데빤야끼 처럼 미각에 앞서 시각미부터

즐기는 요리가 어찌 만나다 하지 않을수 있겠는가.

숙성이 안 된 소를 ‘신선하다’라고 말하는 것 만큼 끔찍한 표현은 없다.

소는 신선한 게 미덕인 샐러드가 아니다.

생선 또한 그렇다.

건강하게 숙성된 소는 적당히 부드럽고,

무엇보다 입 안에서 살살 녹는다.