Akuna Fine Dining Chính thức đến Hồ Chí Minh

Akuna

Món ăn hay nghệ thuật?
Hãy khám phá thế giới độc đáo này

Nhà hàng Akuna tọa lạc tại tầng 9 của khách sạn 5 sao Le Méridien Saigon. Với phong cách nội thất tinh tế tạo nên không khí sang trọng, hiện đại nhưng vẫn giữ được sự yên tĩnh.

Ngay ấn tượng đầu tiên, nhà hàng đã gửi một thông điệp mạnh mẽ đến khách hàng với tác phẩm nghệ thuật hiện đại lấy cảm hứng từ sóng nước và không gian bếp mở. Đây là nhà hàng ẩm thực tinh tế (Fine Dining) thể hiện triết lý nấu ăn của đầu bếp Sam Aisbett người Úc, người đã giành được 2 sao Michelin. Tôi đã nhận được lời mời và đến thăm Akuna, nơi mang đến những món ăn được thăng hoa thành nghệ thuật.

 

Akuna là nhà hàng như thế nào?

Akuna, có nghĩa là “dòng nước chảy” trong ngôn ngữ thổ dân Úc, là nhà hàng ẩm thực tinh tế nằm trên tầng 9 của khách sạn Le Meridien 5 sao, khai trương vào năm 2023. Nhà hàng này đã mời đầu bếp Sam Aisbett, người sáng lập nhà hàng Pháp-Nhật Whitegrass nổi tiếng ở Singapore và đã đạt 2 sao Michelin, với mục tiêu trở thành nhà hàng ẩm thực tinh tế đại diện cho Việt Nam trên trường quốc tế.

Akuna công khai tuyên bố mục tiêu mở cửa nhằm đạt được ngôi sao Michelin. Nỗ lực này đã được đền đáp khi vào tháng 6 năm 2024, Akuna cuối cùng đã giành được ngôi sao Michelin, khẳng định vị thế là nhà hàng ẩm thực tinh tế hàng đầu của Thành phố Hồ Chí Minh. Đây là kết quả của hai năm nỗ lực không ngừng nghỉ.

Thành công của Akuna không chỉ dừng lại ở việc đạt được ngôi sao Michelin. Chỉ sau 6 tháng khai trương, nhà hàng đã vinh dự được La Liste, một trong những hướng dẫn uy tín nhất giới thiệu các nhà hàng hàng đầu thế giới, bình chọn là “Nhà hàng mới mở tốt nhất của năm”. Ngoài ra, Akuna cũng lọt vào top 25 nhà hàng của Robb Report Gourmet Collection 2023, khẳng định vị thế là một tên tuổi mới nổi trong làng ẩm thực tinh tế của Thành phố Hồ Chí Minh. Chuỗi thành tích này minh chứng cho sự thành công đáng kinh ngạc của Akuna trong một thời gian ngắn, đồng thời cho thấy nhà hàng đang vẽ lại bản đồ ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minh.

Ấn tượng đầu tiên

Ấn tượng đầu tiên khi đến đây khiến tôi cảm giác như mình đã bước vào một thế giới khác. Mặc dù khách sạn Le Meridien là một trong những khách sạn hàng đầu ở Thành phố Hồ Chí Minh, nhưng với thiết kế và nội thất hiện đại, nó được biết đến như một khách sạn sang trọng dễ tiếp cận hơn so với những nơi khác. Khi đến Akuna trên tầng 9 bằng thang máy riêng từ sảnh, bạn sẽ nhận ra rằng sự hiện đại cũng có thể rất sang trọng.

Về nội thất nơi đây không chỉ mang tính đương đại mà còn có không gian bếp mở trung tâm, tạo nên bầu không khí choáng ngợp cho thực khách. Đặc biệt, tại khu vực bếp mở, khách có thể chiêm ngưỡng tài năng nấu nướng của các đầu bếp, một xu hướng mới trong ngành ẩm thực tinh tế gần đây.

 

Hương vị của Akuna(Taste)

Là một phóng viên chỉ quen thưởng thức các món ăn bình dân như mì ramen, khi trải nghiệm thế giới ẩm thực đẳng cấp S như Akuna – nơi món ăn được nâng tầm thành nghệ thuật thực sự – cảm giác không chỉ khác biệt mà còn vượt xa sự tưởng tượng, đến mức tôi không còn cảm giác mình đang ăn nữa. Thực tế, sự khác biệt giữa món ăn đại chúng và những món ăn như thế này nằm ở chỗ bạn có thể nhận biết mình đang ăn gì hay không. Các món ăn tại Akuna là một chuỗi những trải nghiệm phức tạp và tinh tế.

Đặc biệt, ngay từ món sashimi cá ngừ đầu tiên, hương vị đã rất đậm đà nhưng mềm mại. Tuy nhiên, nhược điểm là để biết chính xác mình đang ăn gì, bạn cần phải tham khảo thêm thực đơn và nghe giải thích bổ sung.Một trong những món đáng chú ý nhất trong trải nghiệm tại Akuna là khóa học bánh mì của Swagman. Đây là món ăn tái diễn giải mới mẻ về Damper, một trong những biểu tượng ẩm thực của Úc. Trong khóa học này, họ đã thêm bia đen được ủ tại chỗ từ công ty East West Brewing ở Quận 1 để tăng thêm hương vị phong phú. Sau đó, bánh được chiên trong chảo với bơ, tạo nên một kết cấu giòn bên ngoài và mềm mịn bên trong. Đúng với xuất xứ Úc của mình, món ăn được phục vụ kèm với các loại sốt chấm tự làm được chọn lọc kỹ càng, trong đó có Vegemite (một loại mứt rau củ MSG chủ yếu được tiêu thụ ở Úc và New Zealand) – gia vị yêu thích nhất của đầu bếp. Hương vị hơi đắng nhưng umami của nó khiến thực khách phải trầm trồ.

Một trong những món ăn ấn tượng nhất trong toàn bộ thực đơn là món vịt say (Drunken duck). Món ăn này đã tái diễn giải ẩm thực phân tử bằng cách biến đổi nước sốt gravy, thường được ăn kèm với thịt vịt, thành dạng thạch. Đồng thời, thịt vịt được chế biến giống như jambon, cho thấy ảnh hưởng mạnh mẽ của ẩm thực Nouvelle Cuisine.

Điểm nổi bật của món ăn này là nó cho phép thực khách trải nghiệm trực tiếp ẩm thực phân tử và Nouvelle Cuisine, những khái niệm mà trước đây chúng ta chỉ được nghe nói đến. Đây là một ví dụ tuyệt vời về việc đưa những kỹ thuật ẩm thực tiên tiến vào thực tế, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ.

Một trong những điểm nổi bật của thực đơn này là món lưỡi cá sấu, một món ăn tiêu biểu của Akuna trong việc đưa nguyên liệu địa phương của Việt Nam lên bàn ăn sang trọng. Đầu bếp Sam cho biết ông sử dụng nhiều phần khác nhau của cá sấu Việt Nam để chế biến món ăn này. Lưỡi cá sấu được thái mỏng và hấp để làm món chính, trong khi đuôi được dùng để làm nước sốt, và mỡ cá sấu được sử dụng để tăng thêm hương vị.

Món chính thứ hai, một sự tái diễn giải mới về thịt bò Wagyu, cũng rất ấn tượng. Đặc biệt, món ăn này được phục vụ với bắp cải chua lấy cảm hứng từ món kim chi dongchimi của Hàn Quốc đặt trên cùng. Đây là một trong những món ăn nổi bật thể hiện sự hài hòa ấn tượng giữa ẩm thực Hàn Quốc, Nhật Bản và phương Tây. Món ăn này không chỉ thể hiện kỹ thuật chế biến tinh tế mà còn cho thấy sự sáng tạo trong việc kết hợp các yếu tố ẩm thực từ nhiều nền văn hóa khác nhau, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đa dạng.

Ai nên đến Akuna

Người ta nói rằng tất cả các nhà hàng ẩm thực tinh tế đều có quy trình gần giống với việc tạo ra tác phẩm nghệ thuật hơn là chỉ đơn thuần nấu ăn. Đặc biệt, khi nhìn vào cách trình bày món ăn và ý định của đầu bếp trong việc mang đến những hương vị đặc biệt, ta có cảm giác như đầu bếp đang truyền tải thông điệp đến thực khách thông qua món ăn, giống như cách một bức tranh chứa đựng thông điệp của họa sĩ vậy.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Các món ăn ở đây cũng phản ánh tính cách của đầu bếp Sam Aisbett của Akuna. Mặc dù ông thừa nhận rằng Úc là nền tảng cho tinh thần ẩm thực của mình, nhưng tại Akuna, ông muốn phá vỡ quy tắc và tích cực thoát khỏi các chuẩn mực của ẩm thực tinh tế thông qua sự kết hợp và cách trình bày không theo khuôn mẫu. Phong cách này có thể được thấy ngay từ món sashimi cá ngừ đầu tiên, và được phản ánh trong nhiều món ăn khác nhau đến mức khó có thể nhận ra nếu không được giải thích. Điều này thể hiện rõ triết lý của ông: “Có quy định nào nói rằng không được phục vụ món ăn bằng hai cái dĩa đâu?”. Cách tiếp cận độc đáo này không chỉ thách thức các quy ước truyền thống của ẩm thực tinh tế mà còn tạo ra trải nghiệm ăn uống đầy bất ngờ và thú vị cho thực khách, đồng thời thể hiện sự sáng tạo và cá tính riêng của đầu bếp Sam Aisbett. Điều này có thể được xem là sức hấp dẫn đồng thời cũng là nhược điểm của Akuna. Tuy nhiên, việc thưởng thức những điều bất ngờ và dần khám phá từng món ăn cũng mang lại giá trị giáo dục, làm tăng thêm giá trị cho bữa tối tại Akuna.

Akuna là một nhà hàng phi truyền thống, phản ánh trực tiếp triết lý và cá tính của đầu bếp, do đó có thể gây chia rẽ ý kiến. Đặc biệt, với việc đạt được sao Michelin, nó trở thành một trong số ít nhà hàng ẩm thực tinh tế ở Thành phố Hồ Chí Minh, điều này làm tăng đáng kể giá trị của nó. Dịch vụ ở đây ấn tượng với sự kết hợp hài hòa giữa phong cách lịch sự của nhà hàng cao cấp Châu Âu và sự tỉ mỉ của dịch vụ Châu Á, xứng đáng với một nhà hàng ẩm thực tinh tế. Nếu bạn muốn trải nghiệm điều gì đó đặc biệt, đây là một nơi đáng giá.

 

A : Le Méridien Saigon, Tầng 9, 3C Đ. Tôn Đức Thắng, P. Bến Nghé, Quận 1, TP Hồ Chí Minh
T : 0911 735 800 (Thông tin và đặt chỗ) | W : akunarestaurant.com (Trang web nhà hàng)
https://www.sevenrooms.com/reservations/akunarestaurantsgnmd/goog (Đường dẫn đặt chỗ)