베트남 교민잡지 ! 씬짜오 베트남 xinchaovietnam, 베트남 정보를 한 눈에……
나물의 유래는? 우리나라는 농경 생활이 시작되면서부터 이미 나물을 먹었던 것으로 보입니다. 삼국사기를 살펴보면 채소류를 이용한 음식들이 대중화되었고 고려시대에는 숭불사상으로 인해 육식이 금기시되면서 나물의 이용이 크게 늘어났다고 합니다. 특히 조선시대에는 자연재해나 전란과 민란 때문에 식량 궁핍을 겪게 되자 서민들은 나물을 더욱더 …
Read More »왜 우리는 봄에 나물을 찾나?
F&R(Food & Restaurant)
약속된 소고기의 땅의 와인 아르헨티나
지킬박사와 하이드 활성산소
새해를 맞이하여 대부분 사람들의 소망중의 하나가 건강이 아닌가 생각 합니다. 필자는 식품공학을 공부하고 30년이상을 글로벌 식품회사에서 근무를 하면서 식품에대해 많은 공부를 하고 식품을 세계의 소비자들에게 판매하기 위하여 오핸동안 수많은 생산을 하다보니 식품이 나의 인생속에 있게 되었습니다. 이런 생활을 통하여 새삼 …
Read More »Carnivore 사이공에서 느끼는 아프리카의 향연
일반적으로 아프리카 요리라고 하면 생각나는 음식이 거의 없다. 특히 “아프리카 사파리를 느껴본다”라는 슬로건이 있으면 ‘아프리카 요리는 야생동물을 잡아 먹나?’ 라는 어처구니 없는 생각이 들때가 있다. 하지만 이번에 방문한 Carnivore는 그러한 인상과는 다르게, 영어권 신대륙에서 맛볼 수 있는 바베큐의 고기 요리의 …
Read More »플로리스 쉐프의 열정
플로리스 쉐프님 만나서 반갑습니다. 남이공 요리 소개 부탁드립니다. 남아공 요리는 프랑스, 말레이시아, 네덜란드, 독일, 인도, 중국, 영국, 줄루, 소사, 소토, 그리고 저의 출신인 아프리칸스(도착화된 네덜란드계) 등 주로 11개 문화와 인종 그룹의 영향을 받았습니다. 남아공 음식에 표현되는 특정 특성은 도시마다, 지역마다 …
Read More »커피디스펜서의 세계
베트남인의 마음을 사로잡은 칠레와인
칠레와인의 역사는? 칠레와인은 미국, 호주, 아르헨티나 등과 함께 신세계 와인으로 취급받지만 포도 재배와 와인 양조의 역사는 460여년 이상으로 거슬러 올라갈 정도로 신세계 와인 중 유구한 역사를 자랑한다. 포도재배는 16세기경에 시작된 것으로 추정되며, 포도나무는 1554년 스페인의 콩키스타도르인 프란시스코 데 아귀레(Francisco de …
Read More »떡은 무엇인가?
떡의 역사 (한국을 중심으로) 언제부터 떡을 만들어 먹었는지는 확실하지 않으나, 청동기·철기 시대 유적에서 시루가 발견된 점, 황해도 안악 3호분 벽화의 부엌에 시루가 그려진 점을 미루어 고대에도 떡을 만들어 먹었다고 추정된다. 『삼국사기』 에서 떡을 뜻하는 글자인 ‘병(餠)’이 구체적으로 확인되고, 『 고려사』 …
Read More »Lotte Hotel Saigon의 총괄 요리사 – Roberto Mancini Chef
롯데호텔 사이공은 한국인에게 사랑받는 장소다. 유수한 한국계 대기업이 운영하는 곳이고. 한국인을 위한 서비스도 많다. 위치가 1군 한복판 그것도 사이공 강이 보이는 똔득탕 대로에 자리 잡고 있어서, 롯데호텔은 호찌민 최고의 5성급 호텔로 각인된 지가 오래다. 최고의 롯데 호텔이 롯데 레전드 사이공에서 …
Read More »무궁무진한 식칼의 세계
세계의 크리스마스 케이크, 기쁨과 축복의 상징
식당용기 – 매출의 필수이자 기본인 그릇과,용기는 어디서 사나?
식당을 차리는데에 중요한것이 한두건이 아니지만, 손님을 서빙하기 위해 가장 필수적인 것이 음식을 담는 그릇종류다. 특히 한식은 그릇종류가 다양한 편이다. 국물요리가 많은데다가, 온도보전을 위한 뚝배기 종류 부터 반찬이 기본으로 나오기 때문에, 베트남에서 한국 식당을 차리는데에 필요한 식기는 다양하다고 볼 수 있다. …
Read More »Ben Nghe Street Food Market
호찌민에서의 외식의 일반적인 문제는 깔끔하고, 에어컨이 잘되어 있는 실내레스토랑 아니면 더러운 길거리에서의 노점 외에는 상점과 노점의 공백을 채우는 낭만적이면서도 실용적인 푸드코트(Food Court)가 부족하다는 점이다 이러한 호찌민시의 특성은 푸드코트의 천국인 방콕, 싱가포르, 쿠알라룸프르와 다른 점이다. 위생이 보장되지 않는 노점을 이용하지 않는다면 …
Read More »샥스핀, 바다가재, 캐비어, 참치 -천대받던 재료는 어떻게 고급요리가 됐나?
세상에 많은 재료와, 요리가 있지만. 이중에 고급재료로 각광받는 것들이 있습니다. 바닷가재. 참다랑어, 그리고 캐비아, 샥스핀입니다. 특히 이들 재료들은 본래는 가난한 사람이 먹는 천한음식으로 취급 받다가, 역사를 거치면서 고급음식으로 취급 받게 되면서, 위상이 달라진 재료들이라는 특징이 있습니다.어떻게 천한취급을 받던 음식들이 부와 …
Read More »남부의 유일한 미슐랭 스타 ăn ăn
투자은행에 근무하던 그는 왜 요리사를 선택했는가? 미슐랭 스타 비하인드 스토리를 듣다 호찌민 1군 중심지인 Ham Nghi 거리 옆에는 작은 재래시장이 있다. 이곳 주변은 여기서 사람이 어떻게 걸을 수 있나 수준으로 혼란하지만, 이 혼란한 노점 뒤에, 베트남 남부에서 유일하게 미슐랭 스타를 …
Read More »미식과 칼질의 역사 식도락을 확립한 선구자들의 이야기
서양 요리는 대해 어떤 이미지와 선호도, 장르의 요리를 하던지 상관없이, 예술의 경지에 비유되는 미식(gastronomy)의 세계에서는 프랑스 음식의 영향에서 벗어나기 힘듭니다. 프랑스는 미식 문화의 체계와 문법이 만들어진 곳이기 때문입니다. 미식의 대중화를 이끈 레스토랑이 18세기 후반 혁명의 물결이 거셌던 파리에서 탄생했으며, 많은 …
Read More »도야짬뽕 베트남에 출사표를 던지다
짬뽕은 한국에서 널리 알려진 중식 메뉴 중 하나로 초기의 짬뽕은 해산물과 채소, 면을 섞어 만든 간단한 국수 요리에서 현재는 각종 해산물과 채소를 넣고 매운 고춧가루와 간장으로 양념한 후 면과 함께 끓여 만들어 내며 이제는 국밥의 지위를 능가하는 한국의 ‘라멘’이 되고 …
Read More »식당 창업 시 주목해야 할 포인트, 1회용 배달 용기
맛있는 음식을 제공하는 것 이상의 경쟁력, 1회용 배달 용기 잘 준비하셨나요? 엔데믹 시대, 2022년에 들어서면서 우리 사회는 팬데믹을 지나 엔데믹을 맞이했다. 사회적 거리 두기는 완화되었고 오프라인 활동은 재개되었다. 코로나19의 긴 터널 속에서 가장 많이 바뀐 것 중 하나가 음식문화일 것이고 …
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