Dining Out – DIM TU TAC

창업 10년만에 호찌민의 중화요리 중심이 된 체인의 비결은?

호찌민시 7군 코비타워 2에 위치한 딤투탁(點都得, Dim Tu Tac)은 그 이름처럼 “무엇이든 가능하다”는 야심 찬 포부를 안고 시작된 광동식 레스토랑이다.
2023년 베트남 미슐랭 가이드의 빕그루망 선정으로 그 가치를 인정받은 이곳은, 전통과 혁신이 공존하는 현대 중식의 새로운 모델을 제시하고 있다.

베트남에서 중국요리의 위상은 한국과 다르다
베트남에서 중국 요리는 한국의 현대적 중식당과는 다른 위상을 지닌다. 한국에서는 배달 음식으로 대중화된 중국 요리가 베트남에서는 오히려 1970년대 이전 한국의 청요리 문화와 더 닮아있다. 염상섭의 소설 삼대에서도 엿볼 수 있듯, 당시 청요리는 사교와 접대의 자리를 빛내는 고급 식문화였다. 조상훈이 마작판에 청요리를 주문하고, 하인들이 기름진 요리 맛을 그리워하는 장면은 청요리가 지녔던 사회적 지위를 잘 보여준다.
현재 베트남에서도 중국 요리는 이와 같은 고급 식문화로서의 위상이 확고하다. 현지 물가를 고려하면 상당히 높은 가격대를 형성하고 있지만, 딤투탁은 이러한 고급스러움을 유지하면서도 합리적인 가격을 제시하며 절묘한 균형을 이루고 있다.

정통과 현지화 사이의 절묘한 균형
딤투탁의 성공 비결은 정통 광동식 요리의 본질을 지키면서도 보편적인 입맛에 맞는 절묘한 조화를 이뤄낸 데 있다. 주방 한켠에서 직접 조리되는 북경오리는 이곳의 정통성을 상징적으로 보여주는 메뉴다. 통오리를 서빙할 때는 전통 방식 그대로 껍질을 따로 벗겨 손님이 직접 쌈을 싸 먹을 수 있게 제공하며, 남은 살코기는 추가 요리로 내어 풍성한 만찬을 완성한다. 레스토랑의 규모는 100석이 넘는 넓은 홀과 별도의 프라이빗 룸을 갖추고 있으며, 회전 테이블이 설치된 큰 테이블들은 단체 손님을 위한 세심한 배려를 보여준다. 특히 고급스러운 실내 장식과 넓은 의자, 쾌적한 실내 환경은 캐주얼 다이닝을 넘어선 격식 있는 식사 자리로도 손색이 없는 분위기를 연출한다.

딤섬, 그 이상의 맛있는 발견
딤투탁이 특별한 것은 단순히 메뉴의 다양성이나 맛에만 있지 않다. 이곳은 한국인들에게 익숙한 하가우나 슈마이를 넘어, 진정한 광동식 딤섬의 세계를 소개하는 창구 역할을 하고 있다. 장펀(腸粉)의 부드러운 식감과 달콤한 간장 소스의 조화, 연잎으로 감싼 로마이까이의 은은한 향, 바삭하면서도 부드러운 터닙케이크, 계절마다 신선한 맛을 선보이는 초이삼 볶음 등은 딤섬 본연의 매력을 제대로 보여주는 대표적인 메뉴들이다.
주목할 만한 점은 메뉴 선택에 어려움을 겪는 손님들을 위해 직원들이 적극적으로 메뉴를 추천해주는 서비스다. 이는 단순한 서비스를 넘어 광동식 요리 문화의 진정성을 전달하고자 하는 레스토랑의 철학을 보여준다.

“전통의 기술, 현대의 해석: 광동식 요리의 진수를 담다”
광동 요리의 진정한 가치는 단순한 맛의 조화를 넘어선다. 딤투탁은 이러한 철학을 바탕으로 볶음, 구이, 로스팅, 찜을 아우르는 21가지의 전통 조리법을 계승하고 있다. 각각의 요리에는 광동 요리의 네 가지 정수가 깃들어 있다. 시각적 아름다움을 표현하는 색(色), 식욕을 자극하는 향(香), 미각을 만족시키는 맛(味), 그리고 예술적 감각이 돋보이는 모양(形)이 그것이다. 여기에 계절의 변화를 읽어내는 섬세함을 더해, 더운 날에는 차가운 요리로, 추운 날에는 따뜻한 요리로 손님을 맞이한다.
이러한 전통을 이어가는 주역은 바로 각 분야에서 전문성을 인정받은 요리사들이다. 한 지점당 스무 명에 이르는 이들은 홍콩, 상하이, 쓰촨, 광동, 싱가포르 등 중화권 미식 도시 출신들로, 각자의 전문 영역에서 솜씨를 발휘한다. 딤투탁은 요리를 일반 요리, 구이 요리, 딤섬으로 세분화하여, 각 분야를 해당 지역 출신의 전문 요리사에게 맡긴다. 이를테면 상하이 샤오롱바오는 상하이 출신 요리사가, 남방식 딤섬은 광저우 출신이, 메인 요리는 홍콩 출신 요리사가 담당하는 식이다. 이처럼 요리사 개개인의 전문성과 지역적 특색이 어우러져 딤투탁만의 독특한 미식 세계를 완성한다.

프리미엄 다이닝의 새로운 지평을 열다: 코비타워 2 지점
2024년 10월 20일에 문을 연 코비타워 2 지점은 딤투탁의 새로운 도전이자 진화를 보여준다. 현대적이고 세련된 인테리어에 자연광이 가득한 이 공간은 단순한 식사 공간을 넘어 특별한 미식 경험을 위한 무대가 된다. 오픈형 구조와 세심하게 배치된 테이블, 대형 창을 통해 들어오는 따스한 햇살은 고객들에게 편안하고 프라이빗한 다이닝 경험을 선사한다.
코비타워 2 지점의 공간 설계는 딤투탁의 새로운 비전을 담고 있다. 2층에 자리 잡은 매장은 푸미흥의 세련된 도시 경관을 한눈에 담을 수 있는 탁 트인 전망을 자랑한다. 테이블 간격을 여유롭게 배치하여 프라이버시를 보장하고, 독립된 프라이빗 룸들은 중요한 비즈니스 미팅이나 가족 모임에 최적화되어 있다.
특히 주목할 만한 점은 오픈 키친 시스템이다. 숙련된 셰프들의 요리 과정을 직접 볼 수 있어, 음식을 먹는 것을 넘어 하나의 공연을 보는 듯한 특별한 경험을 제공한다. 딤섬을 빚는 장인의 손놀림, 북경오리를 구워내는 화려한 불꽃쇼는 식사 시간을 더욱 특별하게 만든다.

40년 경력의 지배인이 담당하는 세심한 서비스
“고객들에게 최고의 중식을 합리적인 가격에 제공하는 것, 그것이 우리의 철학입니다.” 딤투탁 7군 코비타워 2 지점의 로사 청(Rosa Chong) 지배인의 말이다. 40년 이상의 레스토랑 경력을 가진 그녀는 웨이트리스로 시작해 현재는 딤투탁의 핵심 운영진이 되었다. “레스토랑을 성공적으로 운영하기 위해서는 무엇보다 제품에 대한 깊은 이해가 필요합니다. 주방과 홀 모두를 아우르는 경험이 있어야만 가능한 일이죠.”
싱가포르 투자자들의 초청으로 딤투탁에 합류한 그녀는 홍콩 컨설턴트들과 협력하며 레스토랑의 수준을 한 단계 끌어올렸다. 특히 한국 고객들을 위해 딤섬, 볶음밥, 마파두부 등을 조합한 특별 세트 메뉴를 개발하는 등 현지화에도 공을 들이고 있다. 이러한 노력은 코비타워 지점에서 더욱 빛을 발한다. 푸미흥에 거주하는 다양한 국적의 고객들을 위해 맞춤형 메뉴와 서비스를 제공하고 있는 것이다.

코비타워지점 로사 청 지배인

10년의 여정, 그리고 새로운 시작
2025년 2월, 창립 10주년을 맞이하는 딤투탁은 ‘Good Cantonese Food’라는 슬로건 아래 새로운 도약을 준비하고 있다. 이는 단순한 구호가 아닌, 지난 10년간 딤투탁이 추구해온 가치의 집약이다. 최고급 식자재만을 사용하되 합리적인 가격을 유지하고, 전통의 맛은 지키되 현대적 감각으로 재해석하며, 고급스러운 분위기는 갖추되 편안한 서비스를 제공하는 것. 이러한 균형 잡힌 접근이 딤투탁을 호찌민 최고의 광동식 레스토랑으로 성장시켰다.
각 분야의 전문 셰프들이 선보이는 정통 광동식 요리는 단순한 음식을 넘어 하나의 문화적 경험이 된다. 상하이 딤섬은 상하이 출신 셰프가, 광둥식 딤섬은 광저우 출신 셰프가, 메인 요리는 홍콩 출신 셰프가 맡아 각자의 전문성을 살린 진정성 있는 요리를 선보인다. 이들은 2개월마다 20여 가지의 새로운 메뉴를 선보이며 끊임없는 혁신을 이어가고 있다.

미래를 향한 새로운 도전
특히 코비타워 2 지점에서는 푸미흥 신도시의 세련된 분위기에 걸맞은 프리미엄 다이닝 경험을 제공한다. 전통 레시피에 현대적 감각을 더한 메뉴 구성, 고급스러운 실내 디자인, 그리고 세심한 서비스는 딤투탁이 추구하는 새로운 미식 문화의 방향성을 보여준다.
딤투탁은 앞으로도 호찌민의 미식 문화를 선도하는 레스토랑으로서 끊임없는 혁신을 이어갈 계획이다. 로사 청 지배인은 “음식은 단순한 요리가 아닌, 문화와 감정을 담은 여정”이라고 강조한다. 재료 본연의 맛을 존중하면서도 현대적 감각을 더한 프레젠테이션, 전통의 기술에 창의적 해석을 더한 요리법, 그리고 따뜻한 서비스로 고객들에게 감동을 전하는 것. 이것이 바로 딤투탁이 추구하는 미래다.
광동식 요리의 진정한 가치를 전하고자 하는 딤투탁의 여정은 계속된다. 푸미흥 코비타워에서 펼쳐지는 그들의 새로운 도전이 호찌민 미식 문화에 또 하나의 이정표가 되기를 기대해본다.