인도차이나반도의 멜팅 팟-베트남향토음식 마지막편

FOOD VIETNAM – 남부

▼ 같은 듯 다른 PHỞ 퍼


북부지역에서 유래한 쌀국수 퍼(Phở)는 1954년부터 남부로 흘러들어가면서 찐(chin-익힌고기), 따이(tái-살짝 인힌 쇠고기), 남(nạm;살코기), 거우(gầu;기름기가 붙은 살코기), 겅(gân ; 근육, 힘줄), 보빙(bò viên;쇠고기어묵) 등 여섯가지로 개발되고 다시 여기에 억(tương ngọt;검은색 장) , 억(tương ớt đỏ;고추장), 짠(chanh;레몬) 억(ớt), 응 오가이(ngò gai), 훙 궤(húng quế) 등과 같은 향초, 야(giá;숙주), 한 따이(hành tây) 등이 가미 되어 오늘날과 같은 베트남을 대표하는 음식이 되었다. 이를 증명이라도하듯 호찌민에는 퍼 24(Phở 24), 퍼 훙(Phở Hùng), 퍼 호아(Phở Hoà) 등 이름난 식당들이 많다.

▼ BÚN의 거듭남Bánh Canh반깐



중부지방의 대표적인 음식인 붕(bún;쌀우동)은 남부로 내려와 남부 사람들의 입맛에 맞는 반깐(bánh canh)으로 변형되었다. 그 결과 남부 각 지역에는 그 지역의 특성에 맞는 다양한 반깐이 유행하고 있는데 이 중 특히 짱방 사람들의 입맛에 맞춘 반깐 짱방(Trảng Bàng)은 국내외적으로 이름이 널리 알려져 있다. 이 음식은 특히 코코넛 밀크, 돼지고기껍질, 느윽 맘, 각종 야채 등이 하나로 어우러진 맛이 관광객들의 구미를 당긴다. 이외에도 붕은 붕 보(bún bò;쇠고기쌀우동), 붕 맘(bún mắm;새우젓을 넣은 쌀우동)으로 발전하기도 한다.

▼ 반코아이의 변신Bánh Xèo반 쌔오


중부지방의 반코아이(bánh khoái;새우부침개)는 남부로 내려와 반쌔오(bánh xèo;남부부침개), 반콕(bánh khọt) 등으로 더욱 다채롭게 변형되었다. 숙주, 녹두, 각종허브, 새우, 코코넛 밀크등을 가미해 더욱 풍부한 맛이 나는 반 쌔오는 반 쌔오 므이씸(bánh xèo Mười Xiềm), 반 쌔오 앙 라 갱( bánh xèo Ăn là Ghiền)등 반쌔오 전문점도 생겨났다.

▼ 화려한 변신 Bánh Tráng반짱


반짱은 남부로 흘러 들어가면서 크기는 작아지고 종류는 더욱 다양해졌다. 반짱은 재료에 따라 반짱(bánh tráng tôm;새우), 반 짱 스어(bánh tráng sữa;우유), 반 짱 즈어(bánh tráng dừa ;코코넛), 반 짱 매(bánh tráng mè;깨), 반 퐁(bánh phồng tôm;새우스낵) 등 여러가지가 있으며, 이중에서도 짱방의 특산물 반 짱 짱 방(bánh tráng Trảng Bàng)이 가장 유명한 브랜드 가운데 하나다.
또한 반 퐁(bánh phồng)은 새우를 넣은 스낵류로, 각종 샐러드에 곁들여 먹으며, 짱방지역의 명물, 반짱 짱 방(bánh tráng Trảng Bàng)은 살짝 익힌 후이슬에 젖게 해 고기와 채소를 싸서 먹을 수 있게 만들었다. 그 밖에 반 짱 즈어(bánh tráng dừa)는 코코넛 밀크를 사용하여 달고 고소한 맛이 나는데, 아이들은 반짱을 잘게 잘라 소금, 새우 등을 넣어 섞어 간식으로 먹기도한다.
남부인의 입맛을 사로잡다

▼ 남부인의 입맛을 사로잡다. Canh Chua 깐 쭈어


남부 음식은 북부와 중부 음식뿐 만아니라 크메르(Khmer)족 음식의 영향을 많이 받았다. 현재도 남부 각처에 크메르족이 베트남인들과 어울려 살고있는데 크메르족의 깐 쭈어(canh chua;스프의 일종), 까 코(cá kho;생선절임), 붕느윽 래오(bún nước lèo;쌀우동, 생선뼈를 우려낸 육수 사용) 등 단순 소박한음식들이 더우 밥(đậu bắp;오크라), 박하(bạc hà), 숙주, 파인애플, 토마토, 백합, 각종 다양한 생선과 해산물 등을 사용한 화려한 남부식 깐 주어로 동화되었다.

▼ 크메르족 생선소스의 업그레이드 Mắm & Khô 맘 & 코


붕 맘 프라혹(bún mắm prohóc)도 다채로운 생선 소스를 사용한 러우 맘(lẩu mắm)으로 거듭났다. 게다가 크메족르의 생선 소스 역시 맘타이쩌 우 독(mắm thái Châu Đốc), 맘 루욱 까 동 탑(mắm ruột cá Đồng Tháp;소금에 절인 생선 내장), 맘 짜고 꽁(mắm tôm chà Gò Công), 맘루욱 낑 양(mắm ruốc Kiên Giang;새우소스) 등으로 분화되었으며, 코(khô;절임) 종류도 까 록(cá lóc;가물치), 까 봉(cá bống;망둥이), 까 깨오(cá kèo)까 코아이(cá khoai), 까 두이(cá đuối;가오리) 등 다양한 생선을 각각의 특색에 맞게 조리해 먹는다.

▼ 남부식으로 동화하다 Rượu đế 르우 데


중부지방의 단순소박한 째(걸죽한후식)가 남부에서는 째 코아이(chè khoai-토란째), 째 쭈이(chè chuối;바나나째) 등 재료에 따라수 십, 수 백가지로 진화발전했으며 북부의 르우 데(rượu đế;찹쌀주)가 프랑스식 르우 따이(rượu Tây), 르우 짝(rượu chat;포도주), 르우 즈어 벤 째 (rượu dừa Bến Tre), 르우 톳 놋 쩌우 독(rượu thốt nốt Châu Đốc), 르우 랑 까 마우(rượu rắn Cà Mau;뱀주) 등 남부지역의 특산물이 되었다.

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