푸쑤언(Phú Xuân)동 골목에 위치한 이 가게는 후에에서 찬밥과 함께 먹는 분보를 선보이는 몇 안 되는 곳으로, 신선한 고기와 향긋한 육수로 손님들의 입맛을 사로잡고 있다.
분보(bún bò)는 옛 수도 후에의 식문화에서 친숙한 음식으로, 길거리 노점부터 오래된 식당까지 어디서나 만날 수 있다.
그러나 1980~1990년대에 흔했던 찬밥과 함께 먹는 분보는 지금은 거의 찾아보기 힘들다. 찐꽁선(Trịnh Công Sơn) 거리에서 30년 가까이 영업해온 ‘까잉반 분보(Bún bò Cảnh Vân)’는 옛 식습관을 지키고 있는 희귀한 곳으로, 여러 세대의 후에 사람들과 함께해왔다.
가게 주인 레 티 홍 반(Lê Thị Hồng Vân) 씨(57세)는 오픈 때부터 지금까지 주로 동바(Đông Ba) 시장에서 이른 아침 일을 마친 노동자들과 지역 주민들을 대상으로 장사해왔다고 말했다. 그래서 손님들이 맛있게 먹으면서도 배를 든든히 채울 수 있도록 분보에 밥을 곁들여 판매해왔다.
그녀에 따르면 매일 약 80kg의 쌀국수와 7kg의 쌀을 사용한다. 손님들은 필요에 따라 분보에 밥을 곁들이거나, 국물만 밥에 부어 먹기도 한다.
가게의 비결은 소뼈와 돼지뼈를 여러 시간 푹 고아 자연스러운 단맛을 내는 육수에 있다. 그녀는 직접 도축장에서 소고기, 소뼈, 돼지 족발을 골라 신선한 고기를 확보한다. 곁들이는 밥은 국물을 부어도 퍼지지 않도록 꼬들하게 짓는다.
가게의 찬밥 분보 한 그릇은 25,000동으로, 살짝 익힌 소고기와 돼지 선지가 들어간다. 토핑이 두 배로 들어가고 게살 완자, 돼지 족발 또는 삼겹살이 추가된 스페셜은 40,000동이다.
주인에 따르면, 후에식 찬밥 분보는 레몬그라스와 새우젓(mắm ruốc) 향이 나는 육수가 특징이다. 고춧가루는 매운맛을 더할 뿐 아니라 파와 어우러져 보기 좋은 색감을 만든다.
각 그릇에는 찬밥 한 공기가 함께 나온다. 손님들은 국수를 먼저 먹고 밥에 국물을 부어 먹거나, 입맛에 따라 국수와 밥을 번갈아 섞어 먹을 수 있다. 다 먹으면 밥을 무료로 더 받을 수 있다.
가게는 고추에 조린 돼지비계(tóp mỡ)도 제공하는데, 밥과 국수에 곁들여 먹으면 다른 곳과 차별화된 풍미를 더한다.
찬밥 분보와 함께 먹는 곁들임으로는 고추기름, 고추 절인 새우젓, 생채소 등 중부 지방 특유의 양념이 있다.
후에시에 사는 응우옌 퐁(Nguyễn Phong) 씨는 까잉반이 온 가족이 좋아하는 곳으로, 입맛을 바꾸고 싶을 때 자주 찾는다고 했다. 그는 어릴 때부터 먹어왔고 지금은 40대가 넘었다.
“손님이 많아서 기다려야 할 때도 있지만, 그만한 가치가 있어요.” 퐁 씨의 말이다.
호찌민시에 사는 응우옌 닛 비(Nguyễn Nhật Vy) 씨는 후에를 여러 번 여행했지만, 현지인 친구의 소개로 이번에 처음 찬밥 분보를 먹어봤다고 했다.
“분보는 뜨겁고 향긋하고, 밥은 꼬들하면서도 부드러워서 정말 맛있게 먹었어요.” 비 씨는 음식 사진을 찍어 가족과 친구들에게 보냈고, 다음에는 꼭 모두를 데려와 맛보게 하겠다고 약속했다.
까잉반 분보는 매일 오전 5시부터 8시 30분까지 영업하며, 이른 아침부터 손님이 많아 자리를 잡으려면 기다려야 할 수 있다. 동바 시장에서 자호이(Gia Hội) 다리를 건너 맞은편으로 가서 다리 근처 주거 지역으로 들어가면 된다.
가게는 골목 안에 있어 큰 길에서 잘 보이지 않으므로, 지도를 확인하거나 주민에게 물어 정확한 위치를 찾는 것이 좋다.
