외식업 정보

  2500원 치킨라이스부터 3스타 파인다이닝까지, 성공 레시피를 해부하다 더 이상 꿈의 이야기가 아니다 2025년 1월, 뉴욕 트라이베카의 ‘Jungsik(정식)’이 미국 내 한식당 최초로 미슐랭 3스타를 획득했다는 소식이 전해졌다. 임정식 셰프가 13년 만에 이룬 쾌거였다. 한편 서울에서는 공유주방에서 시작해 1년 만에 미슐랭 빅구르망에 선정된 ‘원디그리노스’가 화제를 모으고 있다. 이처럼 미슐랭은 더 이상 일부 고급 식당만의 전유물이 아니다. 싱가포르의 2500원 치킨라이스부터 베트남 호찌민의 로컬 포집, 도쿄의 9석짜리 라멘집까지, 미슐랭 가이드는 전 세계 다양한 형태의 맛집들을 발굴하고 있다. 1900년 프랑스 타이어 회사 미쉐린에서 무료로 배포했던 여행 안내 책자에서 시작된 미슐랭 가이드는 현재 40여 개국에서 발간되며 전 세계 외식업계의 최고 권위로 자리잡았다. 그렇다면 과연 미슐랭 …

“하루 18개가 황금 비율”….“항산화 물질의 보고(寶庫), 심장 건강의 파수꾼” 회의실 테이블 위, 와인잔 옆, 비행기 기내식의 작은 봉지 안에서도 흔히 만날 수 있는 캐슈넛(Cashew Nut). 한 번 먹기 시작하면 손을 떼기 어려운 이 고소한 견과류는 단순한 간식을 넘어 현대인의 건강을 지키는 ‘슈퍼푸드’로 주목받고 있다. 특히 코로나19 이후 면역력 증진 에 관심이 높아지면서 캐슈넛의 건강상 이점이 재조명되고 있다. 호두·헤이즐넛·아몬드와 함께 세계 4대 견과류로 꼽히는 캐슈넛의 세계 시장은 베트남이 20년 넘게 주도하고 있다. 올해는 역대 최고 수출액을 달성할 전망으로, 글로벌 식품 시장에서 존재감을 더욱 키우고 있다. 심장·뇌·혈관 건강에 탁월한 효능 캐슈넛은 옻나무과 캐슈나무의 열매에서 얻는 식용 씨앗으로, 호두·헤이즐넛·아몬드와 함께 세계 4대 견과류로 …

생명의 줄을 이어준 구황식물… 생존을 위한 민초들의 지혜를 바라보다 조선시대를 살아간 민초들에게 ‘보릿고개(麥嶺)’는 삶과 죽음의 경계선이었다. 지난 가을부터 마련해 두었던 식량이 바닥나고 보리가 익기까지의 시간, 이 고단한 시간을 버텨내는 것이 하나의 거대한 생존 과제였다. 정약용(丁若鏞)은 그의 농시(農詩)에서 이 참상을 생생하게 묘사했다. “보릿고개 험하고 험해 태행산의 협곡 같네 단오절이 지나야만 보리 수확이 시작되지 그 누가 장차 풋보리죽 한 사발을 들고 가서 비변사의 대감님께 맛 좀 보라고 나눠 줄까” 이 시는 단순한 문학적 표현이 아니라 당시 민초들의 실제 고통을 담고 있다. 보릿고개는 단순히 물리적 시간이 아닌, 죽음을 향해 기울어진 절벽과도 같은 고통의 시간이었다. 구황작물과 구황식물은 다르다 구황작물(救荒作物)은 ‘흉년 따위로 기근이 심할 때 …

호찌민 시내 작은 골목에서 시작해 아시아를 넘어 유럽까지 진출한 스테이크하우스 브랜드가 있다. 많은 사람들이 해외 프랜차이즈의 베트남 지점으로 오해하지만, 엘 가우초(El Gaucho)는 베트남에서 탄생해 글로벌 브랜드로 성장한 독특한 성공 스토리의 주인공이다. 소규모 가족 경영 식당에서 출발하여 현재 6개국 20개 지점을 보유한 스테이크하우스 제국으로 성장한 엘 가우초의 여정을 들여다보자. 호찌민에서 시작된 10년의 여정 2011년, 호찌민 1군의 작은 골목 응우옌 시에우(Nguyen Sieu)에 첫 레스토랑을 오픈했을 당시 엘 가우초는 폭 4미터도 안 되는 작은 공간이었다. 창업자 대니 히미(Dany Himi)는 2007년 프라하에서 베트남 시장 조사차 호찌민을 방문했다가 개방과 통합의 물결을 타기 시작한 베트남 요식업계에서 기회를 포착했다. 베테랑 사업가로서 그는 당시 프리미엄 스테이크하우스 시장의 개척자가 …

어떻게 사람들의 마음을 사로잡았는가? 베트남의 외식산업은 일반적으로 세가지로 나뉘어 진다고 보면 된다. 하나는 저가형, 개인들이 주로하는 영세한 국수집이나 거리음식을 파는 곳. 아니면 외국인이나 베트남인이 운영하는 자영업 레스토랑, 혹은 기업이 직접 운영하는 체인점이다. 다들 오해하는 부분이 베트남의 국민소득이 아직은 낮은 편이어서 외식업이 발달하지 않았으리라 짐작하지만, 최소한 대도시에서는 춘추전국시대가 따로 없을 정도로 외식업의 경쟁이 치열하다. 이 상황에서 베트남 대도시 어디에서나 볼 수 있는 업체가 있으니, 바로 골든 게이트 그룹(Golden Gate)다. 베트남에서 외식 산업은 새로운 내수 수요를 창출하고 있는 업종이다. 이 모든 외식시장의 비전을 긍정적으로 바라본 해외 투자자들은 상당한 자금을 투자하였고, 베트남 신생 외식 브랜드들도 또한 급증했었다. 외식업체 중 베트남내 가장 대표적인 기업이 …

과일의 놀라운 역사 아침에 먹는 바나나, 간식으로 즐기는 사과, 디저트로 맛보는 수박까지… 우리 일상에 깊숙이 자리 잡은 과일들은 어떻게 오늘날 우리 식탁에 오르게 됐을까? 지금은 당연하게 슈퍼마켓에서 구입하는 과일들이 수백만 년 동안 인류와 함께 해온 여정은 생각보다 훨씬 더 드라마틱하다. 과일의 역사는 인류의 역사만큼이나 오래됐다. 인류의 조상들은 200만 년 전부터 아프리카 대륙에서 야생 베리와 무화과를 따 먹으며 살아왔다. 배고픔을 달래줄 뿐 아니라 달콤한 맛으로 즐거움도 주는 과일은 일찍부터 인류의 특별한 관심을 받았다. 인류 최초의 과수원, 포도밭이었다 “포도가 빵보다 먼저였다?”는 말을 하면, 대부분의 사람들은 놀란 표정으로 반응한다. 실제로 최근 발표된 과학 연구에 따르면, 인류가 맨 처음 재배한 작물 중 하나가 바로 …

현실과 이상의 괴리 내 가게 하나 차려볼까? 직장 생활에 지친 직장인이라면 한 번쯤 해봤을 법한 생각이다. 특히 식당 창업은 비교적 진입장벽이 낮고 성공할 경우 높은 수익을 기대할 수 있어 인기 있는 창업 아이템으로 꼽힌다. 그러나 통계에 따르면 자영업자의 월평균 소득은 162만 원에 불과하며, 39개월이 지나면 대부분 폐업한다는 현실적인 어려움도 존재한다. 특히 식당 창업의 경우 프랜차이즈냐 독립브랜드냐의 선택에서부터 입지 선정, 메뉴 개발, 인력 관리, 마케팅까지 고려해야 할 요소가 무수히 많다. 이번호 FoodBiz에서는 식당 창업, 특히 프랜차이즈 식당 경영의 현실과 성공 전략을 살펴본다. 프랜차이즈 식당 창업의 이해 프랜차이즈란 무엇인가 프랜차이즈는 가맹본부(Franchisor)가 가맹점(Franchisee)에 브랜드, 메뉴, 운영 시스템, 노하우 등을 제공하고, 가맹점이 이를 기반으로 …

통조림과 전투식량, 인류의 식생활을 바꾸다 인류 역사에서 음식 보존 기술은 단순한 생존 수단을 넘어 문명의 발전과 전쟁의 승패를 결정짓는 중요한 요소였다. 오늘날 우리가 당연하게 여기는 통조림과 즉석식품의 배경에는 전쟁이라는 극한 상황과 인류의 창의적 대응이 숨어있다. 불과 200여 년 전 나폴레옹의 고민에서 시작된 통조림의 발명부터 현대 군대의 첨단 전투식량까지, 식품 보존 기술의 발전사는 인류 문명의 또 다른 기록이다. 불의 발견에서 염장까지, 인류 최초의 식품 보존 기술 인류가 식품 보존과 처음 만난 것은 불의 발견과 함께였다. 하버드대 교수 가이크로스비의 저서 ‘Cook, Taste, Learn’에 따르면, 불을 이용한 요리는 병원성 미생물을 죽여 음식을 더 안전하게 만들었고, 이는 초기 인류의 생존에 결정적인 도움을 주었다. 신석기 …

설탕의 역사는 인류 문명의 노동 발전과 그 궤를 함께한다. 기원전 300년, 인도 뱅골연안에서 시작된 사탕수수 재배는 아랍 세계를 거쳐 유럽으로 전파됐다. 처음에는 약재로 취급됐던 설탕은 중세를 지나며 유럽 상인들의 주요 교역품으로 자리잡았고, 근대에 들어서며 설탕 산업은 새로운 국면을 맞았다. 포르투갈인들은 1425년 마데이라 제도에 사탕수수를 전파했고, 이후 아프리카 해안의 작은 섬 상 투메에서 노예제 기반의 대규모 플랜테이션을 시작했다. 열대 기후에서의 설탕 제조는 많은 물과 열을 필요로 했고, 이는 극도로 고된 노동 환경을 만들었다. 1530년 브라질로 건너간 사탕수수 재배는 유럽 자본, 아프리카 노동력, 신대륙의 비옥한 토지가 결합한 최초의 국제적 작물 생산 체계를 구축했다. 이는 대서양 노예무역을 더욱 가속화했다. 매년 약 60만 명의 …

소비자의 취향이 점차 소형화되고 세분화되는 추세다. 시대의 흐름을 보면 ‘푸짐한 상차림에서 원 플레이팅으로, 이어서 한 그릇 덮밥과 토핑, 그리고 베이커리와 디저트’로 이어지며 먹는 분량은 줄어들었다. 반면 선택의 폭은 더욱 다양해졌고, 캐주얼 중식당과 주점들은 1만원 미만의 다채로운 사이드 메뉴를 통해 ‘저렴한 가격으로 다양한 맛을 경험하고 싶어 하는’ 소비자들의 요구를 충족시키고 있다. 더불어 외식업계와 콘텐츠 플랫폼, 이커머스 기업들은 5000원에서 1만원 사이의 합리적인 비용으로 월 구독과 정기배송, 각종 혜택을 제공하고 있다. 이는 한 번에 큰 수익을 추구하던 과거와는 다른 양상이다. 이제는 분량과 가격, 구매 횟수, 혜택 등 모든 측면에서 ‘작게, 저렴하게, 다양하게’라는 관점으로 상품을 기획해야 한다. 외식업계의 수익 창출 방식 역시 이러한 흐름에 …

베트남의 식품·음료(F&B) 산업이 역사적 전환점을 맞이하고 있다. 기후변화와 환경오염이 전 지구적 위기로 대두되는 가운데, 베트남 기업들은 친환경 포장재 도입을 통해 지속가능한 미래를 향한 담대한 발걸음을 내딛고 있다. 이는 단순한 포장재 교체를 넘어, 베트남 F&B 산업 전반의 패러다임 전환을 예고하는 신호탄으로 평가받고 있다. 특히 주목할 만한 점은 이러한 변화가 정부 주도의 하향식 접근이 아닌, 기업들의 자발적 혁신과 소비자들의 높아진 환경의식이 만나 이루어내고 있는 상향식 혁신이라는 점이다. 녹색 혁신을 선도하는 주요 기업들의 움직임 베트남 현지 기업들의 친환경 포장재 도입 행보가 두드러진다. 마산 그룹(Masan Group)은 그 선두에 서 있다. 이 그룹이 운영하는 윈마트(WinMart)와 윈마트플러스(WinMart+) 체인은 혁신적인 친환경 정책을 실행하고 있다. 특히 주목할 만한 …

-고스트 키친부터 지역 특산물 까지 – 핵심은 고객에게 확고한 인상을 남기기 위한 전쟁  2024년은 많은 기업들이 산업 트렌드에 시기적절하게 대응하지 못했던 F&B 산업의 격동기였다고 볼 수 있다. F&B 기업들에게 비즈니스 트렌드를 예측하고 대비하는 것이 매우 중요해졌다고 할 수 있다. 내년에는 F&B의 핵심이 더 이상 단순히 음식에만 있지 않을 만큼 산업 지형이 크게 변화할 것이다. 그렇다면 끊임없이 변화하는 F&B 산업에서 브랜드들이 우위를 점하는 데 도움이 될 트렌드는 무엇일까? 최신 시장 조사를 바탕으로 2025년 베트남 F&B 산업의 트렌드를 예측해보자. 1. 핵심 동력: 지속가능한 발전 베트남의 친환경 F&B 시장이 2025년까지 25% 성장할 것으로 전망됨에 따라(VIRAC, 2024), 지속가능한 발전은 더 이상 선택이 아닌 F&B …

아마존 숲 셀라늄의 “보석” 브라질너트는 아마존이 자연이 선물한 귀중한 선물이다. 뛰어난 영양가, 특히 풍부한 셀레늄 함량과 특유의 맛으로 건강식품 애호가들 사이에서 인기를 얻고 있다. 이 “숲의 보석”에 대해 자세히 알아보자. 브라질너트의 원산지 브라질너트의 고향은 멀리 남미의 아마존 열대우림 깊숙한 곳이다. 이는 정확히 Bertholletia excelsa라는 학명을 가진 나무의 열매로, 남부 멕시코에서 남부 브라질까지 분포하는 약 200종의 신열대구 식물군(Lecythidaceae)에 속한다. 이 나무는 아마존 숲의 대형 장수 식물로, 나무 둘레가 1-2m, 높이가 50m에 달하며, 수명이 500-1000년이다. 브라질너트는 Bertholletia속의 유일한 종으로 명확히 구분된다. 브라질너트는 우기 동안 5-6개월간 자연 생장하는 나무에서 거의 전량 수확된다. 나무의 열매는 0.5-2.5kg의 무게로 10-25개의 씨를 포함하며, 벌레와 곰팡이를 피하기 위해 …

Tết Nguyên đán, một lễ hội lớn được mong chờ nhất trong năm, không chỉ là dịp để người Việt Nam sum họp gia đình mà còn là dịp để chúng ta cùng nhau trân trọng những giá trị văn hóa truyền thống. Ẩm thực Tết không chỉ là bữa ăn mà còn là một hành trình khám phá văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt. Từ những món ăn truyền thống mang hương vị dân dã đến những biến tấu sáng tạo, mỗi món ăn đều kể một câu chuyện riêng về lịch sử, con người và …

TasteAtlas, chuyên trang ẩm thực quốc tế, vừa công bố danh sách 50 thành phố có nền ẩm thực đáng trải nghiệm nhất thế giới. Việt Nam góp mặt với hai đại diện là Huế (hạng 35) và Hà Nội (hạng 40). Huế gây ấn tượng khi vượt qua nhiều điểm đến ẩm thực từ Mexico và Brazil. Các chuyên gia TasteAtlas đánh giá cao những món ăn đặc trưng của cố đô như bún bò, nem lụi, bánh bèo, bánh khoái, cơm hến và bánh bột lọc. Đặc biệt, bún thịt nướng Huế được xếp vào danh sách những …

Giữa sức nóng Việt Nam vô địch AFF Cup 2024, nhiều người bất ngờ khi biết tiền đạo nhập tịch gốc Brazil – Nguyễn Xuân Son là “khách ruột” của một quán bánh chuối chiên bình dân ở Nam Định. Chủ quán Vũ Đạt cho biết, ngoài thời gian tập trung đội tuyển, tuần nào Son cũng ghé quán vào khoảng 4-5 giờ chiều. Thậm chí, anh thường chở vợ con bằng xe máy đến mua bánh như bao người dân bình thường khác. “Cậu ấy rất giản dị, vui vẻ và nói tiếng Việt khá sõi. Hôm thấy tôi …

Thành phố Hồ Chí Minh đang thu hút du khách quốc tế với tour ẩm thực đường phố độc đáo bằng xe Vespa, giá 79 USD cho hành trình 4 giờ khám phá. Tour “Delight Dining” do công ty Vespa A Go Go tổ chức, đưa khách tham quan các điểm ẩm thực nổi tiếng từ chợ Bàn Cờ đến phố Vĩnh Khánh. “Trước khi đến Việt Nam, chúng tôi chỉ biết về phở và bánh mì. Sau chuyến đi này, chúng tôi nhận ra ẩm thực Việt Nam đa dạng như thế nào,” Roger và Lynsey Sugarman, du khách …

Phố ẩm thực Nguyễn Thượng Hiền (Quận 3, TP.HCM) – từng được Time Out vinh danh trong top 20 khu phố hấp dẫn nhất thế giới năm 2019 – đang đối mặt với tình trạng kinh doanh khó khăn sau hai năm hoạt động. Tuyến phố 368m này được khai trương vào tháng 12/2022 với kỳ vọng trở thành điểm đến ẩm thực sôi động về đêm. “Trước đây cả nhà tôi phục vụ không xuể, nhưng giờ ngồi chờ cả đêm chẳng thấy ai đến,” chị Phạm Thị Xuân Trang, chủ quán bánh tráng cho biết doanh thu đã …