F&R(Food & Restaurant)

베트남 에 진출하는 외식업이나 자영업 형태의 소자본으로 창업하는 투자자들이 대부분 선택할 수 있는 형태인 유한책임회사와 로컬법인(배우자가 베트남인 경우와 차명 형태) 형태인데 한국의 개인사업자(자영업자) 형태인 HỘ KINH DOANH (영세 개인 사업자)은 베트남 현지인만 창업할 수 있으며, 외국인에게 양도, 지분 인수나 법인 형태 변경이 어렵고(새로운 법인설립 절차와 비슷한 수준), 외국인(한국인)을 법적 대표자로 등록하는 것도 불가하기에 외국인에게는 해당하지 않는 형태이다. 하지만 여러 이유로 현지 파트너의 이름을 이용한 HỘ KINH DOANH 형태로 운영되는 외식업체도 많은데 그 HỘ KINH DOANH의 세금에 대해 알아보겠다. 베트남에서 세금은 외식업의 규모, 수익, 소유 자산에 따라 각각 다른 세율을 적용되며현재 베트남의 외식업은 면허세, 부가가치세, 개인소득세의 세 가지 유형의 세금이 있다. …

가게 운영을 도와주는 포스(POS) 시스템 일반인들은 포스(POS)라는 단어가 조금 생소할지도 모른다. 하지만 우리 일상에서 하루에도 몇 번 이상 접하게 된다. 음식점, 백화점, 커피전문점, 빵집, 서점, 극장, 의류 점, …. 여러 종류의 상점을 방문해 결제할 때 만나게 되는 기기가 바로 포스(POS: Point of Sale)이다. 음식점, 커피전문점 등 요식업을 준비하시거나 운영하고 계신 분들에게는 아주 중요한데 매장의 주문, 결제 뿐 아니라 매입, 매출 분석과 재고 관리까지 다양한 역할을 하기 때문이다. 과거에 계산기만으로 매장의 매출 명세를 관리하다가, 더 편리한 매출 관리의 필요성으로 인해 금전등록기가 탄생하였고, 한때 포스(POS)는 그 금전등록기가 위치한 카운터를 의미했다. 이제는 기술 발전과 함께 POS 시스템도 발전했고 재고 관리, 재무 관리, 잔금 …

  맛은 인간이 먹어도 되는 것과 먹으면 안 되는 것을 구분해 주는 일종의 ‘센서’이다. 그리고 인간이 발견한 맛은 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛 그리고 1900년대 일본의 화학자 이케다 박사가 발견한 감칠맛까지 5가지다. 하지만, 우리는 실제로 더 많은 맛을 느낀다. 인간이 느끼는 수만 가지 맛의 실체는 과연 무엇일까? 음식을 만들기 위한 어떤 식재료든 함유 성분 중 98%가 무미, 무색, 무취의 물질로 이루어져 있고, 함유 성분 중 2%의 물질이 맛을 결정한다. 그리고 이 2% 물질 안에서도 매우 극소량으로 들어있는 향 물질이 다양한 맛을 느끼게 하는 중요한 요소가 된다고 한다. 좋은 식재료는 극소량으로 들어있는 향 물질이 살아있어 맛을 더 좋게 한다. 그리고 향 물질이 …

  음식점창업을 준비하는 초보창업자분들에게 앞 F&R(Food$ Rest섹션의 지면 62페이지 창업인허가 관련 사항을 소개하였다 먼저 점초 준비 및 내부 인테리어등도 중요하지만 이번호는 음식점의 기본이 될 음식을 맛있게 준비할 주방에 필요한 설비, 기물 및 배치등을 먼저 알아보고자 한다. 요식업 종류와 신규창업, 기존업체 인수등 조건에 따라 이야기는 달라 질 수 있으나 고기류를 포함한 일반 한정식 식당을 기준으로 그룻, 숫가락 등의 주방 용품은 제외한 기본적으로 필요한 부분만 설명하고 제품과 설비 업체를 소개하려 한다. 주방은 업무 동선이 겹치지 않도록 하고 주방설비나 기구 배치가 잘못될 경우 업무효율이 떨어지므로 주방 공사를 꼼꼼히 점검해야 하며 주방기기·기물 선택 시 당연한 말이지만 메뉴의 종류 및 가짓수에 따라 주의 해 결정해야 …

동아시아 음식을 생각한다면 기본적으로 쌀이 들어가고, 야채, 장 종류를 생각하는 경우가 많습니다. 그만큼 특히 장 종류가 아시아 지역의 공통적인 요소입니다. 동 아시아에서 이러한 음식이 발달하게 된 주요 요인은, 이 지역의 강수량이 많아서, 관개용수를 활용하여 쌀을 재배하기 좋은 환경이었기 때문입니다. 풍족한 수 자원으로 민물고기 등이 많았고, 논밭 주변에 암염이 많아서, 이를 활용하여 장을 만들고, 장으로 소스를 만들었습니다. 이런 지역적 특성이 동 아시아 음식의 환경적 바탕이 됩니다. 또한 동 아시아에서는 콩이 동남아시아 지역과 달리 어류 장을 대처하는 ‘장’이 됐지만, 둘다 발효음식을 기반으로 짠내를 보충했다는 점은 변함이 없습니다. 이와는 반대로 비는 자주 오지만, 정작 관개수로망 그리고 강의 유량이 부족하고, 기후가 상대적으로 추운 유럽에서는 …

외식업 창업은 많은 사람들이 한 번쯤 생각해 봄 직한 사업일 것이다. 음식은 사람이 살기 위한 원초적인 필수품이며 사회생활을 한다면 자의든 타의든 셀 수 없이 외식을 하게 된다. 이는 어떤 형태이든 간에 고객에게 음식을 제공하는 요식업은 안정적인 수익을 창출할 수 있는 가능성이 높다는 것을 의미하여 사업을 고려하는 이에게 인기 있는 아이템으로 자리 잡고 있다고 할 수 있다. 이곳 베트남, 호찌민에도 많은 교민들이 요식 사업을 하고 있으며 고객층 역시 단지 한국 교민이나 관광객으로 국한되지 않고 현지 베트남인을 타겟으로 하는 식당, 카페들도 늘어나고 있다. 하지만, 요식업 창업을 위해서는 많은 사전 준비가 필요하며 그중에서도 라이선스 준비는 가장 중요한 부분 중 하나이다. 이번 호부터 준비한 …

한국인들이 가지고 있는 프랑스 음식에 대한 관점은 프랑스 요리라고 하면 뭔가 부담스럽고 가격대도 높을 것이라는 염려가 깔려있다. 세계가 인정하는 고급 요리라는 것은 알지만 낯선 데코레이션에 메뉴 이름은 길고, 이름만으로는 무슨 요리인지 알기 힘들고, 정작 먹는 순간 슴슴하고 느끼한 맛 그리고 작은 양으로 인하여 실망하기 쉬운 음식이 프랑스 음식이다. 그런데 이러한 프랑스 음식이 최근에는 고급의 클리셰에서 벗어나서 양도 적당히 많아지면서, 대중적인 미식의 영역을 개척하고 있다. 그런 의미에서 7월에 새로 생긴 프랑스 음식점 Lune는 기존의 엄격한 프렌치 레스토랑의 이미지를 벗어나서 새로운 캐쥬얼한 미식탐방을 표방하는 곳이다. 한 달 밖에 안됐는데 벌써부터 사이공의 호사가들에게 주목을 받고 있는 곳이다. 오늘은 오랜만에 프랑스 요리를 찾아가 과연 …

미쉐린가이드선정의미 2023년 6월 6일 하노이에서는 특별한 행사가 열렸다, 바로 베트남의 민간기업 선 그룹이 두 팔을 걷어붙이고 유치한 미쉐린 가이드가 선정한 하노이·호찌민 레스토랑 발표 행사가 바로 그것이다. 행사장에는 기대를 안고 모인 인파들이 가득했다. 전 세계 40여 개국에서 발간되는 글로벌 미쉐린 가이드에 베트남 식당이 포함된 것은 이번이 처음이다. 이번 미쉐린 가이드 평가에서 베트남은 수도 하노이에 위치한 △떰비(Tam Vi) 레스토랑 △지아Gia) 레스토랑 △히바나 바이 코키 3곳과 호찌민시에 위치한 아난 사이공이 미쉐린 1스타를 받으며 총 4곳의 미쉐린 1스타 레스토랑을 배출해 냈다. 호찌민시의 아난 사이공 역시 자 레스토랑처럼 와규를 활용한 고급 쇠고기 쌀국수를 비롯, 베트남 전통 요리를 현대적으로 재해석한 점에서 높은 평가를 받았다. 일본인 쉐프가 …

오래된 가게를 고포(古鋪)라 하지 않고, 사람처럼 늙은 가게 노포(老鋪)라고 하기도 한다. 노포라고 하면 왠지 허름하고 오래된 식당만을 떠올릴 수 있겠지만, 맛있어서 오래 이어진 식당이 노포라 한다. 욕쟁이 할머니 식당이 살아남는 이유도 그 식당 음식이 맛있기 때문이다. 이번 호에서 소개하는 ‘부뚜막’ 은 ‘맛깔스러운 음식을 전해 주는 식당’으로 소갈비살 7년 연속 판매 1등의 맛으로 하노이의 ‘노포 고깃집’으로 유명한 집이다. 지난 11월에 ‘호찌민 푸미흥점’ 오픈하여 맛집의 명성을 호찌민까지 이어가고 있는 ‘부뚜막’ 을 찾았다.   “10가지 특색있는 맛있는 반찬 비주얼 최고의 해물 조개탕, 무한리필. 고기를 kg으로 판매하는 집. 가성비로 대적할 상대가 없다.” 10가지의 특색있는 반찬, 갓성비 최고! 부뚜막은 7년 연속 하노이 지역에서 소갈비의 맛으로 …

닭, 어디까지 먹어봤니?  2022년 11월 20일  OPEN     최상급의 닭요리를 선보인다! 전세계에서 닭을 즐기지 않는 나라는 없다. 한국에서도 닭을 이용한 요리들이 늘어나고 있고 ‘1인1닭’ 으로 치킨의 열풍이 꾸준하게 이어지고 있다. 한국농촌진흥청 조사에 따르면 20~60대에 이르기까지 성인 1인당 닭고기를 연간16kg를 먹는다고 한다. 닭을 이용한 다양한 조리방식으로 맛을 즐기면서 최근에는 닭 한 마리에서 소량으로 나오는 특수부위가 열풍을 일고 있다. 닭발, 똥집, 염통.. 이름과 모양새가 거친 만큼 맛도 거침없이 좋아서 한번 맛을 본 사람들은 또 다시 찾게 되는 부위다. 유명 연예인이 후한 맛 평가에 더욱 더 특수부위 전문점의 인기는 뜨거워지고 있는 열풍을 따라 호찌민에도 한국에서 무한한 관심을 받고 있는 닭 특수부위 숯불구이 …

  ‘밥과 술을 동시에 즐기는 한 상 차림” 오봉 쟁반에 다양한 반찬과 푸짐히 올라간 비주얼과 맛에 한번 오봉집의 맛을 본 고객들은 충성고객이 된다는 후기가 즐비하다. 한국인이 가장 좋아하는 삼겹살과 단백하게 즐길 수 있는 편백찜은 주류에 어울리는 한상 차림 메뉴가 배달 경쟁과 무관하게 인지도 높은 맛집으로 떠오르고 있다. 밥과 술을 동시에 즐기는, 맛있는 한 상 차림 오봉집을 찾아가 보았다.           2022년 프랜차이즈 최강브랜드, 오봉집 ‘오봉집’, 단어에서 느껴지는 레트로 감성은 요즘 세대들에게 참으로 어색한 단어이다. 쟁반을 뜻하는 옛날식 표기인 오봉은 옛날 농경생활에서 없어서는 안될 물건이였다. 일터로 각종 음식들을 한번에 나를 수 있는 쟁반으로 사용하기도 하고 일터에서 새참을 먹는 …

  ‘이색콜라보’ 한정식과 떡 떡집이 그리울 때 찾았던, 대궐 한상차림, 한정식으로 새로운 시작을 한다! 곧다가오는 설이나, 추석 등 명절 풍경이 많이 변했다지만 떡국 한 그릇 먹으며 새해를 맞는 모습은 한국이나 이곳 베트남 교민들 또한 여전히 그대로다. 명절이 되면 방앗간과 떡집은 눈코 뜰 새 없이 바쁘다. 지난 10여년을 교민들 사이에서 맛있는 떡집으로 알려졌던 베트남 내 떡집들의 분주함은 상상 그 이상이다. 그 분주함을 기쁨으로, 맛있는 떡으로 승부수를 두던 대궐의 박영희 대표이 지난 11월 01일 호찌민시 1군 레탄톤 거리에 ‘이색콜라보’ 식당으로 ‘대궐’을 오픈 했다. 한식의 꽃인 떡, 그리고 우리네 푸짐한 한상 차림인 한정식을 함께하는 ‘화제의 맛집! 대궐’에서 그 맛있는 이야기를 담아본다.     …

  최근 2군 지역에는 새로운 콘셉트의 레스토랑과 독특한 개성을 가진 카페, 바가 계속해서 생겨나고있다.  문을 열고 들어가기가 왠지 부담스러울 정도로 화려하고 럭셔리한 식당, 숨겨진 보석처럼 작고 아담한 미스터리 맛집, 유명세프의 노하우를 담은 독자적인 맛과 분위기까지, 한층 진화한 프리미엄 맛집 거리로 2군 안푸, 타오디엔은 진화하고 있다. 그 가운데에 5월초에 오픈 한 소판돈판 안푸점이 문을 열었다. 푸미흥 지역에서 소와 돼지고기 구이집으로 널리 알려진 소판돈판은 이름 그대로 소고기와 돼지고기를 마음껏 즐길 수 있게 운영하고 있다. 푸미흥 본점의 운영방침에 맞추어 유명세를 이어가는 소판돈판은 한국인뿐 아니라 베트남인들까지 자주 찾는 식당이다.       소판돈판 안푸점 월요일~일요일 10시부터 22시까지 A. 71 Duong Song Hanh P. An …

호찌민을 대표하는 한국식 중화요리점이라면, 어디가 있을까요? 바로 샹차이 입니다. 한국보다 더 맛있는 맛집이라는 명성이 따라 다닐 정도로 이름을 날리는 식당인데, 금년 초, 푸미흥점 외에 사이공 다리아래, 타오디엔에 샹챠이 타오디엔점을 오픈했었는데, 지난 5월8일 짧은오픈 기간을 뒤로하고 또 다른 장소로 이전하였습니다. 그것도 타오디엔에서 고급 레스토랑이 가장 많은 Tran Ngoc Dien거리로 확장이전 한 것 입니다. 이번 호에서는 중화요리 맛집, 샹차이 타오디엔점이 어디로 사라졌는지 궁금해하시는 독자분들에게 빨리 알려드리고자, 바쁜 마음으로 찾아가 보았습니다.   럭셔리해진 샹차이 이전의 샹차이 타오디엔점은 조금 애매한 위치에 있었습니다. 사이공 대교 바로 아래에 위치했던 타오디엔점은 확 트인 넓은 공간과 다양한 좌석의 룸이 구비되 어 각종 행사나 단체 고객의 수용이 용이하다는 장점이 …

  예로부터 돼지를 ‘돝’ 또는 ‘도야지’로 불러온 돼지는, 한자어로는 저(猪)·시(豕)·돈(豚)·체(彘)·해(亥) 등 다양하게 표기되고 있다. 전세계적으로 알려진 돼지 품종만 1000 여종에 달하며 사용 용도에 따라 지방형, 가공형, 생육형 등으로 나눠진다. 머리부터 발끝까지 버릴 것 하나 없어서 전세계적으로 큰 사랑을 받고 있는 식재료가 돼지고기이다. 베트남은 소고기 보다 돼지고기가 훨씬 맛있어, 돼지고기 요리가 많다. 한국의 장조림과 유사한 thit kho trung(띳또 코 춘), 베트남 분식 돼지고기 튀김 Nem chua rán(넴 쭈어 잔), 분팃누엉, 분짜 등 돼지를 이용한 요리가 발달되어 있다. 그 맛있는 돼지고기를 이용한 한국의 족발과 편육 전문점이 교민들과 베트남인들의 입 맛을 사로 잡는다. 이전에는 몰랐던 바로 그 맛집! mr. kiss 영동족발 & 편육 …

트윈스 호텔 새 단장하다! 특화된 객실 단장하고 이탈리안 식당 서비스 등 선봬… 호텔에서 고객이 느끼는 가치가 가장 중요하다. 트윈스 호텔은 고객이 느끼는 가치에 중점을 두고 있다. 2017년 09월 정식 오픈 한 트윈스 호텔은 코로나 19 이전의 모든 낡은 관습을 버리고, 포스트코로나 시대에 맞추어 지난 06월, 더 나은 객실환경과 호텔을 위해 리모델링으로 새단장하고 흔들리지 않는 호텔 서비스 가치를 지켜가고자 한다. 직접 식사 준비부터 객실 서비스까지, 제가 직접 챙겨 드립니다. – 트윈스호텔 오종석 사장 – 트윈스 호텔 새 단장하다! ‘입실 전, 철저한 그린카드 및 소독 실시’ 트윈스 호텔의 전 객실은 매일 코로나 소독을 철저히 실시하고 있으며 이용하는 투숙객에 한하여 입실 전, 온도측정과 …

포스트 코로나는 우리의 생활패턴을 소리소문 없이180도 변화시켰다. 외출 시, 혹시 모를 바이러스 전염이 되지 않을까 하는 주변의 날카로운 의심의 눈초리를 받아야 하는 요즘은 집안 내에서 할 수 있는 일들을 찾아가기 시작하면서 우리의 활동 범위는 점차 온라인 속으로 정체되어 버리는 시대가 되었다. 뉴 노멀이 라이프가 시작되면서 많은 업종의 비즈니스들이 온라인 세상으로 전환하고 있는 것이다. 시대의 흐름과 니즈의 요구에 부응하기 위해, 장원 한식당은 온라인 주문 배송서비스를 선보인다. 특별한 날에 온 가족이 모여 맛있는 음식을 먹었던 외식의 문화를 집에서 느낄 수 있도록, 어려운 이 시기에 조금이나마 고향의 맛, 엄마의 밥상을 선사한다. 이전 호치민 시내에 밥버거, 삼각김밥 메뉴로 많은 고객의 인기몰이를 하였던 서울델리와 한 …