도쿄 도시마구에서 새로운 스타일의 스태미너 라멘을 만나볼 수 있다.
스태미너라는 단어는 일본에서 음식과 관련해 다소 복잡한 의미를 지닌다. 스태미너 음식 및 레시피는 종종 단백질이 많기 때문에 이름이 붙지만, 비만 고기에서 오는 경우가 많다. 때로는, 일본 민속 지혜에 따르면 혈류를 개선하고 열 피로를 돕는다고 여겨지는 많은 마늘을 사용하는 것과 관련이 있다. 이로 인해 맛이 매우 강하게 양념되어 그 음식이 맛있든 그렇지 않든 특별히 기운을 북돋우는 느낌을 주지 않을 수 있다.
예를 들어, 일본어로 “스태미너계 라멘”으로 불리는 스태미너 스타일 라멘은 마늘, 돼지 뒷지방, 대파가 가득 담긴 라멘이다.
최근에는 ‘스태미너를 파괴하는 라멘’(스태미너 하멧쓰케이 라멘)에 대한 소문을 듣기 시작했다. 이는 널리 알려진 국수 장르로 자리잡지는 않았지만, 도쿄 도시마구의 조시가야 지역에 있는 라멘집 고주반의 창작물이다.
식사의 티켓을 구매하는 기계에 적힌 이 요리의 전체 이름은 ‘스태미너 파괴 라멘 우마카라시비멘’으로, 마지막 부분은 ‘맛있는 매운 마비 국수’를 의미한다.
이 이름에 담긴 내용을 채우기엔 좀 과할 수 있지만, 고주반은 이 라멘에 정말 많은 것을 담고 있다.
우마카라시비멘의 토핑은 마늘, 고추, 두부, 소고기 힘줄, 대파, 메추리알, 단 하나의 나루토 어묵 등이 있으며, 흘러넘치지 않도록 그릇 아래에 접시를 덜어주어야 한다. 국물 속에 떠다니는 재료가 많아, 바로 눈앞에 놓였을 때는 면 한 가닥도 보이지 않는다.
안 믿겠지만 1,150엔(약 7.50 달러)이라는 기괴하게 큰 양 때문에 웃음을 자아내고, 이런 호사스러운 요리를 먹을 것을 기대하는 기분이 가득하다.
먼저 국물을 한 모금 마셔 보았다. 우리 미각은 바로 마늘로 강타당했다. 국물 속에는 생 마늘 다진 것뿐만 아니라 구운 마늘도 들어 있었기 때문이다. 이 라멘을 먹고 나면 하루 종일 마늘 냄새가 난다는 점을 꼭 고려해야 한다.
그러나 마늘의 첫 물결이 지나고 나서, 우리는 국물의 맛 편차에 놀랐다. 칠리, 소고기, 산쇼(일본 벌레나무) 각각이 열기, 육즙 있는 맛, 향긋한 떫음의 요소를 더한다. 사실, 풍미가 떫은 특성이 우마카라시비멘의 ‘마비’라는 이름의 유래인데, 매운 맛이지만 사람을 무 incapacitating할 정도는 아니다. (하지만 추가 100엔을 내고 매운 것을 요청할 수 있다).
국물과 잘 어울리는 두툼한 파도국수는 풍미를 흡수할 수 있을 만큼 충분히 묵직하고, 적절한 씹는 맛을 제공한다. 소고기는 맛도 좋고, 라멘에 가장 일반적인 고기 종류인 돼지고기를 사용한 것을 고려할 때 사치를 느끼게 된다.
아이러니하게도 이 라멘에 대한 많은 사랑을 느낀다 할지라도, 우마카라시비멘 위에 올려진 모든 것이 밥 그릇의 토핑으로도 활용될 수 있어 밥이 그리워질 수 있다. 우리는 사이드로 밥을 추가하여 그 결합을 시작했다.
스태미너 파괴 라멘이 스태미너 스타일 라멘만큼 대세가 될지는 아직 이르다. 하지만 고주반에서만 먹을 수 있는 특별한 음식이라면 음식점에 방문할 가치가 충분히 있다.
레스토랑 정보
고주반 / 護什番
주소: 도쿄도, 도시마구, 조시가야 1-30-15
영업시간: 오전 11시 – 오후 2시 30분, 오후 5시 30분 – 오후 8시
정기휴무: 목요일 및 격주 수요일
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사진 ©SoraNews24
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