F&R(Food & Restaurant)

식당 서비스의 모든 것, 1화 식당을 운영함에 있어 음식의 맛은 성공의 필수 요소 중 하나입니다. 그러나 현대의 고객들은 단순히 맛있는 음식만을 기대하지 않습니다. 서비스의 품질이 음식의 맛만큼이나, 때로는 그 이상으로 식당의 가치를 측정하는 기준이 됩니다. 고객을 응대하는 따뜻하고 정갈한 서비스는 …

저탄고지(저탄수화물 고지방) 식단에 대한 논의는 최근 몇 년간 다이어트와 건강 관리에서 큰 주목을 받고 있습니다. 이 식단은 탄수화물 섭취를 극단적으로 줄이고, 대신 지방을 주요 에너지원으로 삼는 방식입니다. 그러나 이러한 식단이 우리 몸에 이로울까, 아니면 해로울까? 이 글을 통해 이러한 식단의 …

한국 음식이 베트남, 특히 대도시를 중심으로 정착하면서 국내 크고 작은 프랜차이즈들의 베트남 진출이 코로나19 팬데믹 종식 이후 급증하고 있다. 이번에 현지를 찾은 ‘하남돼지집’도 그중 하나다. 지난 11월 14일 그랜드 오픈을 하면서 호찌민에 데뷔한 하남돼지집 베트남 1호점은 일본과 말레이시아, 인도네시아 등에서 …

Sam Aisbett, Bếp trưởng điều hành của nhà hàng Akuna, một trong những đầu bếp nổi tiếng toàn cầu đang ở đỉnh cao sự nghiệp mà chúng tôi đã từng trao đổi. Phản ánh điều này, sự nghiệp của ông …

Ông Bùi Kim Khánh, chủ nhà hàng Ngon 138 mà chúng tôi trao đổi lần này, là người đóng vai trò chính trong việc mở nhà hàng Ngon 138 tại địa điểm hiện tại cách đây 23 năm và biến …

Akuna Món ăn hay nghệ thuật? Hãy khám phá thế giới độc đáo này Nhà hàng Akuna tọa lạc tại tầng 9 của khách sạn 5 sao Le Méridien Saigon. Với phong cách nội thất tinh tế tạo nên không …

Thưởng thức trọn vẹn hương vị vùng miền ở Thành phố Hồ Chí Minh Một phiên bản Nhà hàng đại diện quốc gia Seoul ‘s House   Có một nơi mà bạn phải ghé qua ít nhất một lần ở …

음식을 즐기는 근원적 방법 오감을 동원하라! 우리 인간에게는 미각이라는 것이 있습니다. 입으로 무언가를 넣었을 때 느끼는 맛을 의미합니다. 맛에는 5가지맛이 있는 데 단맛 쓴맛 신맛, 짠맛, 매운맛, 요즘은 매운맛 대신 감칠맛으로 대처한다고 하는데 좀처럼 이해가 가지 않습니다. 기본적으로 감칠맛이라는 것 …

성공전략 대 공개 한국에서 이미 명성을 날린 도야 짬뽕이 베트남에 진출한 것은 약 1여년 전이다. 마침 코로나 국면이 사라지며 대면 활동이 활성화될 시기 도야짬뽕은 베트남의 문을 두드렸다. 시기 적으로 알맞은 공략이었다. 푸미흥점과 다낭점으로 출발한 도야짬뽕이 최근 베트남 진출 초기부터 인연을 …

호찌민 중심가에 최근 문을 연 10층 규모의 대형 한식 다이닝 ‘호미도(Homido)’가 현지 미식가들의 주목을 받고 있다. 100여 종에 달하는 다채로운 한식 메뉴로 호찌민 한식 식당계에 새로운 바람을 일으키고 있는 호미도. 그 호미도를 이끄는 30년 외식 경력을 자랑하는 류윤재 총괄 쉐프겸 …

넘쳐나는 식당 어떻게 이 치열한 경쟁에서 살아남을 수 있는가? 얼마전 호찌민 2군의 안푸지역를 지나는데 개천을 키고 길게 나 있는 도로에 온통 각종 식당이 자리하고 있습니다. 한국식당이 절반은 되는 듯하고 베트남식당과 각국의 식당들이 각자의 메뉴를 자랑하고 있습니다. 과연 이렇게 많은 식당들이 …

“30년 경력의 모든것을 호미도에 바쳤다 “ 호찌민 중심가에 최근 문을 연 10층 규모의 대형 한식 다이닝 ‘호미도(Homido)’가 현지 미식가들의 주목을 받고 있다. 100여 종에 달하는 다채로운 한식 메뉴로 호찌민 한식 식당계에 새로운 바람을 일으키고 있는 호미도. 그 호미도를 이끄는 30년 …

무더위가 기승을 부리는 8월, 베트남도 예외는 아닙니다. 우기임에도 불구하고 하노이는 38도, 호찌민은 34도를 기록하며 연중 가장 견디기 힘든 시기를 맞고 있습니다. 이러한 극심한 더위 속에서 우리는 선조들의 지혜를 되새겨볼 필요가 있습니다. 한국의 전통에서는 복날을 맞아 ‘복달임’ 또는 ‘복놀이’라 하여 이열치열의 …

호찌민시를 방문하는 여행자라면 한 번쯤 들러볼 만한 곳이 있다. 바로 1군의 중심부, 통일궁 맞은편 공원을 마주한 남끼 코이 응이아( Nam Ky Khoi Nghi) 거리 138번지에 자리 잡은 ‘Ngon(응온) 138’ 레스토랑이다. 우아한 외관에 먼저 눈을 즐겁게 하는 이곳은, 고급스러운 분위기와는 다르게 …

이번에 인터뷰한 부이 킴 칸(Bui Kim Khanh) 회장은 23년 전 현재의 위치에 응온 138을 개업한 이후, 이곳을 사이공을 대표하는 베트남 음식점으로 끌어올린 주역이다. 요식업은 결코 쉬운 사업이 아니다. 특히 응온 138과 같은 대규모 레스토랑을 운영하는 것은 더욱 그렇다. 그럼에도 불구하고 …

최근 들어 한우는 한국의 자부심이자 최고급 식재료로 여겨집니다. 하지만 과연 그 명성이 정당한 것일까요? 과거 농경사회에서 소는 귀중한 노동력이었고, 고기로 먹는 경우는 드물었습니다. 그리고 이러한 관념은 1970년대까지도 이어졌던 관념입니다. 즉 쇠고기는 지금처럼 부드럽고 맛있지 않았죠. 그렇다면 어떻게 한우가 오늘날 최고급 …

전 세계적으로 한우는 비교적 알려지지 않은 소고기 브랜드다. 수출량이 적고, 검역 통과도 까다로운 데다가 국내에서도 인기가 많아 해외에서 한우를 맛본다는 것은 백일몽(白日夢)에 가까웠다. 하지만 이제는 세상이 좋아져서 인지, 대한민국 소프트파워(Soft Power)덕인지는 몰라도 베트남에서도 한우를 맛볼 수 있게 됐다. 푸미흥에 최근 …

음식인가 예술인가? 그 색다른 세계를 옅본다 1군 르 메르디앙 사이공(Le Merdian Saigon) 호텔 9층에 위치한 아쿠나(Akuna)는 세련된 인테리어와 차분하면서 모던하고 고급스러운 분위기가 인상적인 레스토랑이다. 첫 인상부터 물결이 연상되는 모던아트 라이트, 오픈키친으로 고객에게 강한 메세지를 보내고 있다. 이곳은 미슐랭 2스타를 획득한 …