F&R(Food & Restaurant)

프랑스어로 ‘미식가’를 의미하는 ‘Gourmet’는 오랫동안 고급 레스토랑들의 상징적인 단어로 자리잡아왔다. 한국에서는 ‘고멧, 일본에서는 ‘구루메’로 발음되는 이 단어는, 단순한 식사를 넘어 특별한 미식 경험을 제공하겠다는 레스토랑의 포부를 담고 있다. 최근 호찌민 2군 타오디엔에서 이 이름을 내건 새로운 일식 레스토랑이 문을 열었다. 바로 ‘고멧 사시미’다. ‘고멧 사시미’는 단순히 트렌드를 따르는 것이 아닌, 새로운 미식 문화를 제시하려 한다. 정통 일식의 정교함과 한국식 일식의 푸짐함이라는 두 가지 가치를 동시에 추구하면서, 호찌민의 미식 지도에 새로운 장을 열어가고 있다. 이는 급변하는 호찌민의 외식 시장에서, 한식당도 중식당도 아닌, 한국식 일식이라는 새로운 카테고리의 성공 가능성을 보여주는 흥미로운 시도 다. 한국식 일식과 일본식 일식의 차이 한국식 일식과 일본 전통 …

Tiệc Tối Gala Cuối Năm tại Khách sạn 5 sao Sài Gòn Dường như mới hôm qua chúng ta còn chúc mừng năm mới 2024, vậy mà giờ đây năm 2025 đã đến gần. Mặc dù đã trải qua một năm đầy biến động, nhưng chẳng phải chúng ta nên chuẩn bị một ‘kỷ niệm cuối năm’ đáng nhớ cho bản thân – người đã làm việc chăm chỉ cả năm, và cho gia đình của mình hay sao? Trong chuyên mục ẩm thực số này, chúng tôi đã tìm hiểu về các sự kiện và bữa tối cuối năm …

Trước tiên, hãy nói về dụng cụ nấu nướng – những chiếc nồi và chảo mà chúng ta sử dụng để truyền nhiệt vào thực phẩm. Nồi và chảo dùng để nấu ăn có rất nhiều kích thước và kiểu dáng khác nhau phù hợp với các mục đích sử dụng đa dạng. Một số dụng cụ được thiết kế đặc biệt cho những mục đích cụ thể – ví dụ như nồi hấp cá có hình dạng dài và hẹp ở hai bên, hoặc chảo làm trứng cuộn có phần viền cong ở phía trước. Trong khi đó, một …

F&R의 의미 F&R은 본지의 제호로 Food and Restaurants의 약자입니다. 일반적으로 우리에게 익숙한 이와 유사한 약자는 F&B, 즉 Food and Beverage로 음식과 음료전체를 아우리는 의미를 담고 있습니다. 그러나 본지는 외식산업을 중심으로 그에 소요되는 식품과 각종 자재 그리고 관련된 정보를 담기 위해 만든 잡지라 Food and Restaurants라는 제호로 정했습니다. 제호에서 알 수 있듯이 본지는 외식 시장을 대상으로 합니다. 외식업에 종사하는 분들에게 필요한 각종 정보와 지식을 전파하고자 합니다. 지난 11월에 플로터 타입의 창간호를 제작하고 이번에 좀더 발전된 2호를 발간하게 되었습니다. 베트남에서 외식사업에 종사하는 모든 관계자들과 외식을 즐기시는 모든 고객들에게 유익한 정보제공자가 되기를 희망합니다. 이번 호 내용을 좀 살펴보면, 먼저 식당을 운영하면서 효과적인 마케팅을 …

최근 건강식에 대한 관심이 놓아지면서 슈퍼푸드라는 용어가 등장했습니다. 오늘 Healthy Food 에서는 슈퍼푸드로 각광받기 시작한 카무트쌀(호리산밀)에 대한 소개를 하고자 합니다. 이런 기사를 통해 우리 인류가 주식으로 삼고 있는 쌀과 밀에 대한 기본적인 지식도 함께 공부하기를 희망합니다. 슈퍼푸드의 정의 슈퍼푸드는 일반적으로 영양소가 풍부하고 건강에 도움이 되는 식품을 말합니다. 하지만 슈퍼푸드라는 용어는 공식적인 과학적 정의가 있는 것은 아닙니다. 즉, 슈퍼푸드 목록은 다양한 기준과 연구 결과에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 슈퍼푸드는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다: • 높은 영양 밀도가 있는 것으로 알려져 있습니다: 비타민, 미네랄, 항산화제, 섬유질 등이 풍부합니다. • 높은 영양도에도 불구하고 낮은 칼로리를 유지합니다: 칼로리가 낮아 체중 관리에 도움이 …

Ẩm thực Hàn Quốc đang ngày càng phổ biến tại Việt Nam, tập trung chủ yếu ở các thành phố lớn. Nhiều thương hiệu nổi tiếng của Hàn Quốc đã mở rộng hoạt động tại đây, đặc biệt là sau đại dịch. Một trong những thương hiệu mới du nhập là Hanam Pig House, cửa hàng đầu tiên vừa khai trương tại Thành phố Hồ Chí Minh vào ngày 14 tháng 11. Đây là cửa hàng thứ 9 ở nước ngoài của Hanam Pig House, sau khi thương hiệu đã thành công ở Nhật Bản, Malaysia và Indonesia. Khi bước …

1942 – Khởi Nguyên Nguyên Sinh ra đời trong bối cảnh giao thoa văn hóa Việt – Pháp, đánh dấu bước khởi đầu của một thương hiệu đặc biệt, kết hợp giữa ẩm thực châu Âu và hương vị Việt. Với sản phẩm nổi bật là các món thịt nguội và pâté dùng kèm với bánh mì, thương hiệu đã tạo nên dấu ấn riêng biệt, mở đường cho hành trình trở thành biểu tượng ẩm thực Việt Nam. Khởi đầu năm 1942: Nguyên Sinh được cụ Nguyễn Văn Miêu sáng lập tại Hà Nội trong thời Pháp thuộc. Cửa …

Làm thế nào để các nhà hàng có nhiều lựa chọn như vậy và có thể tồn tại trong sự cạnh tranh khốc liệt này? Cách đây một thời gian, tôi đi qua An Phú, quận 2. Có nhiều nhà hàng khác nhau dọc 2 bên đường. Có vẻ như một nửa trong số đó là nhà hàng Hàn Quốc, các nhà hàng Việt Nam và nhà hàng từ nhiều quốc gia khác nhau đang trưng bày thực đơn của họ. Tôi thầm lo lắng về việc rất nhiều nhà hàng kiếm được tiền và tồn tại trong cuộc cạnh …

Gần đây, khi nhu cầu về thực phẩm lành mạnh ngày càng tăng, thuật ngữ siêu thực phẩm đã xuất hiện. Hôm nay, Healthy Food sẽ giới thiệu gạo Kamut (lúa mì Khorasan), loại gạo đang bắt đầu được chú ý như một siêu thực phẩm. Thông qua bài viết này, chúng tôi hy vọng sẽ tìm hiểu được những kiến thức cơ bản về gạo và lúa mì, là những thực phẩm chính của con người. Định nghĩa của Siêu thực phẩm Siêu thực phẩm thường là những loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có lợi cho …

Khi điều hành một nhà hàng, hương vị của món ăn là một trong những yếu tố thiết yếu của thành công. Tuy nhiên, khách hàng hiện đại không chỉ mong đợi đồ ăn ngon. Chất lượng dịch vụ là tiêu chuẩn để đo lường giá trị của một nhà hàng cũng như, hoặc đôi khi còn hơn cả, hương vị của món ăn. Dịch vụ ấm áp và gọn gàng chào đón khách hàng mang đến cho khách hàng trải nghiệm khó quên, từ đó dẫn đến việc quay lại nhiều lần và truyền miệng tích cực. Ấn tượng …

Những cách cơ bản để thưởng thức đồ ăn khơi dậy các giác quan của bạn! Trong con người chúng ta có một chức năng gọi là Vị giác. Nó liên quan đến hương vị bạn cảm nhận được khi bạn cho thứ gì đó vào miệng. Có năm vị: ngọt, đắng, chua, mặn và cay Ngày nay, người ta nói họ dùng vị umami thay vì vị cay, nhưng tôi không hiểu lắm. Về cơ bản, đó là vì tôi không thực sự cảm nhận được hương vị thơm ngon của nó. Dù sao thì có năm giác quan …

Khi thời thế thay đổi trên toàn cầu, xu hướng trong ngành nhà hàng trên toàn cầu cũng đang có những thay đổi khác nhau. Hôm nay chúng tôi sẽ tóm tắt một số xu hướng đáng chú ý. Ngành công nghiệp thực phẩm và nhà hàng cũng không nên bỏ qua các xu hướng của thời đại . Xu hướng trên thị trường sản xuất, phân phối và bán thực phẩm sử dụng sinh vật sống đóng một vai trò quan trọng trong kinh doanh. Vì vậy, chúng ta hãy xem những thay đổi đang diễn ra: 1/ Nhu …

식당 서비스의 모든 것, 1화 식당을 운영함에 있어 음식의 맛은 성공의 필수 요소 중 하나입니다. 그러나 현대의 고객들은 단순히 맛있는 음식만을 기대하지 않습니다. 서비스의 품질이 음식의 맛만큼이나, 때로는 그 이상으로 식당의 가치를 측정하는 기준이 됩니다. 고객을 응대하는 따뜻하고 정갈한 서비스는 고객에게 잊지 못할 경험을 선사하고, 이는 곧 재방문과 긍정적인 입소문으로 이어집니다. 식당을 방문하는 순간의 첫 인상과 식사를 마친 후의 마지막 인상은 고객의 전체적인 만족도에 큰 영향을 미칩니다. 친절한 미소와 따뜻한 환영은 고객에게 기대와 평화를 제공합니다. 또한 계산을 마치고 식당을 떠날 때의 경험은 그들의 그 식당에 대한 마지막 기억으로 남게 됩니다. 만약 이 순간에 불쾌한 일이 발생한다면, 앞서 받은 서비스와 음식의 …

저탄고지(저탄수화물 고지방) 식단에 대한 논의는 최근 몇 년간 다이어트와 건강 관리에서 큰 주목을 받고 있습니다. 이 식단은 탄수화물 섭취를 극단적으로 줄이고, 대신 지방을 주요 에너지원으로 삼는 방식입니다. 그러나 이러한 식단이 우리 몸에 이로울까, 아니면 해로울까? 이 글을 통해 이러한 식단의 효과와 잠재적 위험성에 대해 살펴보며 저탄고지 식단의 진실에 대한 균형 잡힌 이해를 돕고자 합니다. 저탄고지 식단의 원리 저탄고지 식단은 탄수화물 대신 지방을 에너지원으로 사용하는 것을 목표로 합니다. 일반적으로 이 식단에서는 탄수화물이 전체 칼로리의 5-10%, 지방이 70-75%, 단백질이 20-25%를 차지합니다. 탄수화물을 줄이면 체내에서 인슐린 수치가 감소하고, 글루코스 대신 지방을 에너지로 사용하게 됩니다. 이 변화는 체중 감량과 같은 다양한 건강 이점을 가져올 …

한국 음식이 베트남, 특히 대도시를 중심으로 정착하면서 국내 크고 작은 프랜차이즈들의 베트남 진출이 코로나19 팬데믹 종식 이후 급증하고 있다. 이번에 현지를 찾은 ‘하남돼지집’도 그중 하나다. 지난 11월 14일 그랜드 오픈을 하면서 호찌민에 데뷔한 하남돼지집 베트남 1호점은 일본과 말레이시아, 인도네시아 등에서 8개 매장을 운영해온 브랜드의 새로운 도전이다. 매장에 들어서자 한국 본점과 다름없는 고기 굽는 향이 코끝을 자극하는 곳이다. 새롭게 베트남 시장에 도전장을 내민 하남돼지집의 출사표를 직접 찾아가 살펴보았다. 간단하고 깔끔한 첫인상 하남돼지집은 한국에서 168개 이상의 매장을 보유한 중견 고기 프랜차이즈다. 화려한 상권보다는 동네 곳곳에서 만날 수 있는 생활밀착형 고깃집을 표방하며 많은 사랑을 받아왔다. 최근에는 말레이시아, 일본, 베트남 등으로 진출해 9개의 해외 …

Sam Aisbett, Bếp trưởng điều hành của nhà hàng Akuna, một trong những đầu bếp nổi tiếng toàn cầu đang ở đỉnh cao sự nghiệp mà chúng tôi đã từng trao đổi. Phản ánh điều này, sự nghiệp của ông được đánh dấu bằng những vinh dự và vinh quang cao nhất mà một đầu bếp có thể đạt được. Khởi đầu sự nghiệp ẩm thực cách đây khoảng 20 năm, ông bắt đầu hành trình nấu nướng tại quê nhà Queensland – Úc, trước khi đảm nhận nhiều vai trò khác nhau. Sau đó, trong thời gian làm Bếp …

Ông Bùi Kim Khánh, chủ nhà hàng Ngon 138 mà chúng tôi trao đổi lần này, là người đóng vai trò chính trong việc mở nhà hàng Ngon 138 tại địa điểm hiện tại cách đây 23 năm và biến nơi đây trở thành một trong những nhà hàng Việt Nam hàng đầu Sài Gòn. Kinh doanh nhà hàng chưa bao giờ là dễ dàng, đặc biệt là khi điều hành một nhà hàng lớn như Ngon 138. Mặc dù vậy, ông đã phát triển nhà hàng này trở thành một trong những nhà hàng biểu tượng nhất Sài Gòn …

Akuna Món ăn hay nghệ thuật? Hãy khám phá thế giới độc đáo này Nhà hàng Akuna tọa lạc tại tầng 9 của khách sạn 5 sao Le Méridien Saigon. Với phong cách nội thất tinh tế tạo nên không khí sang trọng, hiện đại nhưng vẫn giữ được sự yên tĩnh. Ngay ấn tượng đầu tiên, nhà hàng đã gửi một thông điệp mạnh mẽ đến khách hàng với tác phẩm nghệ thuật hiện đại lấy cảm hứng từ sóng nước và không gian bếp mở. Đây là nhà hàng ẩm thực tinh tế (Fine Dining) thể hiện triết …