외식업 정보

Tiệc Tối Gala Cuối Năm tại Khách sạn 5 sao Sài Gòn Dường như mới hôm qua chúng ta còn chúc mừng năm mới 2024, vậy mà giờ đây năm 2025 đã đến gần. Mặc dù đã trải qua một năm đầy biến động, nhưng chẳng phải chúng ta nên chuẩn bị một ‘kỷ niệm cuối năm’ đáng nhớ cho bản thân – người đã làm việc chăm chỉ cả năm, và cho gia đình của mình hay sao? Trong chuyên mục ẩm thực số này, chúng tôi đã tìm hiểu về các sự kiện và bữa tối cuối năm …

Trước tiên, hãy nói về dụng cụ nấu nướng – những chiếc nồi và chảo mà chúng ta sử dụng để truyền nhiệt vào thực phẩm. Nồi và chảo dùng để nấu ăn có rất nhiều kích thước và kiểu dáng khác nhau phù hợp với các mục đích sử dụng đa dạng. Một số dụng cụ được thiết kế đặc biệt cho những mục đích cụ thể – ví dụ như nồi hấp cá có hình dạng dài và hẹp ở hai bên, hoặc chảo làm trứng cuộn có phần viền cong ở phía trước. Trong khi đó, một …

최근 건강식에 대한 관심이 놓아지면서 슈퍼푸드라는 용어가 등장했습니다. 오늘 Healthy Food 에서는 슈퍼푸드로 각광받기 시작한 카무트쌀(호리산밀)에 대한 소개를 하고자 합니다. 이런 기사를 통해 우리 인류가 주식으로 삼고 있는 쌀과 밀에 대한 기본적인 지식도 함께 공부하기를 희망합니다. 슈퍼푸드의 정의 슈퍼푸드는 일반적으로 영양소가 풍부하고 건강에 도움이 되는 식품을 말합니다. 하지만 슈퍼푸드라는 용어는 공식적인 과학적 정의가 있는 것은 아닙니다. 즉, 슈퍼푸드 목록은 다양한 기준과 연구 결과에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 슈퍼푸드는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다: • 높은 영양 밀도가 있는 것으로 알려져 있습니다: 비타민, 미네랄, 항산화제, 섬유질 등이 풍부합니다. • 높은 영양도에도 불구하고 낮은 칼로리를 유지합니다: 칼로리가 낮아 체중 관리에 도움이 …

Khi điều hành một nhà hàng, hương vị của món ăn là một trong những yếu tố thiết yếu của thành công. Tuy nhiên, khách hàng hiện đại không chỉ mong đợi đồ ăn ngon. Chất lượng dịch vụ là tiêu chuẩn để đo lường giá trị của một nhà hàng cũng như, hoặc đôi khi còn hơn cả, hương vị của món ăn. Dịch vụ ấm áp và gọn gàng chào đón khách hàng mang đến cho khách hàng trải nghiệm khó quên, từ đó dẫn đến việc quay lại nhiều lần và truyền miệng tích cực. Ấn tượng …

Những cách cơ bản để thưởng thức đồ ăn khơi dậy các giác quan của bạn! Trong con người chúng ta có một chức năng gọi là Vị giác. Nó liên quan đến hương vị bạn cảm nhận được khi bạn cho thứ gì đó vào miệng. Có năm vị: ngọt, đắng, chua, mặn và cay Ngày nay, người ta nói họ dùng vị umami thay vì vị cay, nhưng tôi không hiểu lắm. Về cơ bản, đó là vì tôi không thực sự cảm nhận được hương vị thơm ngon của nó. Dù sao thì có năm giác quan …

Khi thời thế thay đổi trên toàn cầu, xu hướng trong ngành nhà hàng trên toàn cầu cũng đang có những thay đổi khác nhau. Hôm nay chúng tôi sẽ tóm tắt một số xu hướng đáng chú ý. Ngành công nghiệp thực phẩm và nhà hàng cũng không nên bỏ qua các xu hướng của thời đại . Xu hướng trên thị trường sản xuất, phân phối và bán thực phẩm sử dụng sinh vật sống đóng một vai trò quan trọng trong kinh doanh. Vì vậy, chúng ta hãy xem những thay đổi đang diễn ra: 1/ Nhu …

식당 서비스의 모든 것, 1화 식당을 운영함에 있어 음식의 맛은 성공의 필수 요소 중 하나입니다. 그러나 현대의 고객들은 단순히 맛있는 음식만을 기대하지 않습니다. 서비스의 품질이 음식의 맛만큼이나, 때로는 그 이상으로 식당의 가치를 측정하는 기준이 됩니다. 고객을 응대하는 따뜻하고 정갈한 서비스는 고객에게 잊지 못할 경험을 선사하고, 이는 곧 재방문과 긍정적인 입소문으로 이어집니다. 식당을 방문하는 순간의 첫 인상과 식사를 마친 후의 마지막 인상은 고객의 전체적인 만족도에 큰 영향을 미칩니다. 친절한 미소와 따뜻한 환영은 고객에게 기대와 평화를 제공합니다. 또한 계산을 마치고 식당을 떠날 때의 경험은 그들의 그 식당에 대한 마지막 기억으로 남게 됩니다. 만약 이 순간에 불쾌한 일이 발생한다면, 앞서 받은 서비스와 음식의 …

저탄고지(저탄수화물 고지방) 식단에 대한 논의는 최근 몇 년간 다이어트와 건강 관리에서 큰 주목을 받고 있습니다. 이 식단은 탄수화물 섭취를 극단적으로 줄이고, 대신 지방을 주요 에너지원으로 삼는 방식입니다. 그러나 이러한 식단이 우리 몸에 이로울까, 아니면 해로울까? 이 글을 통해 이러한 식단의 효과와 잠재적 위험성에 대해 살펴보며 저탄고지 식단의 진실에 대한 균형 잡힌 이해를 돕고자 합니다. 저탄고지 식단의 원리 저탄고지 식단은 탄수화물 대신 지방을 에너지원으로 사용하는 것을 목표로 합니다. 일반적으로 이 식단에서는 탄수화물이 전체 칼로리의 5-10%, 지방이 70-75%, 단백질이 20-25%를 차지합니다. 탄수화물을 줄이면 체내에서 인슐린 수치가 감소하고, 글루코스 대신 지방을 에너지로 사용하게 됩니다. 이 변화는 체중 감량과 같은 다양한 건강 이점을 가져올 …

음식을 즐기는 근원적 방법 오감을 동원하라! 우리 인간에게는 미각이라는 것이 있습니다. 입으로 무언가를 넣었을 때 느끼는 맛을 의미합니다. 맛에는 5가지맛이 있는 데 단맛 쓴맛 신맛, 짠맛, 매운맛, 요즘은 매운맛 대신 감칠맛으로 대처한다고 하는데 좀처럼 이해가 가지 않습니다. 기본적으로 감칠맛이라는 것 자체가 잘 와닿지 않는 탓입니다. 아무튼 맛을 느끼는데 필요한 5가지 미각이 있지만 음식을 단순히 생존을 위해 섭취하는 의미를 넓혀 즐긴다는 영역에 들어가면 단순히 미각만으로는 충족시키기에는 부족함이 따릅니다. 세계의 음식을 보면 다채로운 맛과 그에 못지 않게 다채로운 색상도 있고 냄새도 있고 식감도 있습니다 그리고 바삭한 소리를 내는 음식이 있는 가 하면 물컹한 묵음이 날 것 같은 음식도 있지요. 이렇게 생존을 위한 …

성공전략 대 공개 한국에서 이미 명성을 날린 도야 짬뽕이 베트남에 진출한 것은 약 1여년 전이다. 마침 코로나 국면이 사라지며 대면 활동이 활성화될 시기 도야짬뽕은 베트남의 문을 두드렸다. 시기 적으로 알맞은 공략이었다. 푸미흥점과 다낭점으로 출발한 도야짬뽕이 최근 베트남 진출 초기부터 인연을 맺고 푸미흥 미드타운 도야짬뽕 지점의 인테리어를 담당하던 H 인터리어가 Glowplace Co.를 설립해 도야짬뽕의 베트남 남부 사업부의 지사권한을 인수하며 새로운 국면을 맞이했다. 불과 1년여 만인 현재 6개의 도야짬뽕이라는 식당을 베트남에 깔렸다. Glowplace는 사업권을 인수한 후 그리고 불과 수개월 만에 3개의 점포를 더 오픈한것이다. 현재 호치민 2곳과 하노이1곳에 3개점을 추가 오픈 준비중이다. 무섭게 확장세를 이어가는 도야짬뽕 과연 그들은 어떤 정책으로 베트남 시장을 …

넘쳐나는 식당 어떻게 이 치열한 경쟁에서 살아남을 수 있는가? 얼마전 호찌민 2군의 안푸지역를 지나는데 개천을 키고 길게 나 있는 도로에 온통 각종 식당이 자리하고 있습니다. 한국식당이 절반은 되는 듯하고 베트남식당과 각국의 식당들이 각자의 메뉴를 자랑하고 있습니다. 과연 이렇게 많은 식당들이 어떻게 수익을 만들고 있고 어떻게 경쟁에서 살아남는지 은근히 걱정이 될 지경입니다. 그래서 씬짜오베트남에서 나섰습니다. 내돈 내산으로 마련한 나의 식당 어떻게 하면 효과적인 마케팅으로 대박을 낼 수 있을 까? 오늘은 식당 마케팅을 공부해보도록 하지요. 식당 마케팅의 중요성 식당을 운영하면서 가장 중요한 요소 중 하나는 고객을 끌어들이고, 그들이 다시 찾게 만드는 것입니다. 이는 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것만으로는 부족할 수 있습니다. 이때 …

무더위가 기승을 부리는 8월, 베트남도 예외는 아닙니다. 우기임에도 불구하고 하노이는 38도, 호찌민은 34도를 기록하며 연중 가장 견디기 힘든 시기를 맞고 있습니다. 이러한 극심한 더위 속에서 우리는 선조들의 지혜를 되새겨볼 필요가 있습니다. 한국의 전통에서는 복날을 맞아 ‘복달임’ 또는 ‘복놀이’라 하여 이열치열의 방식으로 더위를 이겨냈습니다. 영양가 높은 음식을 통해 기운을 북돋우며 여름을 이겨낼 힘을 얻었던 것입니다. 이번 Food story에서는 이러한 전통의 의미를 살펴보고, 베트남에서 즐길 수 있는 다양한 보양식을 소개합니다. 복날의 유래와 그 의미, 그리고 베트남 현지에서 맛볼 수 있는 특별한 여름 보양식들을 통해 무더위를 이겨내는 지혜를 찾아보고자 합니다. 더위에 지친 여러분의 건강과 입맛을 동시에 살릴 수 있는 베트남의 특별한 여름 음식 …

최근 들어 한우는 한국의 자부심이자 최고급 식재료로 여겨집니다. 하지만 과연 그 명성이 정당한 것일까요? 과거 농경사회에서 소는 귀중한 노동력이었고, 고기로 먹는 경우는 드물었습니다. 그리고 이러한 관념은 1970년대까지도 이어졌던 관념입니다. 즉 쇠고기는 지금처럼 부드럽고 맛있지 않았죠. 그렇다면 어떻게 한우가 오늘날 최고급 식재료로 인식되게 되었을까요? 한우에 대한 우리의 인식은 과연 실체를 반영하는 것일까요, 아니면 잘 갖춰진 마케팅의 결과일까요 이 번호 Food Story에서 알아봤습니다. 한우는 어떤 품종인가? 소의 품종은 다양 합니다. 세계 적으로 소 품종의 종류를 보면 소를 사육하는 목적에 따라 고기를 생산하는 순수한 육용종만도 46개 품종에 이르고 그 외에 육용종, 역용종, 겸용종 및 재래종을 합하면 무려 449개 품종에 이른다고 합니다. 한우 (韓牛)는 …

음식가이드의 아버지 ‘미쉐린 가이드’ 와 기타 평가 업체 – 세계의 다양한 음식가이드는 어떤 것이 있나? 매출이 바뀐다! 고객이 몰려온다! 음식은 단순히 배를 채우는 것을 넘어, 문화와 전통, 그리고 창의성을 담고 있는 중요한 요소입니다. 세계 각지의 음식점들은 독창적인 요리와 서비스를 통해 고객에게 특별한 경험을 제공합니다. 이러한 음식점들의 가치를 평가하고, 전 세계 미식가들에게 지침을 제공하는 평가 업체들이 있습니다. 이번 기사에서는 미쉐린 가이드부터 한국의 ‘블루리본 서베이’ 까지 다양한 음식점 평가 업체들을 소개하고, 이들이 어떻게 세계 각지의 레스토랑을 평가하는지 그리고 각 업체의 평가기준과 방법을 통해, 미식의 세계가 어떻게 형성되고 있는지 탐구해보겠습니다. 음식 가이드의 아버지 미쉐린 가이드 음식가이드의 세계를 이해하려면 먼저 음식가이드의 창세기이자 아버지 같은 …

식당을 차리는데에 중요한것이 한두건이 아니지만, 손님을 서빙하기 위해 가장 필수적인 것이 음식을 담는 그릇종류다. 특히 한식은 그릇종류가 다양한 편이다. 국물요리가 많은데다가, 온도보전을 위한 뚝배기 종류 부터 반찬이 기본으로 나오기 때문에, 베트남에서 한국 식당을 차리는데에 필요한 식기는 다양하다고 볼 수 있다. 어떤식기를 찾아야 하나? 국그릇 | 일반적 한국음식은 겨울이 춥기 때문이 국물요리가 많은 편이다. 그래서 국그릇이 발달한 편이인데. 국그릇은 아래 사진처럼 스테인레스가 일반적이며, 멜라민기반의 강화플라스틱 그리고 자기로 만든 국그릇도 고급형으로 사용되고 있다. 각자의 식당마다 자신만의 개성(?)이 담겨있는 그릇을 쓴다고 오해하는 경우가 많지만, 국수 및 면요리, 갈비탕을 담는 국그릇은 사실 대부분 비슷하게 사용하는 편이다. 가격 : 1만6천동~15만동(스테인레스 기반, 쇼피 라자다 판매) 2만동~8만동(멜라민, …