Siêu thực phẩm mới Gạo Kamut (Lúa mì Khorasan)

Gần đây, khi nhu cầu về thực phẩm lành mạnh ngày càng tăng, thuật ngữ siêu thực phẩm đã xuất hiện. Hôm nay, Healthy Food sẽ giới thiệu gạo Kamut (lúa mì Khorasan), loại gạo đang bắt đầu được chú ý như một siêu thực phẩm.
Thông qua bài viết này, chúng tôi hy vọng sẽ tìm hiểu được những kiến thức cơ bản về gạo và lúa mì, là những thực phẩm chính của con người.

Định nghĩa của Siêu thực phẩm
Siêu thực phẩm thường là những loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, thuật ngữ siêu thực phẩm không có định nghĩa khoa học chính thức. Nghĩa là, danh sách siêu thực phẩm có thể thay đổi dựa trên nhiều tiêu chí và kết quả nghiên cứu khác nhau.

Nhìn chung, siêu thực phẩm có những đặc điểm sau:
• Nó được biết đến là có mật độ dinh dưỡng cao: Giàu vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ.
• Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao nhưng nó lại chứa ít calo: Nó chứa ít calo, giúp kiểm soát cân nặng.
• Cũng có tác dụng phòng ngừa bệnh tật: Nó có thể giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch, ung thư và tiểu đường.

Tại sao nó được gọi là siêu thực phẩm
Siêu thực phẩm lần đầu tiên xuất hiện vào đầu thế kỷ 20, nhưng nó đã được công chúng biết đến rộng rãi thông qua phương tiện truyền thông và tiếp thị vào những năm 2000. Lý do lớn nhất là nó được tạo ra bằng tiếp thị. Nó đã tận dụng lợi thế của sự quan tâm của công chúng đối với sức khỏe. Các phương tiện truyền thông đã đưa tin về thuật ngữ bắt đầu bằng tiếp thị như vậy và nhận thức của công chúng đã tăng lên.

Ví dụ về siêu thực phẩm
• Trái cây: Quả việt quất, quả acai , quả lựu, quả táo, …
• Rau: Bông cải xanh, rau bina, cải xoăn , cà chua, …
• Các loại hạt: Hạnh nhân, óc chó, đậu phộng, …
• Các loại ngũ cốc: Yến mạch, hạt diêm mạch, gạo lứt , gạo Kamut, …
• Hải sản: Cá hồi, cá ngừ, cá thu, v.v.
• Những thứ khác: Trà xanh, tỏi, dầu ô liu, sữa chua,

Kamut hiện đang được chú ý như một siêu thực phẩm mới. Tôi muốn giới thiệu một loại ngũ cốc đặc biệt gọi là gạo, lúa mì Khorasan. Tuy nhiên, để hiểu rõ hơn về loại ngũ cốc này chúng ta hãy cùng tìm hiểu kiến thức cơ bản về gạo và lúa mì. Từ khi nào gạo và lúa mì trở thành thực phẩm chính của loài người? Trước tiên, chúng ta hãy xem xét lý do, lịch sử và sự khác biệt giữa hai loại ngũ cốc này.

Tại sao gạo và lúa mì trở thành lương thực chính của loài người và tại sao chúng lại được phân chia theo khu vực?
Sau đây là lý do tại sao gạo và lúa mì trở thành thực phẩm chính của loài người:
Khi con người di chuyển qua Kỷ Băng hà và chủ yếu ăn thịt, họ vô tình bắt đầu ăn nước dùng được nuôi cấy và nhận ra rằng ăn ngũ cốc như một loại thực phẩm chính là tiện lợi, và điều này dẫn đến sự khởi đầu của một xã hội nông nghiệp. Các đặc điểm của gạo và lúa mì khiến chúng phù hợp để sử dụng làm thực phẩm chính cho con người như sau.

Hàm lượng Carbohydrate cao: Gạo và lúa mì giàu Carbohydrate, khiến chúng trở thành nguồn năng lượng tuyệt vời. Vì con người cần nhiều năng lượng để hoạt động nên gạo và lúa mì giàu carbohydrate đã trở thành thực phẩm chính.
Dễ trồng trọt: Lúa và lúa mì là những loại cây tương đối dễ trồng trọt. Đặc biệt, lúa phát triển tốt ở những vùng có nhiều nước, lúa mì phát triển tốt ở những vùng khô hạn, vì vậy chúng có thể được trồng ở nhiều môi trường khác nhau.
Năng suất cao: Lúa gạo và lúa mì có năng suất cao trên một đơn vị diện tích, có thể cung cấp lương thực cho nhiều người. Khi dân số tăng và nhu cầu lương thực tăng, lúa gạo và lúa mì trở thành nguồn lương thực quan trọng hơn.
Nhiều phương pháp nấu ăn: Gạo và lúa mì có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Gạo có thể được chế biến thành cơm, cháo và bánh gạo, và lúa mì có thể được chế biến thành bánh mì, mì và bánh gạo, làm phong phú thêm chế độ ăn uống của chúng ta.
Dễ bảo quản: Gạo và lúa mì có thể được bảo quản trong thời gian dài khi sấy khô. Điều này giúp chuẩn bị cho tình trạng thiếu lương thực và đảm bảo nguồn cung cấp lương thực ổn định.

Tôi hiểu rằng mọi chuyện bắt đầu theo cách đó, nhưng tại sao lúa mì lại là lương thực chính ở phương Tây và gạo lại là lương thực chính ở phương Đông?
Lý do lớn nhất là khí hậu. Lúa phát triển tốt ở vùng khí hậu nóng và ẩm, trong khi lúa mì phát triển tốt ở vùng khí hậu khô và mát. Nói cách khác, lúa được trồng ở các vùng gió mùa của châu Á, nơi tạo ra những vùng khí hậu như vậy, còn lúa mì được trồng ở châu Âu, Trung Á và Bắc Phi. Các yếu tố bổ sung đã làm cho gạo và lúa mì trở thành lương thực của thế giới. Yếu tố lớn nhất là thương mại. Khi thương mại quốc tế trở nên sôi động, gạo và lúa mì nổi lên như những mặt hàng thương mại và chẳng mấy chốc những loại ngũ cốc này đã được phân phối rộng rãi đến mọi người trên khắp thế giới.

Nhưng bạn có thắc mắc tại sao chúng ta chỉ hấp và ăn cơm như vậy, nhưng tại sao chúng ta lại xay lúa mì thành bột và làm bánh mì không?

Cụ thể, lý do gạo không được xay là do lớp cám gạo chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, vitamin, khoáng chất, nếu xay sẽ mất đi lớp cám gạo, làm mất đi chất dinh dưỡng.
Được rồi, bây giờ bạn đã có một số kiến thức cơ bản về gạo và lúa mì cũng như thuật ngữ siêu thực phẩm, chúng ta hãy cùng xem xét siêu thực phẩm mới đang nổi lên: Gạo Kamut (Lúa mì Khorasan). Chúng ta hãy bắt đầu nói về lúa mì.

Lịch sử của gạo Kamut
Gạo Kamut, với những đặc tính độc đáo, lần đầu tiên được thế giới biết đến vào năm 1949, khi Earl Dedman, một phi công của Không quân Hoa Kỳ , nhận được một mẫu hạt gạo độc đáo từ một người đàn ông nói rằng nó được mang về từ một ngôi mộ Ai Cập khi ông đang đóng quân ở Bồ Đào Nha .
Ông đã mang mẫu vật này trở về Hoa Kỳ và đưa cho cha mình, và vào năm 1977, cha ông đã trao lại nó cho cha ông là Louvre. Rube Dedman bắt đầu trồng loại ngũ cốc này ở Montana. Loại ngũ cốc Ai Cập cổ đại được trồng theo cách này đã được gia đình Dedman giới thiệu lại với thế giới dưới tên thương hiệu Kamut. Tên Kamut được cho là từ có nghĩa là ” lúa mì ” trong tiếng Ai Cập cổ đại .
Nói cách khác, gạo Kamut là một loại cây trồng thuộc nhóm lúa mì, không phải gạo. Người ta ước tính rằng loại cây trồng này đã được trồng ở Lưỡng Hà và Ai Cập cổ đại từ 6.000 năm trước . Một số học giả cũng cho rằng gạo Kamut được tìm thấy trong lăng mộ của Vua Tutankhamun. Ngoài ra , ở khu vực Thổ Nhĩ Kỳ, gạo Kamut được gọi là “răng lạc đà” hoặc “lúa mì của nhà tiên tri”, và người ta cho rằng đây là loại ngũ cốc mà Noah đã mang lên tàu.

* Được gọi bằng tên của loại cây trồng này Khorasan (Khorasan) là một vùng quan trọng của Đế chế Hồi giáo vào thời Trung cổ, nơi nhiều triều đại và nền văn hóa phát triển thịnh vượng , và đề cập đến một khu vực rộng lớn bao gồm đông bắc Iran ngày nay, một số vùng của Afghanistan và Trung Á. Tên này có nghĩa là “vùng đất mặt trời mọc” trong tiếng Ba Tư, và đã đóng một vai trò quan trọng trong lịch sử Hồi giáo cổ đại. Tên Khorasan xuất phát từ nước dùng được trồng ở khu vực này.

Giá trị dinh dưỡng của gạo Kamut thật tuyệt vời.
Gạo Kamut giàu protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Đặc biệt, gạo Kamut rất giàu khoáng chất như selen, kẽm, magiê và mangan.

Lợi ích của việc ăn gạo Kamut cũng rất tuyệt vời.
Kiểm soát lượng đường trong máu : Có chỉ số GI thấp (40), giúp ngăn ngừa và kiểm soát bệnh tiểu đường bằng cách ức chế lượng đường trong máu.
Chỉ số GI (Glycemic Index) là một con số cho biết lượng đường trong máu tăng nhanh như thế nào sau khi ăn thực phẩm hoặc carbohydrate. Chỉ số này được đặt thành 100 dựa trên glucose. Chỉ số GI càng cao thì lượng đường trong máu tăng càng nhanh và chỉ số GI càng thấp thì lượng đường trong máu tăng càng chậm.

Ăn thực phẩm có chỉ số GI cao có thể làm tăng nhanh lượng đường trong máu, thúc đẩy tiết insulin, tăng tích trữ chất béo và tăng nguy cơ tăng cân, tiểu đường và bệnh tim mạch. Mặt khác, thực phẩm có chỉ số GI thấp có thể làm tăng chậm lượng đường trong máu, điều chỉnh tiết insulin, duy trì cảm giác no trong thời gian dài, giúp kiểm soát cân nặng và cung cấp nguồn năng lượng ổn định, cũng giúp cải thiện khả năng tập trung. Bạn có thể mong đợi hiệu quả tuyệt vời trong việc giảm cân và kiểm soát bệnh tiểu đường.

Thúc đẩy sức khỏe tim mạch: Có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch bằng cách hạ thấp mức cholesterol và kiểm soát huyết áp.
Tính chất chống oxy hóa: Giàu chất chống oxy hóa, có thể giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và làm chậm quá trình lão hóa.
Cải thiện sức khỏe tiêu hóa: Giàu chất xơ, có thể giúp ngăn ngừa táo bón và cải thiện sức khỏe đường ruột.
Tăng cường khả năng miễn dịch: Giàu chất dinh dưỡng giúp tăng cường khả năng miễn dịch, chẳng hạn như kẽm và selen.
Trồng hữu cơ: Gạo Kamut được trồng hữu cơ, nghĩa là không sử dụng phân bón hóa học hoặc thuốc trừ sâu, rất tốt cho môi trường.

Công thức nấu cơm Kamut
• Cơm Kamut: Nấu hỗn hợp gạo trắng và gạo Kamut để tạo ra kết cấu dai và hương vị đậm đà.
• Salad Kamut : Thêm gạo Kamut đã nấu chín vào salad sẽ giúp tăng cảm giác no.
• Canh Kamut : Đun sôi gạo Kamut trong canh sẽ tạo ra món canh sánh, bổ dưỡng.
• Bánh mì Kamut: Làm bánh mì bằng bột gạo Kamut sẽ tạo ra loại bánh mì thơm ngon và bổ dưỡng.

Khorasan và lúa mì thông thường được sử dụng làm thực phẩm Sự khác biệt trong phương pháp xử lý

Chế biến lúa mì Khorasan
1. Thu hoạch và đập lúa : Lúa mì Khorasan chín được thu hoạch và đập lúa để tách hạt.
2. Rửa và sấy khô: Rửa và sấy khô hạt thật kỹ để tăng thời gian bảo quản.
3. Xay xát: Các loại hạt được xay thành bột bằng cối xay hoặc máy xay bột.
Vì lúa mì Khorasan có vỏ cứng nên việc xay xát có thể mất nhiều thời gian hơn lúa mì thông thường.
4. Rây: Rây bột cho đến khi mịn.
5. Đóng gói: Bột được bán trong bao bì.
Lúa mì Khorasan thường được đóng gói chân không để chống oxy hóa.

Chế biến lúa mì thông thường
1. Thu hoạch và đập lúa: Lúa mì chín được thu hoạch và đập lúa để tách hạt.
2. Rửa và sấy khô: Rửa sạch và sấy khô hạt thật kỹ.
3. Xay xát: Các loại ngũ cốc được xay thành bột bằng máy nghiền trục lăn.
4. Tẩy trắng và phục hồi: Chất tẩy trắng và chất phục hồi đôi khi được thêm vào để làm sáng màu bột và cải thiện chất lượng bột bánh mì.
5. Tăng cường: Đôi khi người ta bổ sung thêm vitamin hoặc khoáng chất để tăng cường giá trị dinh dưỡng.
6. Bao bì: Bột được bán trong bao bì.

Sự khác biệt chính
• Xay xát: Lúa mì Khorasan thường được xay xát bằng phương pháp xay đá truyền thống, giúp giảm thiểu việc phá hủy chất dinh dưỡng của lúa mì. Lúa mì thông thường được xay xát bằng máy nghiền trục lăn để sản xuất hàng loạt.
• Tẩy trắng và ủ: Lúa mì Khorasan thường không xử lý bằng chất tẩy trắng hoặc ủ. Lúa mì thông thường đôi khi được thêm chất tẩy trắng hoặc ủ để làm sáng màu bột và cải thiện kết cấu của bánh mì.
• Tăng cường: Lúa mì Khorasan rất bổ dưỡng nên thường không được tăng cường. Lúa mì thông thường đôi khi được tăng cường để bổ sung các chất dinh dưỡng bị mất trong quá trình tinh chế.

Phụ gia: Lúa mì Khorasan thường được trồng hữu cơ nên không sử dụng phụ gia. Lúa mì thông thường có thể sử dụng nhiều loại phụ gia trong quá trình chế biến. Tóm lại, lúa mì Khorasan được chế biến đơn giản hơn lúa mì thông thường và sử dụng ít phụ gia hơn. Do đó, có thể nói rằng lúa mì Khorasan vẫn giữ được hương vị và dinh dưỡng ban đầu của lúa mì.

Vậy, gạo Kamut có thể tiêu hóa được mà không cần phải nghiền nát không?
Có, gạo Kamut ( lúa mì Khorasan ) dễ tiêu hóa ngay cả khi ăn ở dạng hạt mà không cần xay. Kamut có vỏ mỏng và mềm hơn lúa mì thông thường nên dễ tiêu hóa ngay cả khi ăn ở dạng ngũ cốc như gạo. Tất nhiên, điều này có thể thay đổi tùy thuộc vào khả năng tiêu hóa của từng người. Những người có hệ tiêu hóa yếu có thể bị khó tiêu khi ăn gạo Kamut nguyên hạt.

Để làm cho gạo Kamut dễ tiêu hóa hơn, bạn có thể thử cách sau:
• Ngâm: Ngâm gạo Kamut trong nước cho đến khi vỏ gạo mềm.
• Nhai kỹ: Nhai gạo Kamut trong thời gian dài để hỗ trợ tiêu hóa .
• Ăn một lượng nhỏ: Bắt đầu bằng việc ăn một lượng nhỏ để kiểm tra tiêu hóa.
• Trộn với các loại ngũ cốc khác: Trộn gạo với các loại ngũ cốc khác có thể giảm gánh nặng cho quá trình tiêu hóa.

Gạo Kamut là một loại ngũ cốc bổ dưỡng và thơm ngon, nhưng điều quan trọng là phải tiêu thụ đúng cách theo khả năng tiêu hóa của từng cá nhân.

Xem: Sản lượng gạo Kamut đang có xu hướng tăng chung. Có thể thấy rằng các thị trường mới đang mở ra khi mối quan tâm đến sức khỏe ngày càng tăng. Gần đây, nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau đã được phát triển và nhu cầu đang tăng lên, và dự kiến sản lượng sẽ tiếp tục tăng.
• KAMUT®: Theo KAMUT®, tổ chức quốc tế quản lý giống lúa Kamut, gạo Kamut được cho là được trồng ở hơn 70 quốc gia trên toàn thế giới.
Gạo Kamut dự kiến sẽ trở thành nguồn thực phẩm ngày càng quan trọng trong tương lai.