khách tham quan các điểm ẩm thực nổi tiếng từ chợ Bàn Cờ đến phố Vĩnh Khánh. “Trước khi đến Việt Nam, chúng tôi chỉ biết về phở và bánh mì. Sau chuyến đi này, chúng tôi nhận ra ẩm thực Việt Nam đa dạng như thế nào,” Roger và Lynsey Sugarman, du khách …

Phố ẩm thực Nguyễn Thượng Hiền (Quận 3, TP.HCM) – từng được Time Out vinh danh trong top 20 khu phố hấp dẫn nhất thế giới năm 2019 – đang đối mặt với tình trạng kinh doanh khó khăn sau hai năm hoạt động. Tuyến phố 368m này được khai trương vào tháng 12/2022 với kỳ vọng trở thành điểm đến ẩm thực sôi động về đêm. “Trước đây cả nhà tôi phục vụ không xuể, nhưng giờ ngồi chờ cả đêm chẳng thấy ai đến,” chị Phạm Thị Xuân Trang, chủ quán bánh tráng cho biết doanh thu đã …

Tọa lạc tại số 1 phố Hàng Chiếu, quận Hoàn Kiếm, quán chả rươi Hưng Thịnh đã trở thành điểm đến ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội suốt hơn ba thập kỷ qua. Chủ quán Bùi Thị Nga (45 tuổi), thế hệ thứ hai, đang tiếp nối truyền thống gia đình từ đầu những năm 1990. Rươi, một đặc sản từ vùng nước lợ miền Bắc, có hai mùa chính: xuân (tháng 3-6) và thu (tháng 8-12). Quán nhập rươi từ Hải Dương và Nghệ An, chỉ chọn những con to và tươi ngon. Công thức truyền thống từ …