Dine Out – Gourmet Sashimi

Từ “Gourmet” trong tiếng Pháp có nghĩa là “người sành ăn” và từ lâu đã trở thành biểu tượng của các nhà hàng cao cấp. Từ này được phát âm là “gome” trong tiếng Hàn và “gurume” trong tiếng Nhật, thể hiện kỳ vọng của nhà hàng trong việc mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực đặc biệt, vượt xa một bữa ăn đơn thuần. Một nhà hàng Nhật mới mang tên này vừa khai trương tại khu Thảo Điền, Quận 2, TP.HCM – đó chính là “Gourmet Sashimi” – một điểm đến mới thưởng thức ẩm thực Nhật cao cấp.
“Gourmet Sashimi” không đơn thuần là theo đuổi xu hướng mà còn muốn giới thiệu một nền văn hóa ẩm thực mới. Nhà hàng theo đuổi đồng thời hai giá trị: sự tinh tế của ẩm thực Nhật truyền thống và sự phong phú của món Nhật phong cách Hàn Quốc, từ đó mở ra một chương mới trên bản đồ ẩm thực Sài Gòn. Đây là một thử nghiệm thú vị thể hiện tiềm năng thành công của một phân khúc mới – ẩm thực Nhật theo phong cách Hàn Quốc – trong thị trường ẩm thực năng động của TP.HCM, khác biệt với các nhà hàng Hàn Quốc hay Trung Quốc thông thường.

Sự khác biệt giữa ẩm thực Nhật – Hàn và ẩm thực Nhật truyền thống

Mặc dù thoạt nhìn có vẻ giống nhau, nhưng ẩm thực Nhật theo phong cách Hàn và ẩm thực Nhật truyền thống có những khác biệt tinh tế. Điều này không chỉ thể hiện qua hương vị mà còn phản ánh sự khác biệt trong văn hóa ẩm thực.
Ẩm thực Nhật theo phong cách Hàn dựa trên nền tảng chế biến hải sản của Nhật Bản nhưng được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị người Hàn. Đặc biệt, việc sử dụng dầu mè và hạt vừng để tạo hương vị đậm đà là một đặc trưng nổi bật của ẩm thực Hàn Quốc, được nhiều người bản xứ ưa thích. Sự kết hợp này đã trở thành hương vị quen thuộc với thế hệ người Hàn Quốc trong nhiều năm qua.
Sự khác biệt còn thể hiện qua cách sử dụng gia vị. Ví dụ điển hình là wasabi: loại wasabi ở Nhật có vị cay nồng tức thì, trong khi wasabi ở Hàn có độ cay nhẹ hơn. Wasabi Nhật kích thích mũi mạnh mẽ và tan biến nhanh chóng, trong khi vị cay của phiên bản Hàn lan tỏa từ từ và kéo dài hơn.
Văn hóa khác biệt còn thể hiện qua dụng cụ và cách thức dùng bữa. Tại Nhật, vì lý do vệ sinh, họ chỉ sử dụng đũa dùng một lần và khi ăn các món súp, thường múc ra bát riêng. Ngược lại, các nhà hàng Nhật ở Hàn Quốc thường linh hoạt hơn với những quy tắc này.
Như vậy, ẩm thực Nhật theo phong cách Hàn vừa tôn trọng nền tảng truyền thống Nhật Bản, vừa phát triển tự nhiên để phù hợp với khẩu vị và văn hóa Hàn Quốc. Đây không phải là sao chép mà là sự khai phóng sáng tạo văn hóa ẩm thực.
Gourmet Sashimi được định hướng theo đuổi phong cách Nhật-Hàn. Với hệ thống hậu cần ổn định của công ty DIVINA – đơn vị điều hành Dookki và Mikado Sushi 0°C, nhà hàng cung cấp nguyên liệu chất lượng cao với giá cả hợp lý. Điều này giúp họ tạo sự khác biệt với các nhà hàng Nhật trong khu vực bằng cách cung cấp các set ăn Nhật truyền thống khó tìm thấy tại Việt Nam, đồng thời nhấn mạnh phong cách Hàn Quốc của mình.

Bên trong phòng, sạch sẽ và gọn gàng, tạo cảm giác thưởng thức không gian thư thái.

Ấn tượng đầu tiên khi bước vào Gourmet Sashimi không phải là một nhà hàng thông thường, mà là một không gian nội thất hiện đại với nhiều phòng ăn riêng tư, sang trọng. Cách bố trí không gian này có chủ ý mang đến một trải nghiệm dùng bữa đẳng cấp như được phục vụ riêng dành cho khách hàng hạng thương gia. Không gian nội thất gợi nhớ đến “Wabi Sabi” – một khái niệm thẩm mỹ của Nhật Bản. Nội thất với đặc trưng là tông màu trắng chủ đạo. Phong cách này không chỉ tạo nên sự tinh tế mà còn tạo ra những khoảng trống trong không gian. Những khoảng trống này có chủ ý mang đến không gian sự thư giãn, thoáng đãng và thoải mái. Triết lý thiết kế này có thể được xem là sự tái hiện trong hiện đại của quan niệm truyền thống Nhật Bản về “vẻ đẹp của sự không hoàn hảo”.

Không gian của Gourmet Sashimi, dù thoạt nhìn có vẻ đơn giản, lại ẩn chứa sự tinh tế trong từng chi tiết. Giống như một bức tranh Đông phương, nơi khoảng trống cũng là một phần của tác phẩm nghệ thuật, nhà hàng đã khéo léo tận dụng những khoảng trống để tạo nên một không gian vừa thư thái, vừa đầy đủ. Qua đó, nhà hàng đã thành công trong việc xây dựng một bản sắc riêng, nơi thực khách có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị ẩm thực trong một không gian thanh lịch và tinh tế.

Món ăn vượt xa giá trị 900.000 đồng

Gourmet Sashimi là không gian đặc biệt kết hợp tinh hoa ẩm thực truyền thống Nhật Bản và sức hấp dẫn của nhà hàng hải sản kiểu Hàn. Thực đơn nhà hàng có hai lựa chọn chính: set sashimi cơ bản (600.000 đồng) và set Premium với cá ngừ cao cấp (900.000 đồng). Tất cả các set đều được chuẩn bị tỉ mỉ theo phương pháp truyền thống Nhật Bản.

Bữa ăn bắt đầu với bát cháo ấm, thoạt nhìn đơn giản nhưng lại có hương vị ấn tượng. Hương thơm của dầu mè hòa quyện với rong biển không chỉ kích thích vị giác mà còn xoa dịu khẩu vị trước khi bắt đầu bữa ăn. Tiếp theo là món Chawanmushi, một món trứng sữa hấp, thể hiện sự tinh tế của ẩm thực Nhật. Vị ngọt nhẹ và umami ẩn trong độ mềm mịn của trứng hấp khiến thực khách háo hức chờ đợi những món tiếp theo.

Giá trị thực sự của set Premium nằm ở việc được thưởng thức đa dạng các phần thịt khác nhau của cá ngừ. Bắt đầu với phần thịt chắc và đậm đà (chutoro, có nhiều ở giữa và sau gần đuôi cá), tiếp đến là tataki với bề mặt được áp chảo nhẹ tạo nên sự tương phản với phần thịt tươi bên trong. Đặc biệt, tataki vẫn giữ được hương vị nguyên bản của cá ngừ, dù là phần đậm màu nhưng không hề có mùi tanh, cho vị giác rất thanh khiết. Phần nổi bật là otoro (bụng cá ngừ) tan chảy ngay khi chạm vào lưỡi, mang đến hương vị đặc biệt chỉ có ở cá ngừ cao cấp nhất. Cùng với phần bụng cá ngừ đại dương béo ngậy, đây là set đồ ăn có thể làm hài lòng bất kỳ ai yêu thích cá ngừ.

Không chỉ có cá ngừ làm nên sự hoàn hảo của set ăn. Wasabi tươi xay và salad cá hồi tươi với vị chua thanh mát giúp làm mới vị giác, trong khi món đậu phụ kiểu Nhật với độ mềm mịn để lại dư vị nhẹ nhàng trong miệng. Món cá thu kho tương với vị đậm đà vừa quen thuộc với khẩu vị người Hàn, vừa giữ được đặc trưng của ẩm thực Nhật.
Điều bất ngờ là với mức giá chỉ 900.000 đồng, bạn đã có thể thưởng thức tất cả set menu cao cấp và thịnh soạn cho hai người ăn này. Mỗi món ăn được trình bày tinh tế mà không làm mất đi vẻ sang trọng, cao cấp. Thưởng thức set ăn này trong không gian hiện đại và riêng tư không chỉ đơn thuần là bữa ăn ngon miệng mà còn là trải nghiệm ẩm thực đặc biệt. Nếu bạn muốn thưởng thức ẩm thực Nhật đẳng cấp tại TP.HCM, Gourmet Sashimi chắc chắn là sẽ lựa chọn tuyệt vời.

Kang Myung-hyun
Gặp gỡ Bếp trưởng của Gourmet Sashimi

Bếp trưởng Kang Myung-hyun của Gourmet Sashimi là chuyên gia ẩm thực Nhật với 24 năm kinh nghiệm. Ông đã làm việc 17 năm tại Ginza – nhà hàng Nhật nổi tiếng của tập đoàn Sinhwa Food Group ở Hàn Quốc; điều hành một nhà hàng Nhật lớn. Từ vị trí đầu bếp, với kỹ năng và kinh nghiệm dày dạn, ông được thăng tiến lên quản lý và đặc biệt nổi bật trong lĩnh vực chế biến sashimi.
Hiện tại, cùng với sự mở rộng của tập đoàn DIVINA sang Việt Nam, ông đảm nhận vai trò bếp trưởng của Gourmet Sashimi, đào tạo các đầu bếp địa phương và dẫn dắt việc phát triển thực đơn. Với kinh nghiệm lâu năm trong vận hành nhà hàng Nhật và kỹ thuật nấu nướng, ông đang mở ra chân trời mới cho nhà hàng Nhật kiểu Hàn tại Việt Nam.

Nhà hàng nằm ở Thảo Điền (Tp. Thủ Đức), một vị trí tương đối xa trung tâm, có lý do đặc biệt nào cho việc chọn vị trí này không?
Đây là tòa nhà của công ty chúng tôi. Tầng 3 là trụ sở chính, tầng 2 sẽ là nhà hàng phong cách phương Tây, và tầng 1 hiện đang vận hành Gourmet Sashimi. Mặc dù vị trí hơi xa trung tâm, nhưng chúng tôi đã chọn chiến lược phát triển từ từ thông qua việc nâng cao chất lượng món ăn và quảng cáo truyền miệng, không phải thông qua vị trí dễ nhìn thấy.

Hiện tại tình hình kinh doanh tại Việt Nam như thế nào?
Chúng tôi đang vận hành 15 chi nhánh Mikado Sushi trực thuộc trên toàn Việt Nam. Gourmet Sashimi này là chi nhánh đầu tiên, và đầu tháng 1/2025 chúng tôi dự định mở chi nhánh thứ hai tại Mỹ Đình, Hà Nội. Chúng tôi tập trung vào concept set ăn đặc biệt và chưa từng có ở Việt Nam.

Điểm khác biệt của nhà hàng so với các nhà hàng Nhật khác là gì?
Các nhà hàng hải sản kiểu Hàn khác thường phục vụ theo kiểu set bàn Hàn và khách phải đặt riêng canh cay hoặc các món súp, nhưng chúng tôi đã sắp xếp một set ăn có hệ thống từ cháo, khai vị cho đến canh cay cuối cùng. Hơn nữa, nhờ vận hành cùng Dookki và Mikado Sushi, chúng tôi có thế mạnh về hậu cần, cho phép cung cấp chất lượng cao với giá cả hợp lý là 900.000 đồng.

Đối tượng khách hàng chính của nhà hàng là ai?
Do đặc điểm của khu vực Thảo Điền, khách hàng Hàn Quốc rất quan trọng, nhưng chúng tôi cũng nhắm đến tầng lớp thượng lưu Việt Nam. Thực tế, dù chưa quảng cáo, khách Việt Nam đã tìm thấy chúng tôi qua Google và đến thưởng thức set premium. Trong tương lai, chúng tôi có kế hoạch mở rộng đến các khu vực có thu nhập cao như Quận 1.

Xin chia sẻ về kinh nghiệm của bếp trưởng?
Tôi đã làm việc 17 năm tại nhà hàng Nhật Ginza của tập đoàn Sihwa Food ở Hàn Quốc. Tôi bắt đầu là đầu bếp và sau đó trở thành quản lý tại nhà hàng Nhật ba tầng rộng 330m2, với chuyên môn đặc biệt về sashimi. Hiện tại, với 24 năm kinh nghiệm, tôi đang đào tạo các đầu bếp địa phương.

Kết quả kinh doanh đến nay như thế nào?
Mặc dù mới mở được 2 tuần, chúng tôi đã nhận được đánh giá 5 sao trên Google. Đặc biệt, đây không phải là đánh giá giả mà là từ khách hàng thực. Ngay cả những đánh giá khắt khe từ người quen cũng cho phản hồi tích cực về hương vị và cách bài trí món ăn.