VN 음식동의보감

이것이 빠지면 베트남 요리가 아니다! 느윽맘은 베트남 고유의 전통 소스나 양념으로 튀긴 짜조 (튀김만두)를 찍어 먹을 때, 말린 국수에 뿌리거나 부어먹을 때는 물론 쌀로 만든 거의 모든 음식에 빠짐없이 사용된다. 느윽맘의 변형으로는 설탕과 라임쥬스를 넣어 달짝지근하게 만든 느윽쩜, 보랏빛 매우 강한 냄새를 무기로 한 맘 (새우젖) 등이 있다. 느윽맘은 예로부터 베트남인들이 가장 즐겨 먹는 양념이자, 베트남 음식에 결코 빠질 수 없는 가장 대표적인 정통 소스이다. 느윽맘은 흔히 생선을 원료로 해서 만들며 그 독특한 맛과 냄새로 유명하지만 실제로는 생선 이외에도 각 지역의 특산물인 오징어, 새우, 참게 등 다양한 재료가 사용된다. 요사이 미국과 유럽 언론에서 느윽맘을 ‘생선소스'(fish sauce)라고 하지 않고 ‘느윽맘 소스’라고 …

베트남에서 만병통치약으로 잘 알려진 여우요싼(Dầu gió Xanh- Volatile Green Oil/흔히 여우싼이라 짧게 부름)은 직역하면 휘발성 녹색 기름(Voatile Green Oil)으로 베트남 가정마다 두세 개씩 구비되어 있는 상비오일이다. 우리나라 사람들이 좋아했던 호랑이 연고만큼이나 유명한 제품으로, 처방전 없이도 약국, 슈퍼마켓, 편의점 등에서 구입할 수 있다. 베트남사람들은 집 밖을 나설 때면 상비약처럼 늘 그린오일을 소지하는데 일단 몸이 아프기 시작하면 이 녹색 오일을 꺼내 바르기 시작한다. 두통이 일어날 때, 코가 막힐 때, 모기에 물렸을 때, 다리를 삐끗했을 때, 속이 더부룩 할 때, 심지어 차멀미 할 때 등 용도가 무척 다양하고 효과면에서 탁월하다. 이번 호애서는 현지인들의 만병통치약 여우요싼을 구입하러 약국으로 달려가 본다. 여우요싼의 비밀, 원료는 천연허브 …

라우껑은 예로부터 베트남 황족들이 즐겨먹던 대표적인 귀족 채소이다. 특유의 향긋함으로 잃어버린 입맛을 돋구어 주고 피를 맑게 해주는 신비의 웰빙채소로 알려져 있다. 라우껑이 뭐예요? 라우껑은 껑(Cần), 혹은 라우 껑 느윽(Rau cần nước), 껑껌(Cần cơm), 껑옹(Cần ống) 등 다양한 이름으로 불리며 학명은 오에난테 자바니카(Oenanthe javanica)랍니다. 중국에서는 차이니즈 셀러리(Chinese celery), 일본은 세리(セリ), 한국에서는 미나리라 부르죠.

베트남에서 대표적인 힐링푸드 식재라면 단연 넘(Nấm:버섯)이라 할 수 있죠. 인삼, 녹용과 함께 3대 한방 약재로 손꼽히며 항암효과, 면역증강, 노화방지에 효과가 있는 고귀한 약재, 게다가 맛과 식감이 좋아 식사가 즐거워지는 식재료 중 하나가 바로 넘 (Nấm:버섯). ‘넘’은 독특한 기능성 물질을 함유하고 있을 뿐만 아니 라 열량이 낮아서 현대인의 다이어트 식품으로도 각광받고 있답니다. 넘(Nấm:버섯)은 엽록소가 없어서 광합성을 할 수 없지만 빛이 없어도 온도와 습도만 맞으면 자랄 수 있는 일종의 곰팡이 덩어리랍니다(동물도 식물도 아닌 제3의 생물). 지구상에는 500종이 넘는 넘(Nấm:버섯)이 있는데 그 중 식용이나 약용으로 쓰는 것은 80가지 정도이고 나머지는 먹을 수 없는 독버섯입니다. 자, 그럼 식용으로 사용되는 넘 앙(Nấm ăn:식용버섯)의 종류를 알아볼까요? …

비다오(Bí Đao)는 겉모습이 호박 또는 박처럼 생긴 동남아에서 널리 재배되고 있는 박과 식물의 과채입니다. 외국에서는 ‘왁스고드(Wax Gourd) 혹은 윈터멜론(Winter Melon)’, 우리나라에서는 ‘동아’, 또는 ‘동과’ (冬瓜 : 겨울 참외)라고 부르기도 하지요. 베트남 고전의학서에 따르면 비 다오는 강한 이뇨작용과 독소 배출이 탁월하다고 하니 얼굴이나 몸이 늘 붓거나 찌뿌둥 하고 다이어트나 피부미용에 관심이 많으신 분에게 특히 권합니다. 단, 몸이 약하고 찬 분은 금물!    

해(부추)는 중국의 여제 서태후가 남성의 정력에 좋다하여 ‘기양초’라 했을 정도로 대표적인 열성식품입니다. 혈액순환을 돕고 신진 대사를 활발하게 해줘 몸이 찬 사람에게 좋고 정력증강에도 최고죠. 애호박의 19배, 배추의 83배나 많은 베타카로틴이 함유된 해(부추). 이번 호에는 피부미용과 정력을 한꺼번에 잡아주는 신비의 채소 ‘해’를 소개합니다. 하나, 해가 뭐예요? ‘해’는 우리말로 부추, 학명은 ‘알리움 투베로숨’(All ium tuberosum)이라 불리는 식물입니다. ‘해’는 백합과 파속에 속하는 여러해살이 풀이죠. 파속은 전세계에 약 30종이 있으며 키가 약 20~45cm로 특유의 강렬한 향이 나죠. 해는 특히 자생력이 강해 뿌리만 살아 있으면 연중 내내 계속해서 새순이 돋아 수확이 가능하고 웬만한 더위나 추위에도 강하답니다. 이 식물은 또한 해또이(Hẹ Tỏi), 서양에서는 갈릭 차이브(Garlic chives) …

이곳 베트남에서 사랑받고 있는 컬러푸드 중에서 매력적인 보라색의 ‘까띰’(Cà tím: 가지)을 소개합니다. 까띰(Cà tím), 즉 가지는 베트남 사람들이 즐겨먹는 대표적인 야채의 하나로, 남부에서는 흔히 ‘까 야이 예’(cà dái dê), 서구에서는 계란 모양으로 생겼다 해서 에그플란트(eggplant)라고 부릅니다. 까띰은 베트남에서 천연 항암제로 통하는 웰빙식품으로 현지인들은 남녀노소를 불문하고 볶음, 전, 찜, 구이, 수프 등 다양한 방식으로 즐겨먹죠. 우리보다 무려 20~30배나 더 많이 먹는 현지인들, 구태여 값비싼 보약을 먹지 않아도 하루 몇 천동만 투자하면 암도 예방하고 건강도 지킬 수 있는 비결이 바로 여기 있는 것이 아닐까요. 까띰(Cà tím)이 뭐예요? 까띰은 가지(eggplant)를 뜻하며 고추나 감자, 토마토 등 가지과의 대표작물로 요긴한 반찬거리이자 항암성분이 듬뿍 들어있는 대표적인 …

코과(khổ qua)가 뭐예요? ‘코과’는 베트남을 비롯한 열대지역이 원산지로,박과의 한 해 살이 덩굴풀입니다. 우리나라에서는 여주, 고야(苦瓜), 고과, 비터 멜론 (bitter melon), 쓴 오이 등 여러 가지 이름으로 불린답니다. 여드름이 잔뜩 돋은 것처럼 울퉁불퉁하게 생긴 이 열매는 껍질 부분에 혹 같은 돌기가 촘촘하게 많고 강한 쓴 맛이 특징입니다. 한편 코과의 꽃은 황색이고 줄기는 덩굴손으로 다른 물체를 감아서 올라가는 습성이 있으며, 어린 열매는 식용으로 사용하고 씨는 약용으로 쓰이는데 쓴 맛이 강하기 때문에 그냥 먹기에는 상당히 부담스럽지만 베트남 사람들은 이 채소를 이용하여 다양한 방법으로 요리합니다.

꽃봉우리 모양의 아티소(Atisô)는 ‘식탁 위의 꽃’, 혹은 ‘먹는 꽃봉우리’이라 불리며 고대부터 귀한 약초로 여겨졌던 신비한 식물이다. Atisô는 현재 Ðà Lạt(Lâm Ðồng성), Sapa(Lào Cai성), Tam Ðảo(Vĩnh Phúc성) 등 여러 곳에서 재배되고 있으며, 해양과 같은 들녘도 잘 자란다. 원산지는 지중해 연안이며, 이전에 클레오파트라가 즐겨 먹었던 것으로 유명하다. 특히 아티소 특유의 아삭한 식감과 영양학적 가치가 높게 찾는 사람들이 늘고 있으며 요즘은 시내 유명 레스토랑에서도 샐러드요리 등으로 쉽게 맛볼 수 있다. 아티소 차 / Tra Artiso 티소는 의학적 성분으로 우리의 건강과 미용을 지켜주는 최고의 식물이다. 지구상에 존재하는 식물 중 가장 클렌징 기능이 좋고, 신진대사를 활성화시키며, 아티소가 가진 이뇨성분으로 몸의 수액을 제거하는데 효과가 좋다. 아티소의 …

비장과 폐를 튼튼히 하고 신장을 보호하는 꾸마이(CỦ MÀI : 마)는 산삼 못지 않은 약초, ‘산에서 나는 장어’라는 애칭을 지닐 정도로 그 효능을 인정받고 있지요. 꾸마이는 덩이뿌리 작물 중에서 감자, 카사바, 고구마 다음으로 많이 재배되며 장마, 단마, 둥근 마 등으로 나눌 수 있답니다. 특히 토질에 따라 1m 이상 자라며 오직 땅의 기운을 먹고 자라기 때문에 북중부 고원지대에서 자라는 야생 ‘꾸 마이’를 최고로 치죠.    

샌홍(Sen hồng), 즉 붉은 연꽃은 동남아시아에 기원을 둔 신성한 ‘로투스’로 하호아(hà hoa), 링호아(liên Hoa), 함담(hạm đạm), 푸끄(phù cừ), 투이찌(thủy chi) 등 다양한 명칭으로 불리는 베트남의 대표적인 꽃으로 유명하죠. 이번 호에는 씨에서 뿌리까지 어느 것 하나 버릴 것이 없는 베트남 국민 꽃 샌홍의 모든 것을 소개하기로 합니다.

여린 외관과는 다르게 ‘20세기 새로운 의약품’ 의 대열 에 당당하게 들어선 너무나도 서민적이면서도 든든한 식물, 라우마(Rau má)를 소개합니다. 라우마는 베트남에서 흔하게 자라고 있는 식물이지만 한국교민분들이 집집마다 하나씩은 구비하고 있는 대표적인 피부질환 치료제인 마데카솔 연고와 모든 여성들의 꿈의 화장품이라는 센텔라 아시아티카의 주성분이 될 정도로 피부조직의 재생 및 보호 효과가 탁월한 최고의 허브예요. 라우마는 그 자체에 지닌 영양학적 측면보다는 약용효과가 뛰어납니다. 또한 어디서든 쉽게 구입해서 요리할 수 있다는 장점으로 베트남 서민들의 건강을 지켜 온 보약같은 식물이랍니다.  

배를 타고 늪지로 나가면 물위로 줄기가 나와있는 꾸낭(Củ Năng)을 발견할 수 있습니다. 꾸낭은 영어로 ‘워터 체스넛(Water chestnuts)’, 즉 물밤이라고 불리는데 외형이 밤처럼 생겼기 때문이죠. 이번 호에는 비타민이 풍부하고 항암효과와 위장 기능을 강화해 주는 ‘꾸낭’의 모든 것을 공개합니다.

더우롱은 동남아, 인도, 아프리카 원산으로 베트남, 필리핀, 인도 네시아 등지에서 주로 재배되고 있습니다. 일반 콩에 비해 수확 량이 많아 값이 싸고(rẻ), 맛이 월등 한데다(ngon) 영양가도 풍부(bổ)하다는 것이 알려지자 1975년 이후 식물학자들 사이에서 세계식량난 해결의 돌파구로 인식되고 있는 베트남의 대표적인 구황식물 이랍니다.

  해마다 수확철이 다가올 때마다 풍요로운 논가에 봉오리를 맺어 그 시기에 인연을 갖는 연인들 사이에서는 부부의 연을 맺어주는 ‘사랑꽃’으로 통하는 봉비(bông bí : 호박꽃). 이번 호에는 단순히 식물의 꽃이 아닌 여러 효능을 가진 봉비를 소개합니다.   하나, 봉비가 뭐예요? 봉비(bông bí)는 호박꽃을 뜻해요. 베트남 토종 구황식물이자 각광 받는 웰빙식품 중의 하나예요. 이곳 베트남 사람들은 식사 때마다 빠지지 않고 호박꽃을 즐기며, 시장에서도 가장 먼저 팔려 나가는 인기많은 식물 중 하나가 바로 봉비랍니다. 호박은 특히 농약이 전혀 필요하지 않은 건강한 채소 중 하나이기 때문에 호박꽃의 경우도 마찬가지입니다. 수꽃은 꽃자루가 길고 열매가 매달려 있지 않지만 암꽃은 잎자루가 짧고 꽃이 피면서 열매가 매달려 있어요. …