2025년 F&B 산업 7가지 트렌드

-고스트 키친부터 지역 특산물 까지

– 핵심은 고객에게 확고한 인상을 남기기 위한 전쟁 

2024년은 많은 기업들이 산업 트렌드에 시기적절하게 대응하지 못했던 F&B 산업의 격동기였다고 볼 수 있다. F&B 기업들에게 비즈니스 트렌드를 예측하고 대비하는 것이 매우 중요해졌다고 할 수 있다. 내년에는 F&B의 핵심이 더 이상 단순히 음식에만 있지 않을 만큼 산업 지형이 크게 변화할 것이다. 그렇다면 끊임없이 변화하는 F&B 산업에서 브랜드들이 우위를 점하는 데 도움이 될 트렌드는 무엇일까? 최신 시장 조사를 바탕으로 2025년 베트남 F&B 산업의 트렌드를 예측해보자.

1. 핵심 동력: 지속가능한 발전

베트남의 친환경 F&B 시장이 2025년까지 25% 성장할 것으로 전망됨에 따라(VIRAC, 2024), 지속가능한 발전은 더 이상 선택이 아닌 F&B 기업들의 필수 요구사항이 되었다. 특히 구매력이 증가하고 있는 Z세대 소비자의 70%가 환경 친화적인 브랜드를 우선적으로 선택한다는 점에서 이는 더욱 시급한 과제가 되고 있다.
2024년부터 대형 쇼핑몰에서 일회용 플라스틱 사용을 금지하는 로드맵과 함께, 2023년 대비 친환경 포장재 생산 비용이 30% 감소한 것은 F&B 기업들이 친환경으로 전환하는 데 있어 압박과 기회를 동시에 제공하고 있다. 또한 지속가능한 발전에 집중하는 것은 브랜드 구축에도 큰 영향을 미친다.
식당들은 공급망의 투명성이나 폐기물 감소 노력에 대한 커뮤니케이션을 통해 식품 품질부터 환경에 대한 기업의 책임까지, 고객의 신뢰를 점진적으로 쌓을 수 있다. 따라서 이러한 트렌드를 따라가지 못하는 기업들은 명확한 지속가능 발전 전략을 가진 경쟁사들에게 시장 점유율을 잃을 위험에 직면하게 될 것이다.

2. 고스트 키친의 부상

2025년까지 온라인 음식 배달 시장이 22억 달러에 이를 것으로 예상되고(베트남 디지털 경제 보고서 2024), 주요 도시의 부동산 비용이 매년 15-20% 증가함에 따라, 고스트 키친은 베트남 F&B 산업의 필연적인 비즈니스 모델이 되고 있다. 이는 신규 F&B 스타트업의 45%가 이 모델을 선택하고 있으며, GrabKitchen과 Bep Trung Tam 같은 대형 플랫폼들이 2025년까지 50개 이상의 새로운 지점을 확장할 계획이라는 사실로 입증된다.
더욱이 고스트 키친 모델은 유연성 덕분에 저비용으로 다양한 요리 컨셉을 시험할 수 있게 하여, 고객들이 식당에서 찾는 요소인 안정적인 품질과 합리적인 가격의 다양한 요리를 만들어낼 수 있다. 또한 운영 비용 절감과 배달 프로세스 최적화 능력으로 인해 고스트 키친은 일시적인 트렌드가 아닌 가까운 미래에 F&B 산업의 운영 방식을 재편할 것이다.

3. 개인화된 경험은 여전히 트렌드

고객의 85%가 개인화된 경험을 기대하고(베트남 소비자 트렌드 2024) 2025년 F&B 산업의 CRM 기술 투자가 40% 증가할 것으로 예상됨에 따라, 고객 경험의 개인화는 F&B 기업들의 핵심 요소가 되었다.
데이터를 활용하여 선호도와 소비 습관을 파악함으로써, 식당들은 메뉴와 서비스를 최적화하여 증가하는 고객들의 기대를 충족시킬 수 있다. 개인화는 또한 고객들이 브랜드로부터 관심과 이해를 느낄 때 식당이 긴밀한 관계를 구축할 수 있는 조건을 만든다.
디지털 시대에서 AI 애플리케이션과 고객 관리 시스템(CRM)은 개인화된 경험을 효과적으로 구현하는 강력한 도구가 되고 있다. 이는 브랜드가 자신의 위치를 확고히 하고 충성 고객 기반을 늘리는 데 도움이 되는 전략이다.

4. 지역 특산물의 매력

지역 맛에 집중하는 것은 경쟁이 치열한 시장에서 식당들이 확실한 차별화를 만들어내는 데 도움이 된다. 문화부의 보고서(2024)에 따르면 관광객의 85%가 베트남 여행의 이유로 현지 음식을 선택한다. 현지 식재료를 사용하는 것은 운송 비용을 줄일 뿐만 아니라 신선도를 보장하면서 지역 농업 공동체의 경제 발전을 지원한다. 더욱이 음식 문화에 대한 이야기를 들려주는 능력은 독특한 경험을 만들어낼 뿐만 아니라 고객들이 목적지와 더 깊은 유대감을 느끼게 한다. 또한 지역 음식을 홍보하는 것은 식당이 문화적 가치와 연계된 브랜드 이미지를 구축하는 데 도움이 된다.
관광객들에게 현지 음식을 즐기는 것은 단순한 식사가 아닌 문화와 전통을 탐험하는 의미 있는 여정이 된다. 이는 고객들이 요리 선택에 있어 지속가능성과 문화적 의미에 점점 더 관심을 가지는 맥락에서 특히 중요하다.

5. 건강식의 극적인 성장

2025년까지 건강식 시장이 25억 달러에 이를 것으로 예상되고 도시 소비자의 78%가 영양에 관심을 가지고 있다는 점에서(닐슨 베트남 2024), 건강식 트렌드는 F&B 산업에 거대한 비즈니스 기회를 계속해서 제공하고 있다. 이는 2025년까지 채식과 건강식 레스토랑의 수가 35% 증가하고 레스토랑 메뉴의 60%가 건강식 옵션을 추가할 것이라는 전망에서도 반영된다.
이는 단순한 일시적 트렌드가 아닌 소비자의 인식과 행동의 근본적인 변화로, F&B 기업들은 새로운 제품 개발, 경쟁력 강화, 브랜드 인지도 향상을 통해 이 잠재적 시장 점유율을 놓치지 않기 위해 신속히 적응해야 한다.

6. 연결과 공유 – 완벽한 식사를 위한 양념

현대에는 고객들이 맛있는 식사뿐만 아니라 연결하고 공유할 수 있는 공간을 찾는다. 이는 식사가 이야기와 웃음, 함께 나누는 소중한 순간이 있는 모임의 장소인 베트남 문화에서 더 이상 낯설지 않다. 그러나 이 익숙해 보이는 문화적 특징은 2025년에 ‘파도를 일으킬’ 것으로 예상된다.
Unilever Food Solutions(2024)의 보고서에 따르면, 베트남인의 82%가 중요한 기념일과 모임의 장소로 레스토랑을 선택하며, 사교와 연결을 위한 식사 지출은 2025년에 35% 증가할 것으로 예상된다. 특히 베트남 레스토랑 협회(2024)의 연구에 따르면, 함께함의 문화적 요소(회전식 원형 테이블, 공유 세트 메뉴, 가족을 위한 프라이빗 공간 등)를 경험에 통합한 레스토랑들은 기존 모델에 비해 40% 높은 매출과 50% 높은 재방문율을 기록했다.
따라서 기업들은 단순한 음식 제공 모델에서 고객들이 음식을 즐길 뿐만 아니라 기억에 남는 순간을 공유할 수 있는 체험 공간으로 전환하는 유연성을 고려해야 하며, 이를 통해 고객과의 지속가능한 관계를 구축하고 점점 포화되어가는 F&B 시장에서 독특한 경쟁 우위를 창출할 수 있다.

7. AI와 자동화 통합의 시급성

F&B 분야에서 AI의 등장은 더 이상 낯설지 않다. 그러나 2025년까지 F&B 산업의 AI 투자가 2억 달러에 이를 것으로 예상되고 대형 레스토랑 체인의 50%가 운영 관리에 AI를 적용할 계획이라는 점에서, 기술과 자동화는 더 이상 선택이 아닌 경쟁력을 유지하기 위한 필수 요구사항이 되었다(베트남 레스토랑 협회, 2024).

이 연구는 또한 최저임금이 인상되는 상황에서 자동화가 인건비를 30% 절감할 수 있고, 레스토랑의 40%가 QR 코드를 통한 자동 주문 시스템을 적용할 것이라는 점에서 이 트렌드가 더욱 시급해지고 있음을 보여준다. 무수한 AI 애플리케이션으로 레스토랑들은 운영을 최적화할 뿐만 아니라 고객 경험을 향상시켜 우수한 경쟁 우위를 창출할 수 있다.

다시 말해, 디지털화와 자동화의 지연은 AI 적용이 필연적인 트렌드이며 4.0 시대에 사회가 발전함에 따라 점점 더 시급해지고 있는 내년의 F&B 경쟁에서 실패를 준비하는 것과 같다.

고객들에게 확고한 인상을 남겨라

그것이 2025년 이다

이처럼 2025년의 F&B 산업은 7가지 주요 트렌드와 함께 변화할 것으로 보인다. 첫째, 지속가능한 발전은 단순한 요구사항이 아닌 레스토랑이 고객들에게 인상을 남기는 데 도움이 되는 핵심 요소이다. 또한 고스트 키친 모델의 확산은 비용을 최적화하고 배달 서비스를 확장할 기회를 제공한다. 동시에 고객 경험의 개인화, 현지 요리에 대한 집중, 건강한 요리 옵션은 그 어느 때보다 소비자들에게 중요해지고 있다. 마지막으로 운영에서의 AI와 자동화 적용은 F&B 기업들이 성과를 개선하고 경쟁 우위를 창출하는 데 결정적인 요소가 될 것이다.
2024년을 적응성의 교훈으로 삼아, 레스토랑들은 가혹하고 끊임없이 변화하는 산업인 F&B 산업에서 생존하고 발전하기 위해 위의 트렌드들을 선제적으로 예측해야 할 것이다.